杏鲍菇多糖抗运动性疲劳机制*

向超宗，杨小庆

（1.重庆大学城市科技学院，重庆 402167；2.重庆工商职业学院智能制造与汽车学院，重庆 401520）

运动员在日常训练或重大赛事中，都要进行长时间高强度的运动，不可避免地会引起疲劳，为了防止长期过度疲劳给运动员造成不可逆的身体损伤，使其保持良好的运动状态，缓解或消除疲劳已成为一项重要课题[1]。近年来，人们不断寻找具有抗疲劳作用的活性物质，已经研发出多种相关的功能性食品、药品、保健品，探索更加安全、可靠、有效的产品成为这一领域的热点之一。研究食用菌多糖的抗运动性疲劳作用，分析其作用机制，为开发具有抗疲劳功效的产品提供了理论和试验依据。

1 概述

1.1 杏鲍菇多糖

杏鲍菇（Pleurotus eryngii），口味鲜美，营养丰富，在日常生活中广受欢迎[2]。杏鲍菇中富含蛋白质、糖类、膳食纤维和矿物质元素等营养物质，其中多糖含量较高，颜明娟等[3]测得其含量为6.3%；范文秀等[4]测定结果为5.91%。杏鲍菇多糖具有多种生理活性，如降血脂、抗病毒等，此外还有清除自由基、促进肠胃消化的功能[2]。

1.2 运动性疲劳

运动性疲劳是指在运动过程中或运动后产生的身体疲劳状况，导致身体机能不能维持在特定水平或不能维持原本的运动强度[5-6]。研究发现，运动性疲劳的发生机制有以下4种：疲劳物质的大量积累；能源物质的过度消耗；相关物质生化状态的改变；代谢调控失调。抗疲劳就是延缓产生疲劳或加快消除疲劳[5-7]。有效抗疲劳能够帮助运动员调整身体状况，提升运动效果和运动能力，所以，对抗运动性疲劳机制的研究十分必要。

2 材料与方法

2.1 材料试剂及仪器

试剂：杏鲍菇，上海农科院食用菌研究所提供。血乳酸含量（LA）、超氧化物歧化酶（SOD）、肝糖原含量（HG） 测定试剂盒，南京建成生物工程研究所提供。

仪器：DGSY-Ⅲ电热恒温水浴锅，北京市意成科技开发公司；FA2004分析天平，上海上平仪器有限公司；TGL-16A高速台式离心机，上海安亭科学仪器厂；FD-1A-50冷冻干燥机，北京博医康技术公司；JD-XSC型小鼠恒温游泳池，上海继德教学实验器械厂；752型紫外可见光分光光度计，上海光谱仪器有限公司；DY89-Ⅱ型电动玻璃匀浆机，宁波新芝生物科技股份有限公司。

2.2 方法

2.2.1 多糖的提取

称取新鲜杏鲍菇3 kg～5 kg，记录准确质量，预处理后切成薄片，加入20倍体积分数为70%的乙醇，煮3 h，注意搅拌；挤压使液体浓缩至2 000 mL，过滤，取滤液加入4倍体积95%乙醇，沉淀；抽滤，取沉淀物溶于1 000 mL蒸馏水中，用Sevage法去蛋白；取上层液加入4倍体积95%乙醇，抽滤后将沉淀物在低温下干燥，得杏鲍菇多糖[8-9]。

2.2.2 分组与给药

将32只小鼠随机分为4组，每组8只，分别为对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组。对照组以生理盐水灌胃，其余3组以杏鲍菇的多糖溶液灌胃，剂量分别为 50 mg·kg-1d-1、100 mg·kg-1d-1、200 mg·kg-1d-1，连续灌胃 15 d[9]。

2.2.3 爬杆试验

②强化管理机制，实施精细化管理。编制《北京市生态清洁小流域建设管理办法》，规范全过程管理；编制《生态清洁小流域制图手册》《水土保持概估算编制规定》，规范前期工作；编制《北京市生态清洁小流域施工质量评定标准》，规范施工管理；编制《北京村镇治污设施运行管理指导意见》，规范后期管护。强化农民参与机制，制订《生态清洁小流域建设农民参与指导意见》，明确农民是生态清洁小流域建设主体、管理主体、受益主体，促进农民从“项目前期、工程实施、后期管护”三个环节全过程参与生态清洁小流域建设工作，实现了水土保持工作“零距离”服务农民。

各组末次灌胃30 min后，将小鼠放在有机玻璃棒上，使其处于肌肉静力紧张状态，记录小鼠从放上玻璃棒开始至滑落的时间，第3次滑落后终止计时，以3次累计时间记为爬杆时间。

2.2.4 负重游泳试验

各组末次灌胃30 min后，在小鼠尾部系上5%体重的铅坠，游泳箱中进行负重游泳，水深35 cm，水温（25±1.0）℃[10]，以人工驱赶小鼠不停游泳直至小鼠头部完全没入水中，且8 s～10 s不出水面为体力耗竭的判断标准[11]。记录小鼠从开始游泳至力竭的时间。

2.2.5 血清生化指标测定

迅速捞出游泳力竭的小鼠，眼球取血，分离血清，分别按试剂盒法结合比色法测LA含量、SOD活性。

2.2.6 肝糖原含量测定

取血后，取出小鼠的肝脏，用生理盐水漂洗3次，滤纸拭干后准确称量100 mg，加入5%三氯醋酸 （TCA）8 mL，制备成组织匀浆，3 500 r·min-1离心15 min，取上清液加入95%的乙醇4 mL，混匀后放置过夜使沉淀完全。然后3 500 r·min-1离心15 min，弃上清，放置10 min，溶于2 mL蒸馏水，蒽酮-比色法测HG含量。

2.2.7 数据处理

试验数据均以平均数±标准差表示。采用SPSS 16.0对数据进行统计处理，多组间数据比较方差分析，2组间数据比较采用t检验，P＜0.05时有显著性差异。

3 结果

3.1 杏鲍菇多糖对小鼠爬杆时间的影响

杏鲍菇多糖对小鼠爬杆时间的影响见表1。

表1 杏鲍菇多糖对小鼠爬杆时间的影响Tab.1 Effect of Pleurotus eryngii polysaccharide on the time of mouse climbing stick

由表1可知，灌胃杏鲍菇多糖的3个试验组均比灌胃生理盐水的对照组小鼠的爬杆时间长，且有显著性差异（P＜0.05），杏鲍菇多糖剂量越大，小鼠的爬杆时间的增加越明显，高剂量对小鼠爬杆时间的增长最大，延长率为324.5%。由此可见，杏鲍菇多糖能够延长小鼠爬杆时间，缓解疲劳。

3.2 杏鲍菇多糖对小鼠力竭时间的影响

杏鲍菇多糖对小鼠力竭时间的影响见表2。

表2 杏鲍菇多糖对小鼠力竭时间的影响Tab.2 Effect of Pleurotus eryngii polysaccharide on the time of exhaustion in mice

由表2可知，相较于对照组而言，灌胃杏鲍菇多糖的试验组小鼠的力竭游泳时间均有所延长，随着杏鲍菇多糖剂量的增加，小鼠的游泳时间也依次增加，低剂量对游泳时间的增加效果不明显，延长了33.2%，高剂量能显著增加小鼠游泳时间，延长率达120.6%（P＜0.01）。由此可见，杏鲍菇多糖能够延长小鼠游泳时间，有一定的抗疲劳效果。

3.3 杏鲍菇多糖对血清生化指标的影响

杏鲍菇多糖对血清生化指标的影响见表3。

表3 杏鲍菇多糖对血清生化指标的影响Tab.3 Effect of Pleurotus eryngii polysaccharide on serum biochemical indicators

由表3可知，与对照组相比，灌胃杏鲍菇多糖的3个试验组小鼠的LA含量降低，SOD活性增高，其中LA含量下降的程度随杏鲍菇多糖剂量的增加而增大，说明杏鲍菇多糖能有效降低LA含量；SOD活性的升高随杏鲍菇多糖剂量的增加越来越明显，说明杏鲍菇多糖对提高SOD活性有一定效果。

3.4 杏鲍菇多糖对肝糖原含量的影响

杏鲍菇多糖对肝糖原含量的影响见表4。

表4 杏鲍菇多糖对肝糖原含量的影响Tab.4 Effect of Pleurotus eryngii polysaccharides on liver glycogen content

由表4可知，与对照组相比，试验组小鼠HG含量均明显增加，HG含量随杏鲍菇多糖剂量的增加而升高，高剂量组效果最为显著。由此可见，杏鲍菇多糖有助于提高体内HG含量水平。

4 结论

运动耐力的下降是疲劳最主要的表现，通常可以通过爬杆时间和游泳力竭时间的长短表示运动耐力的强弱[12]。在爬杆试验和游泳试验中，低剂量组、中剂量组、高剂量组均比对照组小鼠的爬杆和游泳时间长，以高剂量组时间延长最为明显。该结果表明，杏鲍菇多糖能够增加小鼠的爬杆和力竭时间，增强运动耐力。

长时间运动会导致机体缺氧，从而进行无氧代谢，产生大量乳酸。乳酸的堆积会破坏内环境酸碱平衡，引起氢离子浓度升高，pH下降，并对肌肉收缩力和ATP的生成造成影响，是产生运动性疲劳的主要原因之一[11-12]。试验中，试验组小鼠的乳酸含量与对照组相比降低明显，表明杏鲍菇多糖能够减少乳酸的堆积，对于消除疲劳有积极作用。在运动过程中，还会产生大量的氧自由基等代谢产物，氧自由基增多、脂质过氧化反应增强，造成对组织细胞的损伤，引起运动性疲劳。SOD是一种能够有效清除自由基的特异性抗氧化酶，其活力的增强能加快自由基的清除，有助于阻断脂质过氧化，修复细胞，缓解疲劳[13]。试验组SOD活性高于对照组，表明杏鲍菇多糖能提高SOD活性，保护机体免受运动性损伤。

糖类是主要能源物质，剧烈运动时，血糖水平迅速降低，葡萄糖氧化供能过程受阻，此时主要依靠肌糖原和肝糖原分解产生葡萄糖，释放入血液中，维持血糖浓度[5]。当血糖浓度急剧下降时，肝糖原和肌糖原被大量消耗，不能满足能量需求，就会产生疲劳。高强度运动时，肝糖原可以为肌肉和神经系统供能，这可能是肝糖原含量增加能够抗疲劳的原因。试验中试验组小鼠的肝糖原含量明显比对照组高，说明杏鲍菇多糖对于维持运动力竭后肝糖原水平有一定作用。

综上所述，杏鲍菇多糖的抗运动性疲劳机制可能是通过调整体内激素代谢，清除氧自由基等代谢产物，减少乳酸的积累，增加肝糖原的储备，将疲劳对机体的损伤程度降至最低。故杏鲍菇多糖可以增强运动耐力，提升其抗疲劳能力，使其自身素质和运动能力得以提升，发挥出最佳水平。