一种紧凑型多功能动车厨房设计

（中车株洲电力机车有限公司，湖南株洲 412000）

1.概述

厨房系统的主要功能是保证列车在运行过程中的食品准备、储存和加热，因此乘客能够享受到熟食、咖啡、饮用水、冷藏食物等。本厨房的优点是占用面积小，空间利用率高，平面尺寸约3760mm×1080mm，能保证残疾人无障碍通过本节车厢。可为乘客提供两种形式的供餐/售货形式：第一种供餐/售货形式为：乘客到厨房购买食品或饮料，然后到座位上进餐；第二种供餐/售货形式为用售卖小车为各车厢的乘客送餐（饮）。厨房采用模块化设计，从客室门进入后，在列车上进行拼装。厨房各模块相互独立，预留有插座、出水口，可进行现代化升级。厨房整体为封闭式结构，有可关闭的滑动门窗，配备若干个功能不同的小推车，通过小推车向车下或车上运输。厨房配备独立的清水箱和污水箱，墙板采用铝蜂窝材质，墙板外部集成报刊架，提供书籍阅读。墙板外部装有一块LCD显示屏，可供旅客实时点餐。厨房内部配备有冷藏小推车、全自动咖啡机、保温箱、烤箱、收银机、电话机等可移动设备，可向乘客快速供餐，不涉及油烟等烹饪。

2.厨房设备组成

2.1 左柜体

左柜体采用不锈钢框架，来承载厨房设备。设备布置位置如图1所示，设备清单见表1。

图1 左柜体布置示意图

表1 左柜体设备清单

2.2 右柜体

右柜体采用不锈钢框架，来承载厨房设备。设备布置位置如图2所示，设备清单见表2。

图2 右柜体布置示意图

表2 右柜体设备清单

（1）小推车。厨房配备全尺寸小推车6个，用于冷藏食物、存放餐具、售卖食物等，半尺寸小推车2个，用于存放垃圾。小推车能自锁。（2）全自动咖啡机。尺寸：600mm×600mm×730（780）mm（W/D/H）（带冰箱）；每小时容量：18L热水；冰箱：5L,72W；重量：77.5kg；给水压力：2bar～4bar。（3）烤箱。尺寸：683mm×575mm×586mm（w/h/D）；总功耗：5（3.4＊）kW；热量输出：4.8（3.2＊）kW；重量：62kg。（4）保温箱。尺寸：415×423×675mm（w/h/D）；总功耗：1.5kW；重量：28kg。（5）洗手池。在靠近使用者一侧设挡水沿。水龙头采取外装方式，方便检修。单盆水池水龙头具有冷热水功能。（6）厨房台面。该单元为厨房操作区，厨房台面用不锈钢制作。台面下方设置小推车，用作垃圾箱、杂物柜、冷藏柜、饮料柜。（7）电源插座。厨房内部3个电器固定插座，咖啡机一侧预留2个电源插座，保温箱一侧预留3个电源插座。（8）水杯框。水杯框牢固可靠，方便厨房使用者放置水杯。

3.水路系统

水路系统主要包括供水系统和污水收集系统。供水系统包含注水接头、前置过滤器、清水箱模块、漏水报警装置、水泵、净水器、增压储水罐、出水接头、电热水龙头、阀门等组成。出水可达到直饮水标准，流量不小于0.6L/s，出水压力为0.2MPa～0.4MPa。污水收集系统包含污水箱模块、阀门等附件。清水箱容积不小于150L，污水箱容积不小于200L。清水箱和污水箱附近、厨房内工作人员界面设置有液位显示装置，当清水箱接近无水或污水箱将满时，会进行声光报警。水路系统设置有自动加热、防寒棉等设备，能应对严寒冷冻天气，也考虑了紧急排空、清洗、维护等功能。

4.照明系统

厨房顶部设置2个方形灯，提供一般照明。工作人员界面设置条形灯和射灯，提供工作照明。报刊架上方设置一条形照明灯。所有照明灯采用LED照明灯，直流110V供电。

5.通风系统

厨房设置有滑动门，滑动门下部设置通风格栅，保证与客室相通。同时厨房从客室风道引入经空调处理过的空气，以保证厨房设备工作时，内部温度不会太高或太低。厨房大功率设备上方设置有废气收集口，通过风机，将湿热空气吸入厨房废排风道，接入整车废排风道排出车外。风机和厨房照明集成控制。高档位时，风机高速运行，工作照明开启；低档位时，风机低速运行，一般照明开启。

6.冷藏系统

厨房内部配备了食物冷藏保鲜系统，包含压缩机、蒸发器、温度控制面板、电气控制模块和若干个用于冷藏存储食物的外接小推车。冷藏温度保持在0℃～5℃。小推车与蒸发器箱体有若干个固定接口，当小推车推入时，通过感应装置，冷却系统开始工作，当小推车分离时，冷却装置停止运行。小推车均可自由独立活动，大大提高了食物转存效率，且每个可以独立运行，减少能源消耗，提高制冷效率。

7.电气系统

厨房配备了一个配电箱和控制箱，配电箱和控制箱集成于一个箱体。列车只需接入配电箱，再通过配电箱供给各电气部件，电路设计更加简洁。厨房系统各功能均通过控制箱控制，考虑了多种功能集成，以使整个厨房系统更加智能，仅需一人或两人即可操作。

8.结语

本文中介绍了一款紧凑型多功能动车组厨房，其布置紧凑，功能齐全可满足旅客多种用餐需求。