浅谈食品快速检测过程中的质量控制

李洋

摘 要：本文首先概述了食品检验检测质量控制的必要性;分析了当前食品检验检测中存在的问题和食品实验检测过程中的注意事项;探讨了食品快速检测过程中的质量控制对策。

关键词：食品检测;必要性;注意事项;质量控制

Abstract：Firstly， this paper outlines the necessity of quality control in food inspection and testing. Secondly， the existing problems in food inspection and testing are analyzed. Then， the matters needing attention in the process of food experimental detection are analyzed. Finally， the quality control countermeasures in the process of food rapid detection are discussed.

Key words：Food testing; Necessity; Precautions; Quality control

中图分类号：TS207.3

近年来，食品质量安全问题的频频发生，为人们敲响了警钟。为了更好的保障食品质量安全，必须要充分重视食品检测工作。但是，当前食品检测仍存在一系列的问题，例如：检测方法应用不合理、检测人员专业水平不高等等，严重降低了检测质量。在这种情况下，做好食品检测质控工作具有重要的现实意义。

1 食品检验检测质量控制的必要性

众所周知，如果食品当中违规添加了一些添加剂，或者过量添加添加剂，将严重威胁人们的身体健康。在这种情况下，及时展开食品质量检验检测工作，能够及时发现存在安全隐患的食品，并及时销毁，保障消费者健康。在食品快速检测过程中，如果工作人员操作不规范，检测方法不合理，都将影响食品检验检测质量，为了更好的解决这一问题，认真做好食品快速检测质控工作至关重要。

当前我国的食品检验检测工作主要是借助3种方法展开：气相色谱法、高效液相色谱法、原子吸收分光光度法。上述3种检验检测方式具备不同的优势，能够实现对食品中铜、铝、铅等元素以及添加剂和农药残留状况的准确有效检测，更好的保障食品安全，真正保障人们能够吃到放心的食品。在实际的检验检测过程中，还可以结合使用上述检测法，进一步提升检测检验质量[1]。

2 当前食品检验检测中存在的问题分析

2.1 检测人员专业水平亟待提升

检测人员作为食品检测的重要支撑力量，其是否具备较高的专业水平及综合素质极大的影响着检测水平。当前存在部分检测人员专业水平、综合素质不足的问题，对于食品检测工作缺乏足够的重视，检测知识与技能不全面，再加上缺乏良好的责任心，在一定程度上降低了食品安全检验检测质量。

2.2 检测资源管理不科学

食品安全资源管理主要包括設施建设、标准查新等方面的内容，现阶段，食品检测实验室缺乏规范化管理，化学药物储存与使用不规范，上述问题在很大程度上影响着食品检测效率及检测质量。

2.3 检验检测方法的问题

在食品检测过程中，检验方法是否合理是影响检测准确性的重要因素。当前部分检测人员对于先进检测方法的应用不熟练，影响着检测质量。以兰州拉面为例，需要检测蓬灰等添加剂的含量以及外包装材料等潜在的问题，但是当前由于缺乏有效的检测方法，影响了检测工作的开展。

3 食品实验检测过程中的注意事项分析

众所周知，食品检测工作内容众多，工作环节复杂，要想确保检测结果的准确性，应做好对多个关键点的控制，具体如下。

3.1 取样过程

取样误差是影响分析结果的重要因素，因此必须要确保取样品具备代表性，以保障分析结果的可靠性。

3.2 称量过程

结合分析方法称取试样，确保称量的准确性，最大限度的降低误差。在称量的过程当中，要注意去掉脂肪部分（在不测量脂肪含量的提前下）。不仅如此，称时要将样本放入相关仪器的底部，如果样本较为粘稠，可以使用吸管吸取，避免样本粘连在管壁上。

3.3 溶液配制

在配制溶液时，最好使用玻璃材质的容器，禁止使用金属材质容器。配制用水可以选择蒸馏水，严格按照相应的要求配制溶液。完成配制工作之后，需要做好密封保存工作，在使用冷藏保存试剂时，应将其摇匀再使用[2]。

3.4 样本前处理

在处理样本之前，要确保所应用的仪器设备满足实验条件，并严格按照相关标准要求进行操作。从试样中提取待测组分时，必须要严格控制好浸取、震荡、搅拌、萃取等条件，以保障提取效率。除此之外，要严格控制好离心速度、离心时间和涡动效果，离心结束后，离心管要轻拿轻放，避免溅出溶液，在取上清液时，动作要轻柔。在氮吹过程中，大多会选用水浴或干浴，要合理设置温度，避免影响药物活性。

3.5 样品检测

用胶体金检测产品时，要严格按照相关要求做好产品的保存工作，其保质期大多为12个月，禁止使用过期产品，禁止混合使用不同批次的产品。在使用过程中，如果用滴管滴加样品，要垂直滴加，避免倾斜。同时要控制好温度和时间等条件，按照相关标准要求进行操作。如果样本存在争议，应采用国标方法展开确证。在应用理化产品时，应穿戴相应的防护工作服，并严格按照要求进行操作。

3.6 结果判定

必须按照操作规范判读结果，禁止夹杂主观因素。如果出现可疑结果，要做好复测工作，并采用加标或者空白等方式展开验证实验。如果质控样品的测定结果和已知结果存在差异，则测定结果无效，应及时纠正并进行重新测定[3]。

4 食品快速检测过程中的质量控制对策探讨

4.1 完善食品检验检测制度，更新检验方法

要想保障食品质量安全，保障检测工作的顺利开展，必须构建完善的食品检测制度。在这一过程当中，要充分结合当前我国食品检测特点及工作需求，建立科学完善的食品检测制度，并及时更新检测技术，明确检验标准，尤其是对于食品农药残留、添加剂以及有机污染物等元素的检测工作，有必要建立快速检测技术。针对问题产品厂家及销售企业进行严厉的惩处。除此之外，要完善机构配置，进而构建规范的食品检测体系，实现全民监督。

4.2 整合食品检验资源，加强机构建设

现阶段，部分地区食品检验部门存在重复设置的问题，导致出现了资源浪费的现象。基于此，在制定食品检测制度时，要做好食品检验资源的有效整合，实现对检测资源的最大化利用。在整合食品检验资源时，要遵循精简、统一的原则，最大限度发挥检测部门设施设备、人员的价值，保障食品检测工作的高效开展。

4.3 监控检验检测过程

在食品生产销售过程中，也有可能引发食品安全问题，因此做好源头控制工作尤为重要。在这一过程中，要建立统一的食品检测机构、完善的检测管理制度，确保检测工作的规范化开展。与此同时，要做好食品全过程监控，确保食品从生产到销售的全过程均符合质量安全标准。

4.4 健全检验人员考核制度

建立完善的检验人员考核制度至关重要，能够及时提升工作人员的责任心与工作积极性。在这一过程中，要做好对检测人员的培训工作，并对培训结果进行考核，提高检测工作效率，同时要落实责任机制，将责任与任务落实到每一个人，避免相互推诿，保障食品检测工作的顺利开展。

4.5 共享检验资源

加快建立食品检测信息资源共享平台，做好对检验机构的资格审查，确保各检测机构能够及时查询并分享检测资源。不仅如此，还要定时定期做好对食品检测资源数据信息的管理维护工作，以保障检测数据的真实性与完整性[4]。

4.6 仪器的规范使用与检验

食品检测工作的开展，离不开仪器设备。在使用仪器设备展开检测时，要确保仪器设备操作的规范性，从而获得更加准确的检测结果。要严格按照相关标准及要求展开操作，降低人为因素对检测结果的影响。在完成检测工作后，要做好保管工作，定期进行检测维护，及时修复仪器设备故障，保障其正常应用，避免影响检测结果。

4.7 实验环境的要求

食品檢测对实验环境的要求非常高。因此要严格控制好实验室内的温湿度。如利用容器法展开实验时，应将温度控制在20 ℃左右，同时要做好温度校正工作，消除温度对滴定的影响，以保障检测结果的准确性[5]。

4.8 提高检验技术人员的技术水平

技术人员是否具备较高的专业水平及综合素质，在很大程度上影响着食品检测质量。有针对当前部分检测人员专业水平、综合素质以及责任心亟待提升的问题，要引起足够重视，做好对检测技术人员的专业技能培训工作，通过专家讲座等方式，促使其掌握更加先进的检测理念和技术方法、先进仪器设备的应用操作技巧，树立高度的责任心，更好的完成食品检测工作。与此同时，要加强和高校的交流与合作，促进高校向食品检测结构输送优秀人才，更好的满足食品检测工作需求。除此之外，要提升检测技术人员的薪资待遇，提高其工作积极性，进而促使其更高效的完成食品检测工作，同时保障食品检测工作质量。

5 结语

综上所述，随着人们质量安全意识的不断提升，食品质量安全检测工作引发了社会各界的关注。为了保障食品质量安全，要积极借助食品快速检测技术展开检测工作，准确反映食品质量。针对当前食品快速检测工作中存在的一系列问题，要引起足够重视，积极采取一系列有效措施，做好以上方面的工作，提升食品快速检测质量控制水平，保障食品检测质量，及时发现并处理问题食品，保障广大消费者身体健康，促进食品行业及社会的健康稳定发展。

参考文献：

[1]李淑娴.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊，2018（18）：78.

[2]郭荣荣.食品检验检测质量控制问题探究[J].食品安全导刊，2018（15）：82.

[3]张 晶.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].百科论坛电子杂志，2018（16）：661.

[4]王 婷.食品检验检测的质量控制及细节问题研究[J].商品与质量，2019（25）：225.

[5]刘嘉川.食品检验检测体系的现状及其对策分析[J].现代经济信息，2016（9）：376.