5份武夷山乌龙茶种质资源的评价筛选

曹士先 徐杰 冯卫虎 蔡小勇 雷华美 林应端 晁倩林

摘要：【目的】筛选适合武夷山地区种植的乌龙茶种质资源，为该地区茶树种质资源的利用和推广提供参考依据。【方法】在福建省武夷山进行乌龙茶品种区域试验，对比分析参试5份乌龙茶种质资源（品系8、品系9、品系10、品系11和品系12）的物候期、发芽密度、鲜叶产量、生化成分、感官品质和抗性。【结果】品系9的采摘期较早，品系10和品系12的采摘期居中，品系11的采摘期較晚，品系8的采摘期特晚，说明供试5份乌龙茶种质资源的物候期呈现梯度，茶采摘期呈合理分布状态。品系9和品系11在2015—2017年的平均发芽密度分别比CK增加7.79%和6.56%，而其他种质资源低于CK，品系9和品系11的平均鲜叶产量分别比CK增加3.53%和20.46%，其他种质资源的平均鲜叶产量均明显低于CK;5个品系的水浸出物含量分别为46.89%、47.81%、48.08%、48.22%和49.09%，均极显著高于CK（P<0.01）。综合来看品系9和品质11表现较佳;品系9香气表现最好，评分为27.0;品系10的感官品质最佳，为91.1，比CK高4.7。品系9和品系11的抗寒性均优于CK，抗旱性二者均为强;品系11的抗虫性高于CK，品系9抗虫性为中抗，综合抗逆性指标以品系11表现最优。【结论】品系9和品系11乌龙茶种质资源适合在武夷山地区及生态类似地区推广种植。

关键词： 乌龙茶;种质资源;品质;筛选;武夷山地区

中图分类号： S571.1                            文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2020）02-0350-07

Screening of five oolong tea germplasm resources

in Wuyi Mountain

CAO Shi-xian， XU Jie， FENG Wei-hu， CAI Xiao-yong， LEI Hua-mei，

LIN Ying-duan， CHAO Qian-lin*

（Wuyistar Tea Co.， Ltd.，/Fujian Enterprise Engineering Technology Research Center of Wuyi Rock Tea，

Wuyishan，Fujian  354300， China）

Abstract：【Objective】The purpose of this study was to screen the germplasm resources of oolong tea suitable for planting in Wuyi Mountain，and to provide reference for the development and utilization of tea germplasm resources in the area. 【Method】A regional test of oolong tea varieties was conducted in Wuyi Mountain of Fujian Province， in which phenophase，sprouting density， fresh leaf yield， biochemical components， sensory quality and resistance to cold and insects of five oolong tea germplasm resources（strain 8， strain 9， strain 10， strain 11 and strain 12） were compared and analyzed. 【Result】Picking period of strain 9 was early， picking period of strain 10 and 12 were in the middle， picking period of strain 11 was late， and picking period of strain 8 was very late， indicating the phenophases of the five tested materials were in gradient， the picking periods were in reasonable distribution.  The average sprouting density during 2015-2017 of strain 9 and strain 11 increased by 7.79% and 6.56% compared with CK， and those of other strains were lower than CK. The average fresh leaf yield of strain 9 and strain 11 were 3.53% and 20.46% higher than CK， and those of other strains were lower than CK. The amount of water extracts of all the tea varieties were 46.89%，47.81%，48.08%，48.22% and 49.09%， respectively， and all very significantly higher than CK（P<0.01）， the performance of strain 9 and strain 11 were fine. The aroma of strain 9 was the best with 27.0 points，the sensory quality of strain 10 was the best with 91.1 points， 4.7 points higher than CK. The cold resistance of strain 9 and strain 11 were higher than CK，and drought resistance of both was strong， the insect resistance of strain 11 was higher than CK and strain 9 was moderate resistance. The comprehensive stress resistance of strain 11 was the best. 【Conclusion】The germplasm resources of oolong tea of strain 9 and strain 11 are suitable for planting in Wuyi Mountain and similar ecological areas.

Key words： oolong tea; germplasm resources; quality; screening; Wuyi Mountain

Foundation item： Fujian Science and Technology Key Project（2014N3014，2017NZ002-1）; Fujian Regional Deve-lopment Project（2017N3012）

0 引言

【研究意义】茶树种质资源是极其珍稀的自然瑰宝，也是开展创新育种和新产品研发的重要物质基础及进行生物学研究的重要材料，茶产业科技创新和可持续发展离不开优良的种质资源筛选。武夷山素有“茶树品种王国”之称，种质资源繁多，据已有资料考究，武夷岩茶的名丛和单丛多达千份以上（罗盛财，2013），是现存极为珍贵的资源。因此，加强对已有资源的创新利用、鉴定并筛选出适合武夷山地区种植的乌龙茶种质资源，对乌龙茶新产品开发与创新具有重要意义。【前人研究进展】冯廷佺等（2009）开展珍稀茶品种大红袍的选育与推广研究，对武夷岩茶珍稀资源的发掘利用发挥了积极的推动作用。苏晓丹（2013）开展武夷山茶树资源植物学和生物学特征、品质及抗性研究，鉴定其综合表现，对武夷山茶树选育和推广具有重要指导作用。游小妹等（2013）以武夷名丛之一——肉桂的后代丹桂开展区域试验，明确其为一个早生、优质和高产的乌龙茶新品种。李远华和陈潇倩（2014）也对武夷山部分名丛资源进行了植物学性状和主要化学成分分析，旨在筛选利用武夷山优异茶树种质资源。马建强等（2015）研究认为，目前我国对茶树优异种质资源保护与利用的研究集中于早生、高香、抗寒等性状种质资源的鉴定和发掘。夏法刚等（2017）研究武夷岩茶种质资源遗传多样性，对30份武夷岩茶种质资源进行了亲缘关系SRAP分析，为武夷山茶树种质资源的鉴定、评价和创新利用打下基础。叶江华等（2017）构建84份武夷山名丛和单丛资源亲缘关系图谱，为武夷山种质资源的合理开发提供了参考依据。杨军等（2018）进行94份茶树种质资源遗传多样性分析，发现武夷山种质资源具有相对丰富的遗传多态性。目前武夷山茶区除肉桂和大红袍是源于武夷名丛筛选出的乌龙茶品种外，当地其他优良种质资源和名丛被筛选和开发较少，且当前开发的不同品种及风格乌龙茶越来越受消费者青睐。据报道，已有的珍稀种质资源对武夷岩茶产品开发、风味化学研究产生了积极影响，也为丰富福建省茶树遗传资源多样性和品种创新打下了良好基础（Chen et al.，2018）。【本研究切入点】目前，关于武夷山乌龙茶种质资源品种鉴定和筛选的研究鲜见报道。【拟解决的关键问题】以5份福建省武夷山乌龙茶品种资源为试材，开展品种区域试验，评价其物候期、发芽密度、鲜叶产量、生化成分、感官品质和抗性，为该地区茶树种质资源的利用和推广提供参考依据。

1 材料与方法

1. 1 试验区域概况

试验点设在福建省武夷山市旗山科技工业园区武夷星茶树种质资源圃，地处东经117°59′、北纬27°43′，海拔279 m，当地气候温暖湿润，年平均温度20 ℃，无霜期在270 d以上，年均降水量2000 mm;地势平缓，土壤质地为黄红壤，有水源，四周设保护行。土壤理化性质：有机质含量1.38%，氮含量0.72 g/kg，磷含量107.4 mg/kg，钾含量195.6 mg/kg，pH 5.35～5.55。

1. 2 试验材料

供试5份茶树种质资源分别为品系8、品系9、品系10、品系11和品系12，为武夷山茶树单丛或名丛乌龙茶种质资源，对照（CK）品种为黄旦。各茶树品系生长健康，均为一级苗，无病虫害，长势一致。

主要仪器设备：AL104电子分析天平[梅特勒—托利多仪器（上海）有限公司]，精确度0.0001 g;V-1100D可见光分光光度计（上海美谱达仪器有限公司）;T6新世纪紫外可见分光光度计（北京普析仪器有限公司）;UPT-20T超纯水机（成都超纯科技有限公司）;S.C.101-2鼓风电热干燥箱（嘉兴市新塍镇东兴电热仪器厂）。

1. 3 试验方法

1. 3. 1 试验设计 试验于2011年12月—2017年12月在福建省武夷山市武夷星茶树种质资源试验区进行。5份茶树种质资源及CK于2011年12月分别种植于长9.0 m、宽1.5 m的小区内，每小区面积为13.5 m2，双行双株条栽，共种植120株，每份品系设3次重复，随机排列。多余的苗木进行压苗，供补苗用。

1. 3. 2 物候期观测 参考陈亮等（2005）的方法，于春季茶树芽萌动时，连续定点观测各种质资源的一芽一叶至一芽三叶期，每小区观察5丛，每丛选择1个芽头固定观察，取最后一次修剪的剪口以下第1个带叶健壮芽作为观察芽。

1. 3. 3 发芽密度调查 于春茶第1轮新梢生长通过一芽二叶期时，每小区随机取3个点，调查每点样方（33.3 cm×33.3 cm）蓬面内已萌发的芽个数。只記录可见范围内的已萌发芽个数，蓬面中下部目光未能及的芽不计。

1. 3. 4 生化固样 春茶第一轮新梢生长至一芽二叶平展期时，采摘一芽二叶，在120 ℃烘箱内一次性烘干，置于冰箱密封保存待测。

1. 3. 5 生化成分检测 参照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物测定》测定水浸出物成分;参照GB/T 8313—2008《茶 茶多酚测定》测定茶多酚含量;参照GB/T 8314—2013《茶 氨基酸测定》测定游离氨基酸含量;参照GB/T 8312—2013《茶 咖啡碱测定》测定咖啡碱含量。

1. 3. 6 加工制作 春茶期间，于晴天上午采摘小至中开面的对夹二、三叶和一芽三、四叶嫩梢。按闽北乌龙茶工艺制作，工艺流程：萎凋—做青—杀青—揉捻—烘干—毛茶。

1. 3. 7 感官审评 参考GB/T 23776—2009《茶叶感官审评方法》审评样品，评价指标包括样品的外形、汤色、香气、滋味和叶底，逐项进行感官描述和品质评分，5项指标依次按照20%、5%、30%、5%和10%的比重计算综合得分。

1. 3. 8 抗逆性调查

1. 3. 8. 1 耐寒性或耐旱性分级 参考陈亮等（2005）的方法，于每年严寒后采用自然鉴定法调查抗寒性，高温干旱后采用自然鉴定法调查抗旱性，采用田间调查法对茶橙瘿螨危害状况进行调查。具体操作：越冬后或旱期后，以丛（株）为单位，每小区调查10丛（株）茶树冻害或旱害程度，凡中上部叶片1/3以上发生赤枯或青枯即为受害叶，1/3以上当年嫩叶变红色即为受旱害，根据受害情况进行分级。其中，0级为受冻或旱害叶片≤5%，1级为5%<受冻或旱害叶片≤15%，2级为15%<受凍或旱害叶片≤25%，3级为25%<受冻或旱害叶片≤50%，4级为受冻或旱害叶片>50%。冻害或寒害指数（CI）和旱害指数（DI）计算公式分别为：

CI=[（ni×xi）N×4]×100

DI=[（ni×xi）N×4]×100

式中，ni为各级受冻或受旱丛（株）数，xi为各级冻害或旱害级数，N为调查总丛（株）数;4为最高受害级别。

根据冻害或旱害指数将耐寒性或耐旱性分为强（CI≤10、DI≤10）;较强（1050、DI>50）各4个级别。

1. 3. 8. 2 抗虫性（茶橙瘿螨）分级 防治茶橙瘿螨前，从每个固定点（田间观察记载的长幅度测量5个固定点）沿茶蓬幅度随机采芽下第二叶10片，每小区5个点共50片，3个小区共150片，镜检每叶若螨和成螨数，进行危害分级。其中，0级为无螨，1级为若螨和成螨≤10头，2级为10头<若螨和成螨≤100头，3级为100头<若螨和成螨≤200头，4级为若螨和成螨>200头。为害指数（HI）计算公式为：

HI=[（ni×Si）N×4]×100

式中，ni为各级为害叶片数，Si为各级为害叶片级数，N为调查总叶数，4为最高为害级别。根据为害指数将抗虫性分为抗（HI≤5）、中抗（525）4个级别。

1. 4 统计分析

试验数据采用Excel 2010和SPSS V18.0进行统计分析。

2 结果与分析

2. 1 乌龙茶种质资源的物候期

综合5份乌龙茶种质资源2015—2017年的物候期观测数据（表1）分析可知，乌龙茶种质资源品系9的物候期与CK相近，在一芽一叶期比CK早0.3 d，在一芽二叶期和一芽三叶期均晚于CK 0.6 d;其余4份乌龙茶种质资源品系8、品系10、品系11和品系12的物候期均晚于CK，在一芽一叶较CK分别晚28.7、4.3、12.3和7.3 d，在一芽二叶期较CK分别晚于CK 29.7、6.0、13.6和8.6 d，在一芽三叶期较CK分别晚于CK 30.0、6.0、14.6和9.3 d，但各品系在物候期上呈现梯度性，晚于CK时间分别为品系10（4.3～6.0 d）、品系12（7.3～9.3 d）、品系11（12.3～14.6 d）和品系8（28.7～30.0 d）。说明品系9采摘期较早，品系10和品系12的采摘期居中，品系11的采摘期较晚，品系8的采摘期特晚，即本研究中5份乌龙茶种质资源的采摘期呈合理分布状态，可有效保障采摘时间。

2. 2 乌龙茶种质资源的发芽密度

由表2可知，品系9在2015和2016年的发芽密度分别为1583.30和1791.61个/m2，分别极显著（P<0.01，下同）或显著（P<0.05，下同）高于CK，2017年为1676.36个/m2，与CK差异不显著（P>0.05，下同）;品系11在2015、2016和2017年的发芽密度分别为1457.94、1773.58和1762.03个/m2，前两年均显著高于CK，第3年极显著高于CK;品系8在2015年的发芽密度与CK差异不显著，在2016、2017年分别极显著、显著低于CK;品系10和品系12在2015和2016年的发芽密度极显著低于CK，在2017年与CK差异不显著。从表2还可看出，品系9和品系11在2015—2017年的平均发芽密度分别为1683.76和1664.55个/m2，分别比CK增加7.79%和6.56%，其他3份乌龙茶种质资源3年的平均发芽密度均显著低于CK。说明品系9和品系11较品系8、品系10和品系12具有更好的高产基础。

2. 3 乌龙茶种质资源的鲜叶产量

由表3可知，品系11在2015、2016和2017年的鲜叶产量均为最高，分别为6225.33、6595.89和9167.54 kg/ha，均极显著高于CK;品系9在2015和2016年的鲜叶产量分别为5580.57和5928.89 kg/ha，与CK接近，彼此间差异不显著，但其在2017年的鲜叶产量（7388.88 kg/ha）极显著高于CK;品系8、品系10和品系12在2015—2017年的鲜叶产量均极显著低于CK。从表3还可看出，品系9和品系11在2015—2017年的3年平均鲜叶产量分别为6299.44和7329.59 kg/ha，比CK分别增加3.53%和20.46%，其他3份乌龙茶种质资源的3年平均鲜叶产量均明显低于CK。因比，品系9和品系11较品系8、品系10和品系12的鲜叶产量更高。

2. 4 乌龙茶种质资源的生化成分

由表4可知，5份乌龙茶种质资源品系的水浸出物含量均极显著高于CK;品系8和品系9的茶多酚含量均极显著低于CK，品系12的茶多酚含量显著低于CK，品系11的茶多酚含量略高于CK，但差异不显著;在氨基酸含量方面，品系8稍低于CK，差异不显著，品系11显著低于CK，品系9、品系10和品系12均极显著低于CK;在咖啡碱含量方面，品系8极显著高于CK，品系11显著高于CK，而品系9和品系10高于CK，品系12低于CK，但品系9、品系10和品系12与CK差异均不显著。从生化成分角度来看，以品系9和品系11表现较佳。

2. 5 乌龙茶种质资源的感官品质

由表5可知，5份乌龙茶种质资源品系整体感官品质均高于CK，以品系10最优，得分91.1，其次是品系12，得分90.4，再者是品系9，得分89.4。同时，乌龙茶种质资源各品系在香气和滋味上也高于对照。其中，在香气方面，品系9香气高（27.0），品系10醇香且香气悠远（26.5），品系12幽香（25.8），品系11（26.6）和品系8（26.4）香气浓郁，而CK（25.4）为清花香;在滋味方面，品系10（33.1）和品系12（32.9）为滋味醇和，品系11（32.4）、品系9（32.2）和品系8（31.8）分别为味厚、醇爽和味浓，而CK（31.0）滋味醇正。香气和滋味是衡量乌龙茶品质的重要因素，在此均得到良好呈现。另外，从外形和叶底来看，品系12（19.0）外形紧结匀整，评分优于CK和其他品系;品系10（8.8）叶底匀亮，评分优于CK和其他品系。所有品系汤色均为明亮，表现一致。总体而言，5份乌龙茶种质资源品系感官品质均表现良好，风格稳定，较适合制作乌龙茶。

2. 6 乌龙茶种质资源的抗逆性调查

由表6可知，5份乌龙茶种质资源品系耐寒性均表现为强，且品系9（0.84）与品系11（0.42）的冻害指数均低于CK（2.50）;耐旱性方面，5份乌龙茶种质资源品系也均表现为强;在抗虫性（茶橙瘿螨）方面，品系10（4.17）与品系11（3.33）的为害指数均低于CK（6.00），表现为抗，而品系9（11.00）和品系12（7.83）表现为中抗。因此，从抗逆性来看以品系11表现最优。

3 讨论

武夷山茶树种质资源丰富，其群体种在茶树植物学分类中占重要地位，进一步挖掘和筛选利用具有重要意义。郭吉春（2006）对福建55个乌龙茶品种进行考察，发现早生种、中生种、晚生种分别约占25%、44%和31%;洪永聪等（2012）研究武夷山十大名丛的生物学特性，明确其春茶开采期既有较早的，也有较迟的，能在生产上有效避开洪峰。本研究结果与上述报道的结果基本一致，5份乌龙茶种质资源的物候期表现有早生种1份、中生种2份、晚生种1份和特晚生种1份，物候期呈现梯度，说明乌龙茶采摘呈合理分布状态。本研究中，5份乌龙茶种质资源的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱平均值，与陈常颂等（2017）对福建26个乌龙茶品种在该4项指标的研究结果基本一致。此外，该5份乌龙茶种质资源水浸出物总量在46.89%～49.09%，与张见明（2017）对15份武夷名丛不同季节的水浸出物变化的研究结果一致，水浸出物可反映茶叶中可溶性物质总量，标志着茶汤的厚薄，正是闽北乌龙茶所呈现特点之一;但茶多酚、氨基酸含量表现有降低趋势，而咖啡碱含量在2.22%～4.95%，多数不同程度高于CK，可能与武夷岩茶中单丛的内含成分因品种和季节不同而表现出差异有关（王飞权等，2012）。

新品系的筛选为新产品开发提供重要物质基础。郭吉春（2006）研究指出，优质的乌龙茶香气品质突出，可作为推广种植的重要依据。张磊等（2011）、曹士先等（2017）、孔祥瑞等（2017）的研究也表明，乌龙茶品种在某一方面优于对照，即可作为推广种植的参考依据。刘国英（2017）在武夷山开展茶树杂交种金玫瑰区域试验，发现其抗逆性和适应性较强，适宜在武夷山茶区及生境条件相似的乌龙茶区推广。本研究结果表明，乌龙茶种质资源品系9的物候期与CK相当，属于早生种;品系9和品系11的鲜叶产量表现尤为突出，分别高于CK 3.53%和20.46%，且制烏龙茶表现香气浓郁，滋味醇厚，均超过CK，品质较好;5份乌龙茶种质资源的抗寒性均表现为强，且品系9和品系11均优于CK，抗旱性、抗虫性（茶橙瘿螨）也表现为强，综合性状表现优异。综上所述，5份乌龙茶种质资源均具有潜在和较好的推广利用价值，其中品系9和品系11适宜在武夷茶区推广种植。

4 结论

武夷山乌龙茶种质资源品系9和品系11的感官品质、抗寒性和抗旱性在武夷山茶区均表现优于对照（黄旦）。综合在武夷山茶区对乌龙茶品质及抗寒性的关注点，品系9和品系11可在该茶区及自然环境、气候类似地区推广种植。

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