进补亦需因人而异

王维

天气较冷时，人体皮肤腠理闭塞、阳气内敛、代谢下降、万物封藏。这时，人们大多都会选择温热性的食物及益气补阳的药品进补，以增强人体自身免疫力，达到防病健体的作用。

可是，进补虽好，也要辨证看待，如不分寒热体质贸然进补则会造成阴阳失调，对人体有害而无益。

进补4注意

1.因人而异。人体体质可分为九大类，即平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血淤质、气郁质、特禀质。

平和质 平和体质的人最健康，其阴阳气血调和，面色红润，目光有神，精力充沛，不易疲劳，舌色淡红，脉和缓有力。这种体质的人可以不用补，或者少补。

气虚质 气虚的人元气不足，气短懒言，容易疲乏，精神不振，脉弱。这种体质的人适宜选有健脾益气、补气固表作用的药物或食物适当进补，药物如党参、黄芪、人参、白术、甘草等，食物可选大米、粳米、花生、山药、牛肉、鸡肉、豆腐、山药、土豆、菜花等。

阳虚质 阳虚质的人阳气不足，畏寒怕冷，手足冰凉，精神不振，脉沉迟。这种体质的人应注重补虚益气、温补肾阳，可选用鹿茸、参茸等药材及羊肉、牛肉、生姜、韭菜、肉桂等具有补气助阳的食物。

阴虚质 阴虚质的人常常手足心热，口燥咽干，大便干结，舌红少津，脉细数。其进补应以滋阴降火、生津润燥、镇静安神为主，推荐沙参、玉竹、麦冬、枸杞等药材，及银耳、木耳、白菜、海参、牛奶、鸡蛋、甘蔗等食物。

痰湿质 痰湿质的人痰湿凝聚，多汗且黏，胸闷，苔腻，脉滑。其可以健脾祛湿为主，推荐薏苡仁、土茯苓、芡实、莲子等药材，及薏米、玉米、陈皮等食物。

湿热质 这种体质的人湿热内蕴，面垢油光，口苦，苔黄腻，舌质偏红，脉滑数，也可以健脾祛湿为主要进补原则。

血淤质 血淤体质的人血行不畅，常肤色晦黯、舌质紫黯、色素沉着，易现淤斑，脉涩。其可以活血养气为主要进补原则，推荐当归、田七等药材。

气郁质 气郁体质的人气机郁滞，神情抑郁，情感脆弱，烦闷不乐，舌淡红，苔薄白，脉弦。进补可以理气解郁为主，推荐香附、小茴香等药材及香菜、胡椒等食物，忌食生冷油腻之品。

特禀质 这类人群就是我们常说的过敏体质，其先天失常，易患哮喘、荨麻疹、花粉症及药物过敏等疾病。建议多吃滋阴清热、养血补气的食物，如芝麻、绿豆、薏苡仁、黄豆等。

2.懂得区分食物的性味。中医认为食物有五味四性之分，五味是指酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸，四性是指温、热、寒、凉，由此，进补也可以分為平补、温补和清补3种。平补的食物是生命所必需和帮助维持健康的食物；温补的食物能够温阳助火，改善畏寒怕冷症状，从而增强体质；清补食物偏凉，可以清火。

3.补品并非多多益善。补品的好坏，取决于它对我们的身体健康是否有帮助，即使是价格高昂的中草药，如果用之不当，也会产生反效果。同时，补品虽好但也不能一个劲的多吃，凡事都需掌握一个合适的度。

4.羊肉并非人人适宜。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软等一切虚证均有治疗和补益效果，所以常吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。

需注意的是，羊肉虽然性温，但多吃容易上火。吃羊肉时可搭配萝卜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。另外，羊肉也并非人人都适合吃，体内原本有某些炎症，吃羊肉会加重炎症反应，故高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者需要谨慎食用；肝脏病患者也不宜食之，因为羊肉中蛋白质的含量较高，食后可能会造成肝脏不能完全代谢，从而加重肝脏负担使肝脏病复发，或加重病情。

5款药膳，补脾益肺

◆八宝人参汤◆

食材：人参1克，菠萝、苹果、鲜桃、蜜柑、梨、莲子各15克，冰糖、香蕉精、水淀粉各适量。

做法：将人参、莲子洗净分别放碗内，加入水和冰糖上笼蒸4小时；苹果、梨、鲜桃、菠萝、蜜柑去皮核切成小片；锅内加开水，将蒸人参与原汁一起倒入锅内，再将其他食材放入，加冰糖煮化后，用水淀粉勾芡，盛在碗内即成。

功效：补气生津、补脾益肺、安神益智。需提醒的是，人参是一种补气药，体质壮实的人，无虚弱现象，则不必妄用该品。如误用或多用，反而易导致闭气，出现胸闷腹胀等症。

◆枸杞蒸鸡◆

食材：枸杞子（以产于宁夏银川、中宁、中卫的为最好）30克，山茱萸15克，嫩鸡半只（约600克），香肠50克，酱油、蚝油、食油、料酒、白糖、食盐、麻油、胡椒粉各适量。

做法：将香肠切片，鸡剁成3厘米见方的鸡块，加入酱油、蚝油、食油、料酒、白糖、生粉、食盐、麻油、胡椒粉拌匀，腌渍15分钟。把枸杞子、山茱萸、香肠片、姜片与鸡块拌匀，放在盆内，加盖放进微波炉，用高功率火转8分钟后取出，翻动一下鸡块，撒少许葱段，再转1分钟即可。

功效：养阴补肾，通窍聪耳。需注意的是，枸杞温热身体效果明显，所以感冒发烧、有炎症和脾虚泄泻者最好不要吃。

◆虫草鹌鹑◆

食材：冬虫夏草、生姜、葱白各10克，鹌鹑8只，胡椒粉2克，盐5克，鸡汤3克。

做法：将冬虫夏草去灰屑，用酒浸泡，洗净；鹌鹑宰杀后，沥净血，用70度温水烫透，去毛、内脏及爪，再放入沸水内焯1分钟后，捞出晾冷；葱切段，姜切片。每只鹌鹑的腹内放入虫草2～3条，然后逐只用线缠紧放入蛊内，加入鸡汤、盐和胡椒粉调好味，用湿绵纸封口，上笼蒸40分钟即成。

功效：补气血，益肺肾，止咳嗽。风湿性关节炎患者应减量服用，儿童、孕妇和哺乳期妇女以及感冒发烧、脑出血人群不宜吃，有实火或邪盛者不宜用。

◆杜仲腰花肴◆

食材：杜仲15克，猪腰1对，黄酒25毫升，葱、味精、酱油、大蒜、姜、盐、白糖等各适量。

做法：将猪腰洗净去筋膜切成腰花放碗内，加入白糖、盐、酒拌好。将杜仲煎取浓汁后加入腰花中，用武火烧锅，倒入腰花速炒熟，然后加入调味品即可食用。

功效：补肾，理气血。阴虚火旺者慎服。

◆阿胶羹◆

食材：阿胶、黄酒、黑芝麻、核桃仁各250克，冰糖200克。

做法：取阿胶砸碎，放入带盖的汤盆或瓷碗中，加入黄酒，浸泡1～2天，至泡软。取冰糖加水250毫升化成冰糖水，倒入泡软的阿胶中。将盛有阿胶的容器置于普通锅或电饭煲内，隔水蒸1～2小时至完全溶化。将炒香的黑芝麻、核桃仁放入继续蒸1小时，搅拌成羹状。最后取出容器，冷后放入冰箱保存，每天早晚温开水冲服1匙。

功效：补血，滋阴，润燥。感冒时不要服用阿胶；女性在月经期间服用时，若出现经量变化，请停止或减量服用。