富硒产物的制备工艺研究

武 炜，李成会，郑素玲，朱莲英

（唐山师范学院生命科学系，河北唐山 063000）

硒是人体和动物必需的微量营养元素，是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化、提高繁殖力、促生长、提高免疫力、改善动物产品品质等多种生物学效应[1]。我国约有72%的地区低硒或缺硒，2/3以上地区饲料和牧草中硒的含量小于0.05 mg/kg，不能满足动物的正常生理需要。硒在动物体内主要以有机形式发挥作用，与无机硒相比，有机硒具有吸收率高、生物活性强、毒性低等特点，高效有机硒源的开发与应用成为国内外动物营养学的研究热点之一[2]。植物种子发芽转化法是通过作物种子的发芽将无机硒转化为有机硒，具有工艺简单、成本低廉、对环境无污染等优点。有研究人员利用种子发芽转化法制备富硒产物通常采取3种施硒形式：①浸种富硒，只在浸种时采用亚硒酸钠溶液浸泡24 h。②出芽富硒，出芽前用水浸泡种子，种子出芽1cm后改用硒溶液培育。③全程富硒，从浸种时起一直到收获时止，一直用硒溶液培育。研究发现，硒溶液仅用于浸种或仅用于发芽前期喷淋时，产物中硒含量都不高；作物经硒溶液浸种后，如果在整个发芽生长期均使用硒溶液喷淋时，芽产量会受到影响[3-4]。试验选取大麦、花生、黄豆作为富硒载体，采用亚硒酸钠溶液浸种并在发芽前期间歇短时喷淋，通过种子发芽转化法制备富硒产物，并对其生产工艺进行优化。

1 材料与方法

1.1 原料

大麦、花生、黄豆，均为市售。

1.2 仪器与设备

FA2104型分析天平，上海移动数信科技有限公司产品；LD-04A型高速中药粉碎机，中国温岭市大海药材器械厂产品；101-0A型电热鼓风干燥箱，天津市泰斯特仪器有限公司产品；DL-1型消化炉，上海沛欧分析仪器有限公司产品；722S型紫外可见分光光度计，上海精密科学仪器科学有限公司产品。

1.3 试剂

亚硒酸钠，河南博尔特化工产品有限公司提供；高氯酸，天津市鑫源化工有限公司提供；浓硫酸，固安县金荣化工有限公司提供；甲苯，廊坊市金海化工有限公司提供；盐酸羟胺，衢州市天琪化工有限公司提供；3,3-二氨基联苯胺，四川海诺威科技有限公司提供；EDTA-2Na，河南博尔特化工产品有限公司提供。

1.4 试验方法

1.4.1 富硒产物的制备

称取适量大麦、花生、黄豆除去杂质后，放入一定质量浓度的亚硒酸钠溶液中于室温下浸泡7 h（亚硒酸钠溶液与大麦、花生、黄豆的料液比分别为1∶1，3∶1，3∶1），清水淋洗沥干水分，23℃下避光发芽，发芽的前3 d每8 h用相同质量浓度亚硒酸钠溶液处理10 min后清水淋洗、沥干水分，3 d后改用清水每8h浸泡10min、沥干水分。一定发芽时间后，于70℃下干燥、粉碎，过60目筛，低温避光保存。

1.4.2 总硒含量、有机硒含量的测定

氢化物原子荧光光谱法。

1.5 数据处理

使用SPSS 22.0软件对数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 亚硒酸钠质量浓度和发芽时间对大麦含硒量的影响

亚硒酸钠质量浓度、发芽时间对大麦含硒量的影响见表1。

表1 亚硒酸钠质量浓度、发芽时间对大麦含硒量的影响

李丽彩等人[5]研究发现，用亚硒酸钠溶液浸泡大麦，亚硒酸钠溶液质量浓度太低或太高，都不利于提高产物中的硒含量；如果硒溶液质量浓度太高，还会降低出芽率并抑制芽的生长。

由表1可知，发芽时间相同的条件下，在一定范围内，随着浸泡的亚硒酸钠质量浓度提高，富硒大麦中的总硒及有机硒含量皆呈现递增趋势。随着发芽时间的延长，同一质量浓度亚硒酸钠浸泡的大麦中硒及有机硒含量在某一时间达到峰值后不再上升。结果与王晓洁等人[3]采用250 mg/L亚硒酸钠溶液浸麦富硒研究中发芽长度与产品硒含量的变化趋势基本一致。

2.2 亚硒酸钠质量浓度对花生含硒量的影响

亚硒酸钠质量浓度对花生含硒量的影响见表2。

由于花生在潮湿环境中极易霉变，为保证获得无毒富硒花生，需要尽快对发芽的富硒花生进行处理，因而未对发芽时长进行研究。由表2可知，在一定范围内，随着亚硒酸钠质量浓度的增加，富硒花生中总硒及有机硒含量呈现先增后减的趋势，在亚硒酸钠质量浓度为350 mg/kg时达到最高。

表2 亚硒酸钠质量浓度对花生含硒量的影响

2.3 亚硒酸钠质量浓度、发芽时间对黄豆含硒量的影响

亚硒酸钠质量浓度、发芽时间对黄豆含硒量的影响见表3。

表3 亚硒酸钠质量浓度、发芽时间对黄豆含硒量的影响

由表3可知，发芽时间相同的条件下，随着浸泡亚硒酸钠质量浓度的增加，黄豆中总硒及有机硒含量呈现先减小后增加的趋势；在亚硒酸钠质量浓度为 250 mg/kg时，所得富硒黄豆中有机硒含量最高。魏安池[6]分别采用200，250，300 mg/kg亚硒酸钠浸泡黄豆10 h，28℃发芽，结果表明当亚硒酸钠质量浓度为250 mg/kg时，黄豆中总硒含量最高。

随着发芽时长的增加，在不同质量浓度亚硒酸钠下富硒黄豆中硒含量呈不同变化趋势。在250 mg/kg亚硒酸钠浸泡的条件下，发芽时间3 d时黄豆芽中有机硒含量达到峰值23.4 mg/kg。

2.4 富硒产物制备工艺优化结果

富硒产物制备工艺优化结果见表4。

表4 富硒产物制备工艺优化结果

3 结论

研究表明，不同作物对硒的吸收富集能力差异明显。通过单因素试验确定了不同富硒产物的最佳工艺条件为250 mg/kg亚硒酸钠浸泡大麦，发芽4 d得到富硒大麦中硒含量为135 mg/kg，有机硒含量为117 mg/kg；350 mg/kg亚硒酸钠浸泡花生，刚出芽时得到富硒花生中硒含量为36.1 mg/kg，有机硒含量为29.0 mg/kg；250 mg/kg亚硒酸钠浸泡黄豆，发芽3 d得到富硒黄豆中硒含量为29.0 mg/kg，有机硒含量为23.4 mg/kg。