吃对食物能健脑

陈润艳

人类大脑的成分包括水分、脂肪、蛋白质、氨基酸、微量营养素以及葡萄糖。我们运动、学习、饮食各类活动会影响大脑里物质的比例。同样的，大脑里脂质、蛋白质与氨基酸也会影响我们的情绪与思维。我们摄入的食物会通过肠道菌群分解功能传递出神经递质的信息素给大脑，影响脑信号。所以，健康饮食对于大脑健康来说很重要。

吃对脂肪变“聪明”

在大脑的脂质成分中，欧米茄-3（Omegas-3）和欧米茄-6（Omegas-6）都是人体必需的脂肪酸，有利于大脑细胞膜生成和维护，防止脑功能退化。人类必须通过食物才能摄取到它们，富含Omega脂肪酸的食物包括坚果和深海鱼类。反式脂肪、饱和脂肪却可能会危害脑部健康，破坏大脑细胞膜。反式脂肪多存在于炸薯条等油炸食品;饱和脂肪多存在于畜肉、家禽皮肤、肉类加工食品中。反式脂肪和饱和脂肪不仅会导致心脏患病风险上升，也会导致脑功能退化，阻滞脑部血液流通，阻碍神经递质传递。而神经递质是大脑与躯体沟通的重要媒介，能有效传递各类信息。如果一个人大脑内的血液流通顺畅，大脑水分与脂质清澈，神经递质传递效率就会较高，大脑运动速率也相对更快，那么其思考能力和反应能力就会快，做事效率较高——也就是我们常说的“聪明人”。

吃对蛋白质“有精神”

神经递质是神经元之间传递信号的化学物质，会影响人类的情绪、睡眠、注意力、思维活力、体重，也是抑郁症等多种精神疾病的影响成分之一。构成神经递质的前体蛋白质是氨基酸，在大脑中的含量比例达到90%左右。科学研究表明，氨基酸會影响人们的记忆力、理解力、情绪状态等。氨基酸的有效摄入能持续高效地补充大脑所需的营养，提供给大脑进行基础思维和记忆的物质。如果缺乏某些氨基酸，记忆物质的合成将受到限制。因此，我们在吃完一顿富含蛋白质的食物后，能更有精神工作。 富含氨基酸的食物包括芝麻、葵花子、叶类蔬菜、鱼、牛奶、蛋黄、大豆和其他蛋白质食物。

吃对蛋白质很开心

氨基酸这种脑部细胞，会刺激大脑细胞释放影响情绪的降肾上腺素——多巴胺和血清素。血清素又名5-羟色胺，是一种能产生愉悦情绪的信使，经研究证实与抑郁症的病发密切相关。多巴胺这种神经传导物质的分泌与人的感觉有关，是传递兴奋及开心情绪的信使。

血清素（5-羟色胺）的分泌生成与色氨酸有关。小米、香蕉、豆类、莲藕、花生、杏仁、银耳等食物就富含色氨酸。多巴胺的生成与酪氨酸 （氨基酸的一种）有关。金枪鱼、鲤鱼、牡蛎、牛奶、茶叶、巧克力等食材则富含酪氨酸。因此，我们在吃完香蕉后会感觉放松，吃完巧克力会感觉兴奋和愉悦。

我们应该合理饮食，通过食物提升我们大脑里“快乐信息素”与营养物质，进而确保我们做事有效率、精神百倍、开心、健康！