小班幼儿在园饮食行为研究

王腾飞

摘 要：儿童期是养成良好饮食行为的关键期，养成良好的饮食行为除了能够支持孩子生长发育所需的营养素，也会为成年后的健康生活产生重要影响。通过对小班幼儿进餐独立性、专注性、挑食偏食、家园食物差异这四方面的分析，更好呈现目前小班孩子在园饮食行为特点，并以此为基础，提出改善小班幼儿不良进餐行为的建议，帮助孩子养成正确的饮食习惯。

关键词：小班幼儿;饮食行为表现;对策

“健康的饮食习惯可以促进儿童的健康、生长和智力发育”。但出现饮食行为问题的幼儿并不是少数，而是一个较为普遍的现象。小班幼儿饮食行为是指3～4岁幼儿在幼儿园午餐时间进餐，从进餐开始至进餐结束后整个过程中所有的行为表现，所以饮食行为也可指进餐行为。当前众多研究多以3～6岁幼儿为研究对象，内容多以家园饮食行为差异为主，对于小班幼儿在园饮食行为研究较少。通过对小班幼儿在园进餐行为的分析，可以更好地了解小班幼儿在园饮食情况，针对性提出改善措施，以便于教师更好把握小班幼儿饮食特性，促使幼儿园注重幼儿的饮食教育，家园形成教育合力，利于帮助幼儿改善不良饮食行为。

1 小班幼儿在园饮食行为因素分析

1.1 幼儿进餐独立性

幼儿进餐独立性是指在进餐时，小班幼儿在不依靠教师帮助的情况下，能够自己自主使用餐具（勺子），完成进餐。多数小班幼儿具有独立吃饭的能力，而小部分孩子缺乏独立的饮食习惯。影响小班幼儿在园进餐独立性的因素有多种，如进餐的食物、幼儿情绪、教师督促等因素。进餐时的食物与幼儿自身的情绪变化较为严重影响幼儿进餐时的独立性，而二者之间也有相互关系。即使是具备完全独立进餐能力的幼儿，也会因为食物的偏好导致进餐时拖拖踏踏，更不用说具有进餐依赖性的幼儿了。而且幼儿的情绪变化，也会受到食物的影响。当孩子遇到讨厌吃的食物时，孩子的情绪会明显受到影响，这时就需要在教师的引导下才能完成进餐。除此之外，发现在小班幼儿的进餐中，教师的言语指导会是督促幼儿自主进餐，加快进餐的有效方式。以及家长的教养方式也会影响幼儿在园的进餐独立行为，家庭和幼儿园在独立进餐教育上没有达成一致，这使得一些孩子变得不那么独立。

1.2 幼儿进餐专注性

幼儿进餐专注性是指在午餐过程中，小班幼儿能够抗拒干扰，将注意力集中于午餐上，专心完成进餐。小班幼儿在进餐时多会“坐不住”和出现分心行为，如吃了一会儿就会跑下位置，即使坐在位置上，也会走神、东张西望、手里喜欢把玩东西（食物、勺子等）。小班幼儿专注性不佳的情况频出，最为根本的原因是受到幼儿生理特点和心理特点的影响。心理实验表明：通常情况下，小班孩子（3-4岁）的注意力集中大约是5—10分钟。所以小班孩子进餐时多出现进餐注意力不佳的表現是可以理解的。而且孩子自身对食物的偏好以及孩子的性格特点都会影响孩子进餐的注意力。另外，在进餐过程中，教师的影响不容忽视，教师的一言一行都极容易受到幼儿关注，例如教师在安抚其他幼儿时，一些孩子的注意力立马就不在自己的食物上了。

1.3 幼儿进餐挑食、偏食

小班幼儿存在明显的挑食、偏食行为。幼儿会看重食物的外形、口感，如又硬又难以咀嚼的绿叶蔬菜是幼儿尤其讨厌的。但就绿叶蔬菜而言，由于口感的不同，幼儿的接受力也不同。如冬瓜软容易咀嚼因此幼儿容易接受，幼儿容易接受也能够喜欢上的食物应当是较软且容易咀嚼的。其次，幼儿的食欲会受食物本身的颜色、味道影响。如绿叶蔬菜是幼儿较为抗拒的，尤其像苋菜这种特殊颜色的蔬菜，幼儿尤为抗拒。通过对食物的分析，发现食物烹饪和食物本身的特性会是影响幼儿食欲的明显因素。如小班孩子普遍容易接受较软，而排斥硬难以咀嚼的食物，他们喜欢口味重（肉类）而抗拒清淡（蔬菜）的食物。因此如果能够注意保护食物的色香味形，将会是有效缓解幼儿挑食、偏食的方式。

1.4 家园食物差异

家园食物间的是否一致性，会是降低孩子们不良饮食行为的可控因素。幼儿在幼儿园和家庭中都会进餐，而这两种进餐环境中食物的选择以及食物烹饪方式长期的不一致会直接影响幼儿的食物偏好，进而出现各种饮食行为问题。幼儿园一周食谱都是教师经过科学计算，保证给幼儿提供足够的营养素，且每周食谱都要进行更替，科学营养。幼儿园的食谱对于幼儿而言是营养有足，但滋味不够，而且幼儿没有选择食物的权利。而在家庭中，幼儿完全有选择食物的权利，进餐的食物会是幼儿所偏好的，虽然家庭提供的食物是能够保证营养的，但有时的情况是会造成幼儿营养过剩，幼儿对食物的过于偏好。在食物的烹饪上，家园也存在差异，也正是这种差异，导致幼儿明显的偏好食物，长期家园食物的不一致是不利于帮助幼儿规范进餐行为的。

小班幼儿的饮食行为表现是一个生态系统，每种饮食行为表现并不是单独存在，它们之间是相互影响的。如幼儿进餐的独立性会受到外界影响，导致注意力分散，专注度不高;那些注意力不集中的孩子往往会挑食、偏食。因此解决小班幼儿饮食问题不能从单一出发，应该全方位考虑，将各个部分系统联系起来。

2 小班幼儿在园饮食行为相关建议

改善小班幼儿在园不良饮食行为，是一个系统工程，并不能从单一的哪个方面入手，需要从孩子身心特点出发，增强幼儿园和家庭的合作，使幼儿园和家庭关于饮食行为教育达成一致，帮助幼儿养成良好的进餐习惯。

2.1 注重幼儿自身特点改善饮食行为

2.1.1 从幼儿生理特点出发激发食欲

通过对幼儿进餐行为特点分析，能看出食物选择的重要性，食物选择背后是在于能否激发幼儿的食欲，幼儿出于本身生理需要，对食物产生兴趣，从而更好进食。小班幼儿自身年龄特点导致注意力容易分散，如果食物能激发孩子们的兴趣，那么孩子们就能把注意力集中在用餐上。幼儿自身的情绪状态也是影响食欲的一大因素，教师要关注幼儿情绪。尤其在进餐前和进餐进行时，避免一些批评，和过多的“言语指导”。小班幼儿特殊的年龄特点必然会导致他的进餐不能尽如人意，所以在进餐时，教师要体谅幼儿一些不良饮食行为，不能抓住时机就对幼儿进行各种教育，要注意保护幼儿的情绪状态，以良好的情绪完成进餐。

2.1.2 从幼儿心理特点出发提高注意力

从幼儿心理特点出发提高注意力，首要注意小班孩子的年龄特点，3-4岁的幼儿活泼好动，他们的注意力集中时间只有五到十分钟，因而面对进餐过程中，小班孩子各种花样的分心表现，是可以理解的。应当顺应小班幼儿的心理特征，采用针对性措施，有效帮助孩子集中注意力，降低分心行为出现。小班幼儿有着“喜欢受表扬”的天性。因此对于幼儿的不良饮食行为，鼓励与指導要同在。教师需要指导幼儿改正不良的进餐行为，但同时也表扬孩子好的进餐习惯，不能急于责备，要鼓励幼儿进行改正。通过表扬加强孩子的自信心，也使孩子更容易接受教师指导。其次，利用小班幼儿学习的主要方式是通过模仿这一特性，利用好榜样作用，让幼儿学习好的饮食行为表现。

2.2 营造适宜的幼儿园饮食氛围

幼儿园对于幼儿而言，是除家庭之外生活的第二场所，其影响是不可替代的。从幼儿园出发，帮助幼儿养成良好的饮食行为是不能推脱的。幼儿园有责任有义务关注、加强幼儿园健康饮食教育，注重食物烹饪、保持安静的进餐环境。

2.2.1 幼儿园应关注幼儿饮食教育

目前幼儿园关于饮食教育的课程内容多为认识蔬菜水果，教育孩子多吃蔬菜水果，而中大班的幼儿则非常缺少，多是在语言、科学领域中“顺带”着的饮食行为方面的知识，多数教师并不会就这方面进行展开，结合营养教育，多是一带而过。而除了教学活动之外，幼儿饮食课程并未渗透到幼儿园生活方面，没有做到从生活方面来进餐饮食教育。幼儿园针对性的饮食营养教育活动是比较有限的，所以幼儿园应当注重幼儿的健康饮食教育活动，多采用直观、形象的活动方式，多领域整合等。除此之外，陈鹤琴提倡幼儿课程应当是整体的课程，杜威也反对分割式的课程，因此对于幼儿园饮食健康教育而言，不能孤立存在，应当存在于幼儿园生活的方方面面。

2.2.2 幼儿园应保护食物的色香味形

小孩子的注意力分散和缺乏控制能力决定了他们在食物上的注意力不会长久，加上食物不能引起幼儿的兴趣，那么幼儿在进餐过程中的诸多问题行为是必然的。因此，在烹饪食物时，除了保护好食物原有的营养，也要注意食物的外形、味道等，有必要使食物满足幼儿的口味，引起幼儿的食欲，使幼儿能集中精力用餐。首先满足视觉上的享受。出现颜色丰富的食物，会立即吸引幼儿的目光，使幼儿专注于食物上。其次烹饪的食物要符合幼儿的口感，较软容易咀嚼的食物幼儿容易接受。最后，所观察幼儿园的食谱是一周更换一次，但其中食物重复出现率高，多数食物只是换个烹饪方式而已。所以幼儿园应当多多变换食物的种类，让幼儿熟悉各种食物，这样可以消除幼儿对未知食物的恐惧。

2.2.3 保持相对安静的进餐环境

3-4岁的孩子，活泼好动，不容易集中注意力，不利于进餐。如果再加上一个嘈杂的进餐环境，幼儿更容易被与进餐无关的刺激吸引，更不利于进餐。因此，为孩子们营造相对安静的进餐环境，以降低外部因素对孩子们的影响，使幼儿不受干扰专心进餐。而且营造安静的进餐环境相对其他措施而言是更为可控的，如保证进餐过程中，不出现任何能够引起幼儿兴趣的物品，如玩具等，减少无关干扰。加上教师原本就是幼儿关注的对象，教师的一言一行都容易吸引幼儿的注意力，因此在进餐过程中教师的言行需要更加注意，减少教师走动、聊天等行为。面对小班孩子注意力容易分散，吃饭时专注度不够的情况，教师更应当人为控制进餐环境中的无关干扰，营造相对安静的进餐环境。

2.3 家园共建，形成教育合力

福禄贝尔曾说幼儿园是家庭的补充而不是替代。幼儿园和家庭带给幼儿的影响是不同的且相互不能替代的。对于目前的幼儿健康饮食行为教育，家庭教育和幼儿园教育未能达成一致，出现分离的现象，没有形成教育合力帮助幼儿养成正确的饮食行为。家庭和幼儿园对于幼儿的进餐行为有莫大关联，二者关于进餐行为教育的一致性，有利于帮助幼儿养成稳定的饮食习惯。相反，如果二者要求不一致，如幼儿园要求在规定时间内完成进餐，要独立进餐，尽量少出现挑食、偏食现象，而在家进餐时家长未作严格要求，一切都是顺着孩子，那么幼儿良好的饮食行为是不能养成的。强调家园关于饮食教育要一致，不仅是要求进餐要求一致，更是要求家长与幼儿园之间关于饮食教育的观念、态度要一致，采取相互衔接的改善策略。当家长和幼儿园关于饮食教育的观念、态度同步时，进餐要求也会一致。而为达到这一要求，家长和幼儿园间的相互交流必不可少。幼儿园举行多种形式的交流会，让家长明确健康饮食行为的重要性。

3 结语

针对小班幼儿在园饮食行为出现的种种问题，教师应当重视，注重良好饮食行为的培养。在了解小班幼儿的年龄特点的基础上，宽容对待幼儿出现的不良饮食行为，在把握小班幼儿心理特点的基础上，顺应幼儿心理特点，并将饮食行为教育渗透于幼儿园方方面面。我们应当明确一个理念：饮食教育应当来源于生活并回归于生活。利用好家庭和幼儿园间的教育合力，帮助孩子形成一致且良好的饮食行为。

参考文献

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