道口烧鸡

超侠

这世上，总有一些地方是你想去的，总有一些地方是你去过就会留恋一辈子的，因为那地方有绝世佳品，在味蕾上挥之不去。河南省安阳市滑县道口镇，就是这样一个让人魂牵梦绕之地。

来到道口镇，必吃的一道美食一定是道口烧鸡。道口烧鸡由河南安阳滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店制作，是我国著名的特产，也是河南特色传统名菜之一，与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名，并与德州扒鸡并誉为“天下第一鸡”。

我第一次吃道口烧鸡，是在当地的一家老店，还没入门，远远就被浓香的烧鸡味馋得流下了口水。道口烧鸡造型美观，皮色鲜艳，香味四溢，我用手轻轻一掰，骨肉立刻分离，再用牙轻轻一咬，五香酥软，肥而不腻，实在是太美味了。

道口镇是全国闻名的“烧鸡之乡”，据店老板介绍，造型、色泽、味道、软烂被誉为道口烧鸡的“四绝”，冷食或热食均回味无穷。在1956年全国食品展览大会上它被评为名产佳肴，1981年又被评为商业部优质产品。

道口烧鸡被誉为“天下第一鸡”，必有独到之处。据《浚县志》及《滑县志》记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年，距今已有三百多年的历史。但是在初始的一百多年时间里，由于技术条件差，也没有什么特色，生意并不好。到了乾隆五十二年，现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，在道口镇大集街开了家烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。

有一天，曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友刘义来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张义告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种作料，老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，烧出的鸡果然香。从此，生意兴旺。张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。

“义兴张”的招牌打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验，选鸡、杀鸡、配料、烹煮都有自己的一套规矩。道口烧鸡传承了三百多年，既传家珍绝技，又传百年老汤。

听当地人说，真正让道口烧鸡闻名全国的还是乾隆皇帝。据记载，当年乾隆皇帝南巡，途经道口，闻异香而醒神，问及左右，县令以烧鸡呈献。乾隆食之甚喜，赞为天下佳馔。因该烧鸡地处道口镇，从此人们就习惯叫道口烧鸡。

当然，除了配料和烹煮，道口烧鸡的造型也是独具匠心。刚宰杀完的鸡的身体里面，会用一段高粱秆撑开，然后形成两头尖尖的半圆形，外形看起来特别的美观。据说，当地人特别喜欢吃道口烧鸡，一部分原因就是刚出锅的道口烧鸡，外形看起来就像是一个元宝一样，色泽金黄，讨人喜欢。

作为一名合格的“吃货”，我吃过的特色鸡肉真不少，如白斩鸡、辣子鸡、黄焖鸡等，但不知为何，心心念念的只有这道口烧鸡。甚至一想起来，酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的美味就在舌尖萦绕。为此，我最近专门托朋友從当地邮寄来两只道口烧鸡，不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。

（编辑 邢多多1048572239@qq.com）