猪肉盖章有学问

章程

猪肉是生活中最常见的肉类，无论是炒着吃、烤着吃，还是红烧，都令人馋涎欲滴。不过，大家在买猪肉的时候有没有发现猪肉上面的印章？这些印章有蓝色的，还有红色的，有圆形的，也有其他形状的。那么，为什么要给猪肉盖章呢？不同颜色的章又代表什么呢？

★为什么要给猪肉盖章

《生猪屠宰管理条例》（以下简称《条例》）第十条明确规定：生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。《条例》还要求，除了检疫合格外，猪肉还要经过品质检验，检验合格的猪肉要加盖肉品品质检验合格验讫章或者附具肉品品质检验合格标志。

也就是说，只有检疫合格的猪肉，才能加盖检疫验讫印章;对不合格的猪肉，需要按照相关流程处理，并不会流入市场。

原农业部制定的《生猪屠宰检疫规程》中也有明确规定：生肉需要经过免疫检查，经检疫合格之后，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，并且要加盖“动物检疫验讫印章”，对于分割包装的肉品加施检疫标志;不合格的产品，由官方兽医出具《动物检疫处理通知单》，并且按照相应规定进行严格处理。

所以，盖章是对猪肉的一种证明。盖章出厂后的猪肉，是检疫合格和品质检验合格的猪肉，但凡其中有一项不合格，都不允许出厂销售。

★盖了章的部位能吃吗

猪肉印章所用的蓝色液体是食品蓝检验标记专用液。它主要是由亮蓝（着色剂）、甘油、酒精、蒸馏水及维生素C等物质混合溶解制成的。合格的食品藍检验标记专用液符合食品卫生相关要求，吃下去并没有什么问题。

★印章的颜色有什么讲究

一般卫生许可部门在宰杀好的生猪上加盖的印章是蓝绿色，但有些地方会使用不同颜色的印章，如红色。蓝色印章和红色印章仅是颜色不同，都是代表猪肉品质合格。

★印章的形状为何不同

国家的相关规定只要求需要盖章，对印章本身的形状并未做出统一的规定。早期使用的印章是圆形的，后来又推行了更加方便实用的长条滚筒式印章、针刺式印章。具体的盖章形式由各地的主管部门来规定。因此，只要是猪肉上面有符合规定的盖章，就是合格的，不一定是圆形的。

?购买猪肉小技巧

一、合格猪肉必须要有“两章两证一报告”

1.“两章”：检疫验讫印章和肉品品质检验验讫印章。

2.“两证”：动物检疫合格证明和肉品品质检验证明。

3.“一报告”：非洲猪瘟检测报告。

猪肉在上市之前需要经过多种检验检疫，只有所有的检验检疫都合格之后，它才会拥有“两章两证一报告”，这样的猪肉才能放心购买。

二、如何买到放心可靠的猪肉

1.选择正规、可靠场所购买，如大型的超市或农贸市场。这些地方的猪肉进货来源都是各地规范、具有屠宰处理资质的屠宰场，安全性可以得到保证。

2.不要贪小便宜。已经发黏或者有异味的肉，虽然便宜，但可能已经变质，食用会有食物中毒的风险。