北京·村上一屋 新力军、新理念“新新”向荣

宗莲籽

前不久，餐饮品牌村上一屋迎来了成立四周年庆典。众所周知，餐饮行业普遍闭店率高，餐厅平均寿命短。而村上一屋在残酷的餐饮赛道中突出重围。四年时间，发展成为全国拥有40多家门店的餐饮企业。其中，北京有30余家门店。另外，天津、南京、上海、深圳、成都、杭州等地都有直营门店。而根据“窄门餐眼”数据统计，村上一屋的单店外卖平均单量更是在连锁日料排名中位居第一。

餐饮新力军，4年41家分店

很难想像全国拥有41家分店的村，上一屋，创始人何世元是个90后。更难想像的是，何世元曾是北工大土木工程专业的高材生。但是在大三时，他决定休学创业。2016年1月，村上一屋在北京工业大学西門开设首家日料店。何世元说：“在我们品牌初创的那时候，想要吃一顿好的寿司都是一件奢侈的事情，只有少数人能够享受这类美食。我们想能否做一家大多数人都能吃得起、能够经常吃的寿司店呢。抱着这个想法，当时行业里人均消费需要三四百的品质和味道，而我们村上一屋只需要60块钱。”因为极高的性价比，村，上一屋收到了顾客的一致好评。何世元说：“我记得我们的第一家店，有很多顾客专门驱车一个多小时过来吃寿司，顾客到店里也要排队半小时以上才能吃上，这给了我们极大的信心。

新理念成就寿司界的“小米”

何世元做餐饮，坚持的理念就是让顾客觉得“性价比高”——刺身、手握、寿司……那令人垂涎欲滴的盛宴人均不到80元，也正因为此村上一屋曾被誉为“寿司界的小米”。

村上一屋对食材的要求也十分严苛。何世元说：“以鳗鱼饭为例，鳗鱼饭是村，上的招牌菜，从开业的第一天我们就坚持活鳗现杀现烤的制作工艺，这四年里我们收到了无数的建议，让我们换成工厂加工好的成品鳗鱼，有人说成品的鳗鱼肉价格又便宜，加工又便捷。这样的建议有很多，但以牺牲品质来换取更多利润或者提升效率的事情我们过去不会做，未来更不会做。”

村上一屋如何面对经营成本上升？何世元说：“村上一屋菜品的食材成本率很高，远高于同行业将近10个百分点。未来我们在食材的选择上会从两个方向来不断提升自己：第一，食材成本率不变的情况下，利用未来供应链优势逐步提升食材品质;第二，保持菜单定价不变，通过降低利润来采购更加优质的食材。”

90后新消费群体认知高度

在新闻发布会现场，很多网红前来打卡。村上一屋的茶歇也设计得美轮美奂。村上一屋统计，四年来接待了600万顾客，线上粉丝有80万。何世元表示：“到村上一屋用餐的顾客超过百分之七十都是90后的年轻人。年轻人不仅讲究好味道，他们追求就餐环境。寿司其实起源自中国，后流传到日本，在我们门店环境的设计上我们追求宋朝时期极简的风格，四年的时间里村上一屋在门店装修设计方面已经做了五个版本的革新，一切只为了打造顾客更好的就餐体验，一步一景，每一个细节拍出来都是一副极美的画面。在今天的抖音、微博、小红书等众多潮流媒体上都能看到无数的网络达人晒出的村上一屋美美的就餐环境。”