芳菲四月的鲜花与蛋糕

半螗森林是两位女生合伙开的甜品店，一位甜品师，一位花艺师。甜品師在法国雷诺特学习过专业的法式甜品，但是她做的甜品更多以日式、中式、法式相结合为主。比如日系的奶油蛋糕中加入法式的配方，店里特色的梦龙卷，加入了法式甜点中经常用到的榛子帕里尼和焦糖酱，再融合了薄脆和法芙娜的脆脆珠，让口感更丰富且有层次感;奶油生日蛋糕更是融合了法式调温巧克力技巧，把巧克力做出羽毛，让普通的奶油蛋糕长出天鹅的翅膀，让法式慕斯开出花朵，用女性的视觉来讲述甜品的外观之美。

“半醣”顾名思义，就是有一点甜又不是太甜，说的是甜品也是人生的半螗主义，凡事都是浅尝辄止，才更长久。森林则是一个广义的概念，就像天空、大海是一个海纳百川的意思。在店主的规划中，半螗森林未来不只是一家甜品店，而是任意一种生活方式的结合，有咖啡、有花、有烘焙、有美妆甚至有酒吧，店内由前厅、多功能厅及前后院组成，整个的布局就是慵懒随性的感觉，希望来往的客人都能在此感受到美好、甜蜜。

经典番茄慕斯

风靡全球的“水果哥上”CG的经典番茄幕斯，为了更适合国人口味，将原本的番茄罗勒口味配比降低，增加了用新鲜草莓和州其草莓果茸制作的草莓流心，慕斯造型更是可以做到以假乱真。

草莓曲奇

这是SAKO老师的配方，他是“水果哥”CG大师在中国的得意门生，这款草莓曲奇的不同之处在于外酥内软、配方搭配丰富、馅料十足，是一款很经典的复合型法式配方，既有浓郁的风味和酥脆的口感也有草莓的新鲜和水润。

时钟

造型借鉴了法国甜品大师AmauryGuichon的同款，非常逼真的一个时钟的款式，时钟的配饰都是用法芙娜巧克力制作的，整个慕斯所有部分都是可以食用的，这款是法芙娜黑巧慕斯搭配牛巧奶酱，中间夹馅用了榛子帕里尼酱和法芙娜脆珠，配搭巧克力黄油蛋糕底，由于配方中加了黑巧部分，所以整个慕斯口感是浓郁但不甜腻，非常适合巧克力爱好者。

半糖森林

雪莲

采用了雷诺特甜点学院非常经典的一款配方，明治无糖酸奶慕斯，配上覆盆子奶油夹馅，搭配玫瑰手指饼底，口感清爽，不甜不腻，是店里招牌慕斯口味。造型上用了调温巧克力做的一朵雪莲花，配上清新淡雅的淡蓝色底座，是一款中西式结合的慕斯造型。

法式慕斯

简约而不简单的牡丹造型的法式慕斯，巧克力花的难度在于花瓣要用调温巧克力一片一片地制作，所有花瓣的大小、弧度都要配合得非常和谐，才在组装的时候做出层层递进的效果，底座的慕斯用的是GuillaymeMabilleau大师的“碎石”同款配方，慕斯部分是杏仁奶油，夹馅是草莓薄荷冻，配搭杏仁蛋糕。

摄/李春晖 出品/半糖森林