小中见大，弦外余音

刘曰建

《杂文月刊》（原创版）的“灶台物语”很新颖。“灶台”土得掉渣，“物语”是源于日本的一种文學体裁，即故事、杂谈，洋气十足，“灶台物语”土洋结合、翻出新意，套用红楼梦的对联是“世事洞明皆学问，人情练达即文章”。2020年10月刊出的“纯野生”带鱼和腐竹营养的利弊，很典型。无奈的是你还不能说他们错，带鱼“纯野生”千真万确，全世界就根本没人工养殖的。现在食材贴上野生、有机、绿色就身价倍增，商家就投其所好。腐竹的是非则是公说公有理、婆说婆有理，都有意“忽视”剂量，现代医学鼻祖、瑞士医生巴拉塞尔萨斯有一句名言：“万物皆有毒，关键在剂量。”白开水喝多了也会死人。我们也常听人说“离开剂量谈毒性是耍流氓”，我们看到的却是“耍流氓”者大有人在，在媒体特别是电视台打着科普的幌子，把食物划分致癌与防癌，弄得人们不知吃什么好了。“专家”刚说蒜瓣煸过会致癌，媒体跟着就辟谣：只有一次吃25斤蒜才有害健康！以甲物之长比乙物之短的伪科学司空见惯：一斤红薯叶顶十斤人参、燕窝蛋白质不及鸡蛋、海参蛋白质不及黄豆等等。“灶台物语”由琐碎生活细节生发出大题目，是谓“最喜小中能见大，还求弦外有余音”。还有一句要说：某些东西即便剂量再小，因为对人体不是好东西，也不能添加到食品里，更不能尝试，比如三聚氰胺，比如毒品。