我的食品我检测 学做食品检测员

杨海燕

活动背景

食品营养与健康问题不仅关系着青少年的健康与成长，也影响着全民健康和社会稳定。从娃娃抓起，把食品安全理念和技术向青少年普及是近年来党和政府积极倡导和大力推进的重点工作，更应该是作为科技教师设计科学普及活动中关注的一项社会热点问题。

基于食品安全这一社会热点问题，结合学生探索的兴趣和年龄特点，设计了本次以“我的食品我检测，学做食品检测员”为主题的活动方案。活动针对青少年学生开展食品安全教育和宣传，普及食品安全知识，提高学生辨识食品质量的能力，营造食品安全社会舆论氛围。

活动目标

知識与技能 了解食品安全知识、食品安全问题分类；学会使用食品安全快速检测的方法初步判别食品的安全性；知道GB国家标准的科学概念及其在食品检测中的重要意义。

过程与方法 科学规范地进行化学试剂的取用及样品捣碎、研磨等不同的前处理方法；利用互联网途径检索国家标准，并选择恰当标准运用在食品检测任务中，做到学以致用；体会在食品安全监管中发现问题—采集样品—实验检测—数据分析—得出结论的过程，学会食品采样原则及多样品检测与对比的实验方法。

情感态度与价值观 通过食品安全宣传的方式，勇于将自己所学的食品安全知识面向公众进行宣传，逐渐培养社会责任心并初步建立食品安全意识。

活动内容与过程

活动设计有学习阶段、实践阶段、评估阶段和宣传阶段4个环节。其中，在学习阶段主要学习食品安全检测的知识与方法，分组讨论形成6个与食品安全相关的调查主题；实践阶段主要运用食品安全快速检测的方法，利用广内食药所的专业实验室完成食品检测；评估阶段主要分析评价所调查的食品质量，对照检测标准进行记录、评估；宣传阶段则结合食品检测结果制作宣传展板，并针对食品中可能存在的食品质量安全问题面向公众进行宣传。具体活动过程如下。

环节一：学习阶段

教师活动 讲解食品安全检测的知识与技能；寻找生活中可能存在的食品安全问题；以微课的形式讲解采样原则并布置采样任务。

学生活动 学习与食品安全相关的知识及实验方法；利用报刊、网络等途径，以小组为单位，提出所关注的食品营养与安全问题，如虾仁中的甲醛、火腿肠中的亚硝酸盐、餐馆醋中的菌落总数、蔬菜中的农药残留、饮料中的糖精钠、乳饮料中的蛋白质等，完成各自小组的采样任务。

设计意图 培养学生的问题意识，学会从日常饮食、餐馆卫生、农业生产等多角度关注生活中的食品营养与安全问题。

环节二：实践阶段

教师活动 带领学生前往食品药品监督管理所，结识食品检测行业专业人员；播放学生采样过程的微视频，并点评学生采样表现；以问题链的形式，引导学生按小组有序发言，帮助学生厘清从发现问题到解决问题的思路，明确目标；提出实验要求；指导学生完成食品快速检测实验，填写食品检测报告；巡视指导学生对食品样品进行相应项目的检测分析。

学生活动 穿好实验服落座，熟悉实验室环境；观看视频，共同回顾各小组学员的采样过程；积极主动阐述自己所带来的食品样品，以及希望检测的项目指标和理由；明确各自所采集食品样品需要检测的项目，合理选择相应检测项目试剂盒，并自主阅读食品安全快检的操作说明，对不同食品开展有目的性的检测。

设计意图 创设在权威机构开展实践活动的学习氛围，巩固前期学习效果，促进学生间的相互学习，帮助学生建立在后续活动中的安全意识；培养学生自主观察、积极思考的能力；培养学生养成观察与记录的实验习惯，并在实践中领悟各检测项目在相应食品中的实际意义。

环节三：评估阶段

教师活动 引导学生对自己的食品安全情况进行初步评估；邀请食品检测行业专业人员结合检测数据结果和市场监管政策进行点评；引导学生思考如何科学选购食品才安全，启发学生提出食品安全建议。

学生活动 结合食品安全快速检测结果进行初步分析与评估；思考检测结果并尝试提出新问题；分享自己平时是如何选择食品的，今后会注意怎样选择。

设计意图 培养学生的数据分析等能力，锻炼学生的归纳与表达能力；初步建立食品安全意识。

环节四：宣传阶段

教师活动 指导学生将讨论结果制作成展板，面向公众进行宣传；有序引导学生与公众进行交流，关注学生与他人交流过程中的语言表达和人际交往能力；点评本次活动中学生的表现，重申活动意义。

学生活动 按小组选择各自的宣传主题和展板素材并分工合作：1人书写检测结果，1人粘贴数据，快速装饰制作以“食品安全我知道”为主题的宣传展板；从所检测项目在食品安全中的意义、所采集样品的检测结果，以及产品是否合格、健康选择食品的建议等方面进行介绍；分享自己参加活动、学做食品检测员的收获与感受。

设计意图 共同提高食品安全意识，学会分享；逐渐培养学生的社会责任心和食品安全意识。

活动重点与难点

重点 环节二——实践阶段，用科学的手段探究生活中食品安全的问题，对食品安全问题形成客观的认识。

难点 环节三——评估阶段，能够对检测结果作出客观评价，对所关注的食品安全问题作出评判。

效果评价标准与方式

通过师生问答方式，了解学生对检测方法的掌握及在宣传活动中的态度与表现。

通过参与检测，看学生能否完成食品检测任务、填写检测报告并对食品质量作出客观评价。

学生通过评价量表评价自己在活动中的表现。

通过公众在观摩学生“食品安全我知道”宣传展板的过程，倾听学生的表达，评价学生在宣传活动中的态度与表现。

该项目获得第34届全国青少年科技创新大赛科技辅导员创新成果科技教育方案类一等奖。

专家评语

活动基于食品安全热点问题，结合学生探索的兴趣和年龄特点，针对青少年学生开展食品安全教育与宣传，普及食品安全知识，提高学生食品安全与社会责任意识，较强地突出了学生自主探究的专业性和实践意义，具有一定的推广意义。■