八卦洲菊花脑，带你品味野菜鲜

牛会用

八卦洲菊花脑远近闻名，种植历史悠久。清朝同治三年（公元1864年），曾国藩率领清兵攻打太平军，南京（当时称天京）城被围，粮草殆尽，八卦洲居民寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，后来便加以引种。

气候、土壤条件适宜

八卦洲位于江苏省南京市东北江面，全岛面积56平方公里，是仅次于崇明和扬中的长江第三大岛，其气候、土壤条件特别适合各类农作物的生长，尤其适合野生蔬菜的种植。该地区位于位于北纬30°10、东经118°49，属亚热带季风气候区，四季分明、温暖湿润、雨量集中，常年盛行风向为东南风和东北风；地势平坦，土壤以沙土壤和粘壤土居多。这里空气清新，港汊纵横，田野阡陌，是南京都市圈中一块难得的世外桃源，有“江中鹂岛”的美称。

经过多年的发展，八卦洲已成为江苏省最大的“野八鲜”生产基地，而八卦洲独特的地理条件也造就了“八卦洲菊花脑”的特殊品质：八卦洲菊花脑株高30-100厘米，茎绿色，光滑。叶卵圆形，羽状缺刻，菊花脑茎秆纤细，半木质化，直立或半匍匐生长，分枝性极强，无毛或近上部有细毛。叶片互生，长卵型，叶长2-6厘米，宽1-2.5厘米；叶面绿色，叶缘具粗大的复锯齿或二回羽状深裂，叶基稍收缩成叶柄，具窄翼，呈绿色或带紫色。叶腋处秋季抽生侧枝。

营养丰富 凉爽清口

菊花脑营养丰富，每100克食用部分含蛋白质≥4.33克、脂肪0.34-0.38克、粗纤维≥1.13克、维生素c13.0-13.8毫克、氨基酸总量≥3.74克、铁≥1.68毫克、钙≥113.1毫克、锌≥0.62毫克、黄酮类≥195.18毫克 、挥发油37-55毫克。

菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，可以炒食、涼拌或煮汤，常见吃法有三种。一是菊花脑蛋汤，具体做法是：菊花脑洗净切好，鸡蛋打散，锅中加适量清水煮开，倒入打散的鸡蛋，然后放入切好的菊花脑煮开即可，起锅前加少量食盐和芝麻油调味。二是清炒菊花脑，具体做法是：菊花脑洗净切断，热锅热油，倒入菊花菜快速翻炒即可，起锅前放食盐调味。三是泡椒菊花脑，具体做法是：菊花菜洗净、去蒂、沥干待用，泡椒入热油锅煸香，倒入菊花菜大火爆炒至香，然后添加食盐、胡椒粉以及鸡精继续翻炒至熟即可。

菊花脑是炎热高温季节做汤菜用的重要绿叶菜之一，食之凉爽清口，具有清热解毒、调中开胃、降血压、促进代谢之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。