融合创新创业能力培养的实践教学体系重构建

张境 张莉华 汤小蕾

摘要在全面分析了食品营养与检测专业实践教学中存在问题的基础上，从优化专业教学团队、实践教学课程体系、课程考核评价体系3个方面入手，重新构建了融合创新创业能力培养的食品营养与检测专业的实践教学体系，以实现创新创业教育融入人才培养全过程，促进学生成长成才，以期为开展更广泛和深入的专业课程创新及创业教育提供参考。

关键词创新创业能力;食品营养与检测专业;实践教学体系;重构建

中图分类号S-01文献标识码A

文章编号0517-6611（2020）04-0272-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.04.080

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Reconstructing the Practical Teaching System Integrating with Innovation and Entrepreneurship Abilities Cultivation—Taking Food Nutrition and Testing Specialty as an Example

ZHANG Jing， ZHANG Li-hua，TANG Xiao-lei（Zhejiang Pharmaceutical College，Ningbo，Zhejiang315100）

AbstractOn the basis of comprehensive analysis of the problems existing in the practice teaching of food nutrition and testing specialty， this paper re-constructed the practice teaching system integrating with innovation and entrepreneurship abilities cultivation from three aspects of optimizing the professional teaching team， the practical teaching curriculum system and the curriculum evaluation system，so as to achieve the innovation and entrepreneurship education to integrate into the process of talent cultivation， and promote students to become talents，to provide certain references for conducting a broader and in-depth innovation and entrepreneurship education of professional curriculum.

Key wordsInnovation and entrepreneurship abilities;Food nutrition and testing specialty;Practice teaching system;Reconstruction

科技创新是驱动国家经济发展的主要动力。党的十九大对中国特色社会主义进入新时代作出了重大战略判断，对人才培养提出了新要求。新时代，迫切需要培养大批真正具有引领能力的创新创业人才，服务社会主义现代化强国建设，引领未来人类文明的发展方向。创新能力成为转型发展期的主要动力源[1]。高等教育是知识创新、传播和应用的主要途径，更是培養创新创业人才的摇篮。培养大学生创新创业能力已成为高等教育的一项重要课题，更是各高校应对社会经济发展、高等教育变革，实现可持续发展的根本保障。普通高校主要面向地方招生，培养的大学生大多会选择在地方就业或自主创业，是地方国民经济和社会建设的生力军。因此，提高此类高校大学生的培养质量，培养其创新创业能力具有更重要的现实意义。

对大学生的创新精神、创业意识和创新创业能力进行有效培育，是当前高校创新创业工作的出发点和落脚点[2]。但是，开展创新创业教育，必须厘清，创新创业教育并非要让每一位学生都开展自主创业，而是应时代改变单纯传授知识的结果教育和继承教育，重点对学生人格品质、头脑思维和能力素质的培养[3-4]。创新精神、创业意识和创新创业能力是过程教育，在实践中感悟和培养。此种教育理念符合认识论规律，是“授之以渔”的理念，即在传授学生多学科理论知识的同时，给学生提供充分的实践机会，由此进一步消化吸收、巩固理论知识。因此，创新创业教育是高等教育体系的升华，是跨专业的综合应用和实践。对于高等学校，将创新创业教育纳入人才培养全过程，必须科学安排实验实践训练及创业实训活动[5]。

食品营养与检测课程是一个实践教学比重较大的应用学科的分支专业，整个教学过程中实验、实训等实践教学环节占有特殊地位，对于学生的知识、能力、思维和素质的协调发展起着至关重要的作用。它不仅是巩固学生的基本理论知识，培养学生基本专业技能，而且也是提高其思维能力、创新能力和社会适应能力的重要教学环节。但是，传统的食品营养与检测专业实践教学设置通常只能完成专业的初步认知教育，时间和空间安排上未能满足学生创新创业的需要，不能真正实现实践教学的设计初衷，发挥其作用。

1食品营养与检测专业开展创新创业能力培养的现存问题分析

1.1融入创新、创业教育的专业课程体系不完善

《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》（国办发〔2015〕36号）中明确指出：“各高校要根据人才培养定位和创新创业教育目标要求，促进专业教育与创新创业教育有机融合，调整专业课程设置，挖掘和充实各类专业课程的创新创业教育资源，在传授专业知识过程中加强创新创业教育”。基于此，创新、创业教育得到了各高职院校的重视，被纳入专业课程体系。从课程体系来看，创新创业课程也被简单归结为就业指导课程，重心放在普及性创新创业课程上，未开发出以创新创业素质能力提高为导向的素质教育课程，课时相对不足，与专业课课程体系互不相干，致使实际设置的创新创业课程内容和教育目标偏离国家对创新、创业课程设置的初衷。真正实施时又多以技能大赛、创业讲座等来替代，缺乏健全的课程体系[6-7]。

1.2缺乏专业的、创新创业意识明晰的教学团队及其管理机制

团队曾是来自企业管理中的概念，即由少数有互补技能，愿意为共同的远景目标、业绩目标和方法而相互承担责任的个体所组成的群体[8]。此概念关键在于群体中的“技能互补”和“共同目标”。当前是一个知识多元化社会，任何一个人都很难像搜索引擎一样做到对知识的掌握面面俱到，专业知识的掌握更是如此。例如，分析检测专业人员做光谱分析对于色谱分析就会有盲点;做生物分析的人员对化学仪器分析就会有很多仅停留在理论层面上的概念理解;有些科研能力较强的教师又不擅长教学，教学能力有余的教师科研又不足等，这些问题的解决均需要一个技能互补的团队来解决，当然这个团队结合的基础是大家拥有共同的、以培养创新创业能力为导向的教学愿景和目标。但实际存在中的食品营养与检测专业的实践教学在继承多年传统教学方式的基础上，教师不愿意走出既成的灌输式教学模式，不能面向社会经济发展思考教学内容设计，最终造成多年持续执行相同的实践教学内容，而各自为政的教学局面。如此，来自师资的创新创业意识缺乏的实践教学现况必然会成为学生创新创业意识和能力培养的桎梏。

分析主体问题的同时，客观条件的限制亦不容忽视。虽然当前大多数高等院校，尤其是应用型高校已将实验置于教学的重要位置，在实验场地和实验设备方面有了大量投入，但在实际操作过程中，由于传统管理观念的制约，使得设备缺乏有效的全局統筹和调配而无法共享;加上学生规模不断增加，人为地使原本紧张的资源更加捉襟见肘。建立一套符合高等教育发展方向的、高效的实践教学管理运行体制是当务之急。同时，对教学人员实行团队管理，团队的创新绩效评价机制的建立也是当前将创新创业能力培养导向有效融入教学管理的关键。

1.3实践教学体系未融入创新创业能力培养理念

在对行业职业岗位的深入调研及同类院校课程体系的研究时发现，国内较多院校食品营养与检测专业开设的实践课程均未系统化，既没有系统的课程教材，更没有系统的实践教学运行指导体系。教学内容陈旧，脱离创新创业型人才培养目标，知识更新速度远落后于技术发展速度，学生在学校所学技术与现代社会的应用技术有较大差距。实践教学中的主要教学形式是实验和综合实训课程，实验课现行的运行方式主要是在一定理论课时学习的基础上，选取相关典型实验进行验证，教师课前准备好实验所需的药品及仪器设备，学生“照方抓药”操作即可，典型的“行而不思”;综合实训课原则上是要求学生自己规划并动手完成职业岗位对接的相关项目，但也只是停留在单项目上，没有设计创新元素融入，无法让学生看到一次检验任务的全貌，无法领会一次任务的统筹规划，更无从谈起创新创业能力培养。此种体系下，必然形成“实验课围着理论课转，实验和实训各自跑”，课程结束任务即止，没有思考与反思，没有再实践的时间和空间;项目的选取也比较简单，盲点和重叠难以避免;不能体现设计性和开发性的验证性实验过多，综合探究性实验较少。这样一个传统体系不利于学生实践创新能力的培养，阻碍了实践教学体系与人才培养模式创新的有机衔接。

1.4缺乏与信息时代和现代学生知识获取方式相契合的实践课程教学模式

根据学校实际条件及其可执行的方便程度，教师任意选择几个实践项目，实验课到实训课并没有明显的教学内容和教学模式的变化和培养效果提升，手段单一、机械。这种教学模式极大地抑制了创新和创业意识较为缺乏的学生的学习兴趣，核心技能培养缺陷，限制了学生探索和创新精神的开发，造成学生的实践能力较弱，难以达到具有创新创业能力人才的培养目标，就业能力及市场竞争力大打折扣。因此，构建适合食品营养与检测专业的、真正意义上实现与创新创业教育对接的“系统实践教学体系”是食品营养与检测专业人才培养质量全面提高的关键，势在必行。

当前已进入信息时代，“黑板加粉笔”的传统教学模式以传授知识为主，强调以教为中心，运用灌输式、一言堂的教学方法，已经不能完全适应时代要求。多年来的实践也表明，这种方式也不利于创新型人才的培养。移动互联网、云计算、大数据、物联网、人工智能、VR/AR等新一代信息技术为创新创业教育提供了无限可能。

2融合创新创业能力培养的食品营养与检测专业的实践教学体系重构建

2.1创建技能互补的专业教学团队

团队结合的基础是大家拥有共同的以培养创新创业能力为导向的教学愿景和目标。团队成员应具有独立科研背景或一线工作经历，可来自学校和企业。团队实施教学首先需要探寻合作授课方式，它必须具有具体专业的适用性。目前科学技术发展的综合化使高等学校的教师，尤其是参加学生创新创业能力培养的教师，在学术探究和知识传授上都越来越依赖教师之间的紧密合作。再者，确立科研与教学的结合方式。科研与教学的关系是“源”与“流”的关系[9]，在以培养具有创新创业能力为导向的实践教学与科学研究相结合的教学中，科研的渗透和融合应是循序渐进、逐步增强。

团队可按研究方向的划分进行组建。如图1所示，食品营养与检测专业教学团队横向分为理化检测、生物检测和营养管理3个方向，然后各方向组建包括专业基础课程和专业课程教师的教学团队;纵向来看，团队中又包括教学型、教学科研型和科研型教师，他们分别需要完成理论+基本技能教学、基本技能+综合技能教学和综合技能+创新创业技能教学。

教学是以团队形式规划完成，其管理也不同于传统模式的规则，即建立二级管理的团队运行机制。团队带头人对团队的建设及运行工作负责;团队中每位教师的作用不同，教学型、科研型和教学科研型教师分别承担着不同的教、研任务，每一类型均有独立的考评指标，创新创业教育理念的输入是考评必有项目，但不同类型教师开展的创新创业教育形式也不同。

2.2设计符合学生认知规律，充分体现创新创业培养思维的专业能力渐进培养的实践教学课程体系

“面向全体学生开发开设研究方法、学科前沿、创业基础、就业创业指导等方面的必修课和选修课，纳入学分管理，建设依次递进、有机衔接、科学合理的创新创业教育专门课程群”。《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》为创新创业课程已经做好顶层设计。实践是开展创新创业教育的重要载体和途径，没有实践活动，创新创业能力的形成就缺少外部环境和条件。因此，专业课程中的实践环节将是创新创业教育理念融入的最佳位点。

融合了创新创业培养思维的食品营养与检测专业的实践教学课程体系，如图2所示。选择、重组验证性和创新设计性实践教学项目。沿着能力的渐进提升，课程体系设计了创新创业教育和专业实践2条线，包括4个阶段，每一阶段均提供与学生创新创业能力发展程度相匹配的课程以提高创新创业教育的效率和质量。第1阶段——认知，第1、第2学期开设创业基础等通识课程，实现意识和兴趣的培养;第2阶段——验证体验，安排在第3学期，与专业融合，开发和设计实践教学中的探究性元素，实现专业的创新思维和创业技能训练;第3阶段——应用创新，第4学期开始，进行虚拟环境下的创新创业综合训练，在相对真实工作情境中体验任务、项目或企业的建立、运营、管理、生存和发展等过程，培养学生发现和解决问题能力，训练学生创造性、探索性思维;第4阶段——研发创业，第5、6学期完成，依托教师科研平台、实训创业平台或实习基地进行创新创业实际运营，最终实现创新创业成果转化。整个教学过程中，在保证学生能全面精准掌握专业基础知识的前提下，移动互联网、云计算、大数据、物联网、人工智能、VR/AR等新一代信息技术均设计适时引入，建立网络教学素材库，线上、线下同时体验具有创新创业内涵的专业实践教育。由此可见，学生能多维度获取融入了创新创业培养理念的实践教学效果。

2.3以学生为主体，形成数据库，构建能力与知识并重的课程考核评价体系

改变教师本位的传统教学评价模式，借鉴美国高等教育质量评估的2种调查研究方案，即“全国学生学习参与度调查”（National Survey of Student Engagement，简称NSSE）和大学学习评估测试（College Learning Assessment，简称CLA），评价学生在实践教学中的学习效果，重点测试学生批判性思考、论证分析、写作沟通和解决问题4个方面的能力[10]。数据采集上，广泛收集相关数据，同时注重数据及时更新与积累，提高数据可信度和客观性，解释测量的结果，最终应用于实际的教学与管理中。评价频率为一模块一评，彻底改变传统上的学期末的一次性回忆评价。

食品营养与检测实践课考核评价体系基本构成：过程性评价（100%）=调查评价（35%）+实验技能（35%）+专业撰写（20%）+课堂讨论（10%）。

3结语

将创新创业理念融入专业实践课教学体系，对大多数院校和专业来说是一个全新课题，是一项系统的、综合的教学改革工程，涉及人才培养模式改革、课程体系重构、教学模式与方法改革、评价体系优化等环节。需要各位专业教师客观分析实践教学现况问题，分析与创新创业教育设置初衷的差距，不断在实践检验中摸索，不断完善高职高专院校创新创业实践课程体系，推进创新创业教育与专业教育有机融合，实现创新创业教育融入人才培养全过程，满足专业发展需要，促进学生在新时期成长成才。

参考文献

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