“果蔬总酸度测定”课堂设计探究

董伟

摘 要：探索基于信息技术的新型教学模式，加强对学习者认知和学习行为规律的研究，养成师生数字化教与学的习惯，实施因材施教、个性化学习。本文采用新型教学模式，探讨“果蔬总酸度测定”的课堂设计，仅供同仁参考。

关键词：果蔬;总酸度;滴定;滴定终点

果蔬中所含色素的色调，与其酸度密切相关，在一些变色反应中，酸是起很重要作用的成分。有机酸在果蔬中的含量，因其成熟度、生长条件而异，一般成熟度高，有机酸的含量下降，糖含量增加，糖酸比加大。通过对酸度的测定可判断某些果蔬的成熟度，对于确定果蔬收获及加工工艺条件很有意义。

一、教学设计

（一）教學策略

本次实验操作过程较简单，耗时短，但其中涉及滴定分析仪器的正确选择及使用，因此利用慕课在线资源，学生可在实验前或实验过程中观看复习滴定分析仪器的正确使用及操作要点。提高课堂教学效果并减少实验操作误差。

（二）教学资源

利用蓝墨云班课、微课、ppt课件、教学视频等教学手段，完成教学任务。

（三）教学方法

情景模拟法、任务驱动法、小组合作法。

1.情景模拟法：在教学过程中，采取边讲边练的教学方法，教师利用视频短片和示范操作进行动作分解，学生分步练习，教师纠错指导，学生掌握操作要点后，独立完成项目操作，达到讲练结合的目的。

2.任务驱动法：通过课前发布教学任务，学生在课前观看班课滴定分析仪器的操作视频。完成头脑风暴，能够正确、规范操作。

3.小组合作法：学生通过小组讨论、分工协作完成任务，实现了成员的优势互补，培养了团队沟通能力和协作能力。

二、实施过程

课前会推送视频资源：碱式滴定管的使用、量瓶、移液管的使用，酸度定义及测定原理和方法的微课。要求学生下载进行自学，目的1是温习、巩固滴定分析仪器的使用。2是培养学生的自主学习能力。同时发布课前测试，以蓝墨云班课的形式如大家来找茬、头脑风暴等。目的是查看学生对滴定仪器的正确使用情况及考察学生对酸度的认知，找出知识薄弱点，在课上进行重点讲解。

课端1.针对自测结果评价纠正滴定分析仪器的操作，使学生正确掌握滴定分析仪器的规范操作;2.蓝墨云班课推送成语故事动画“望梅止渴”—网络视频，引出“酸”的味觉;3.进行学生分小组进行感官评定，主要是品尝苹果、柠檬，感官评价“酸”味大小，激发学生的学习兴趣。

课中1.对比这几种水果酸度，启发、引导学生提出酸度大小的认知及酸度的定义。2、引导学生提出除了感官法测量酸度，还有哪几种测定酸度的方法（小组讨论），并发布本次教学任务--果蔬中总酸度的测定、同时设计本任务的设计方案。教师对报告进行评估提问指导并允许学生做预习实验以对预习方案加以完善。3.由教师作统一指导后进一步完善实验方案。 参考食品安全国家标准GB /T12456-2008食品中总酸度的测定。动画视频“氢离子”与“氢氧根离子”反应过程。培养学生自主学习总结能力;激发学生的学习动力;激发学生学习兴趣。4.实训演练、根据完善的实验方案及食品安全国家标准进行实验操作。教师进行现场演示，小组学生在组长的带领下将柠檬或柚子捣蒜提取过滤液，进行酸碱滴定，此处要求学生正确使用组织捣碎机及滴定仪器，同时重点掌握滴定终点的判定（半滴和一滴的操作）。

课尾教师巡回指导发布课题任务，各小组读取滴定管数据并进行原始数据记录。清晰、规范、完整、真实、不得涂改。培养学生认真严谨的工作态度。同时要求各小组上传滴定终点颜色，观看各组的照片误差，在平台给予评价完成学生互评，展示点评，这是本任务的教学终点，引导学生自己提出解决方案。同时小组讨论分析误差。进行实验操作，依据实验指导手册进行清场。具体实施包括试验台面清洁、仪器清洗、归位、断水断电等。让学生形成良好的职业习惯。

三、教学效果与反思

1.根据课前推送视频资源和测试题，课上进行水果酸度的感官评定，引导学生提出测定酸度的原理和方法（小组讨论自学），同时指导学生能够自主设计实验的预习方案，促进学生自主学习，激发学生的学习动力，激发学生的学习兴趣;

2.果蔬总酸度的测定原理采用动画直观显示反应的过程（动画），使化学反应更便于学生理解更接地气。

3.将蓝墨云班课后台数据导出，学生参与每一个教学活动都有经验值。以经验值为依据结合实际操作进行评价考核。

参考文献

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