充满生命力的葡萄酒

葡萄酒之于我来说最迷人的一点，莫过于它是“活”的。

从一粒种子，成长为饱满的果实，在微生物和一系列大自然与人的参与下，酿造而成的如此丰美多汁的饮料，甚至在被装瓶以后，瓶中的无数种化学物质和微生物，还会在时间的推移过程中，让葡萄酒缓慢地产生各式各样的变化。一瓶葡萄酒，就是一个微缩的小生态系统。每每想到这里，总能让我陶醉不已，心生敬意。

葡萄酒的制作，从前是一个简单、神秘而充满灵性的过程。然而，工业革命带来了我们生活和生产方式巨大的变革，也改变了人类认知自我和世界的方式方法。为了提高效率，我们用巨大的收割机猛烈摇晃葡萄藤，而代替了手工采摘。为了降低成本，我们大量喷洒除草剂和化肥，以期“杂草”和“害虫”带给葡萄园的“伤害”最小。为了保持品质的一致，我们精确控温，用工业酵母代替了野生酵母。凝胶技术去除杂质和沉淀，后期加糖提升酒体，人工加酸增加结构感，反渗透技术提高浓郁度……

葡萄逐渐从一种“农业产品”变得越来越像由机器产生的被精确计算好的“工业产物”。

他们依然好喝，甚至越来越“好喝”，美味得精致无比，就像聚光灯下完美完成每一个动作的舞蹈演员，却好像缺了点儿有趣的东西。

几年前，机缘巧合下我接触到了生物动力法种植酿造的酒和自然酒。这些酒庄尽量模仿自然界的生态系统，用最原始和生态的方法对葡萄园进行管理。酿造上，也几乎不添加任何“外来”的“人造物质”，尽量少的人工干预。除了对环境天然的敬畏以及对后代的责任心，这些酒庄也希望把最贴近自然和能够表达当地风土特色的葡萄酒带给消费者。

这些酒在味觉上和“正确的”酒可有点儿不一样，常有些泥土、氧化的坚果、泡菜，以及动物皮毛的味道，甚至喝起来有点儿“叛逆”的感觉。但是这种“不太正确”的味道，却灵动、自然，充满了生机和活泼的劲儿。我在这儿找到了久违的感动。

或许他们不像现在大部分“工业化”的葡萄酒那么精准，那么浓郁，那么“正确”。但是有机会，我推荐你不妨去试一试。或许，这个“野孩子”能给你一次“怦然心动”的体验也说不定。

云南香格里拉德钦县的生态葡萄园