餐饮行业受重创各方齐心帮扶渡难关

孙志云

受新型冠状病毒感染的肺炎疫情影响，除旅游、宾馆等行业外，餐饮业也遭遇了有史以来最冷“寒冬”。中国饭店协会外卖委员会理事长史晓明在接受本刊采访时称，这次疫情对餐饮业的影响已经超过了2003年的SARS。据恒大研究院发布的《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》，受疫情影响，2020年春节中国餐饮零售的损失预计超过5000亿。

疫情爆发 餐饮行业受重创

因新型冠状病毒感染的肺炎主要通过人传人进行传播，这让春节假期这个餐饮消费黄金时间段变得十分萧条，多数餐厅取消堂食，仅靠外卖艰难维持。“大年初二开始我们就不做堂食了。”拥有近30家连锁门店的兜约下饭菜创始人杨跃军向本刊表示，不做堂食后兜约餐厅开始倡导“无接触外卖”，但可惜的是，外卖订单量仅有平时的四分之一，很难维持餐厅的正常经营。

相比既有堂食又有外卖业务的兜约餐厅而言，拥有近千家连锁门店的曼玲粥则专做外卖业务。“目前正在营业的店铺仅有300家左右。”曼玲粥创始人邓公断告诉本刊，与去年同期相比，受新型肺炎疫情影响，今年曼玲粥的外卖订单量出现断崖式下滑。

“因为这次的新型肺炎疫情可以人传人，所以疫情发生后专家就呼吁大家不要出门，尽量不要接触外人，以避免出现聚集性传染事件，这给餐饮业带来巨大影响。”据中国饭店协会外卖委员会理事长史晓明预计，由于此次疫情波及范围广、持续时间长，越是大型的餐饮企业受影响会越大。反而那些有外卖业务的餐厅，虽然受到的波及也不小，但仍会产生一些营业额。史晓明还表示，从这次疫情中可以看到，单一品类、单一模式的餐饮业态由于收入来源较为单一，所以抗风险能力也较低。

为了减轻疫情给餐饮企业带来的影响，餐饮企业也纷纷展开自救。据了解，以加盟店为主的曼玲粥公司总部已采取了相应措施用以帮助门店渡过困境。“首先，减免所有门店2月份的管理费，包括疫情期间没有营业的近700家店铺。而对于正在营业的店铺，则通过各种方式為店铺引流。其次，对于一些新的合作商，我们还减免一些加盟费。”曼玲粥创始人邓公断介绍到。

相比曼玲粥，兜约餐厅都是直营店，这对兜约下饭菜创始人杨跃军来说压力更大。据杨跃军统计，春节假期兜约亏损预计达150多万元，主要是房租和食材等固定支出。“好在房东允许我们暂缓交门店房租，餐厅工作人员也主动表示可以缓交社保、公积金，这才让我们有了喘息的机会。但未来的形势依然不容乐观，据说西贝能撑三个月，而据我估计兜约只能再撑一个月。”杨跃军担忧地表示。

外卖平台发布商户帮扶措施帮助餐饮企业渡难关

除了餐饮企业的自救，一些外卖平台也积极采取各种措施来帮助餐饮企业渡过这个难关。2月2日，美团外卖针对餐饮商户发布了七项帮扶措施，具体如下：

一、武汉地区餐饮商户减免外卖佣金1个月。自2020年2月1日起，美团外卖对武汉地区所有餐饮外卖商户免除一个月佣金。

二、武汉地区到店业务减免佣金1个月，免费延长商户年费2个月。自2020年2月1日起，美团到店在武汉地区对所有餐饮商户及本地生活服务类商户免除一个月佣金。在2020年1月31日前开通商户通、旺铺宝、新店宝（限商户通）年费产品，且1月31日依然在生效期内的武汉地区到店餐饮商户及本地生活服务类商户，可免费延长年费有效期两个月。

三、为武汉商户提供最高30万元特殊保障金。由平台出资，为武汉的餐饮商户及雇员提供免费保险产品，对因不幸感染新型冠状病毒肺炎导致的身故，给予最高30万元的特殊保障金。

四、对湖北地区餐饮商户赠送收银系统10000套。美团收银即日起启动对湖北地区餐饮商户的专项支持，对符合条件的商户赠送收银系统共10000套。

五、启动3.5亿专项扶持资金支持全国商户恢复经营。即日起，美团外卖提供2亿元商户专项扶持资金，帮助老商户上线经营和新商户开业；到店业务提供1.5亿元商户专项扶持资金，帮助到店餐饮、本地生活服务商户在保障安全的前提下恢复正常经营；快驴进货为外卖合作商户提供“一键开通”在线采购通道，在全国38个城市提供超过5万个商品储备，帮助中小餐饮商户足不出户解决食材问题。

六、提供不少于100亿的优惠利率小微贷款。美团生意贷携手邮储银行、光大银行、亿联银行、江苏银行、天津银行等十余家银行合作伙伴，为本地生活商户提供不少于100亿额度规模的优惠利率贷款。同时，对湖北地区商户的资金需求优先受理，专项支持。

七、美团大学提供800门精品线上课程。美团大学免费提供超800门精品线上课程，帮助商户足不出户学习疫情应对、食品安全、门店经营等技能。

相信在各方的努力下，中国人民一定能战胜这场疫情。待春暖花开之时，我们再相约。