煮熟的鸡蛋还有营养吗？

问： 编辑同志您好！我习惯每天吃一个煮鸡蛋，可是最近听儿子说，煮熟的鸡蛋就没营养了，得吃没有完全熟透的鸡蛋才行，这是真的吗？

答：读者您好！针对您的问题，我请教了国家高级食品检验师王思露老师，以下是他的回答：

鸡蛋是一种“完全蛋白食品”，味道可口，营养丰富，人体对鸡蛋中的各类营养物质的吸收率极高。鸡蛋有不同的吃法，以煮鸡蛋为例，煮制时间不同会使得鸡蛋的状态不同，比如说溏心蛋、全熟蛋等。加热对于鸡蛋营养物质（种类和含量）的影响不大，其中的蛋白質、卵磷脂以及多种矿物质元素并无损失。同时，鸡蛋全熟也不会影响这些营养物质的吸收程度。

此外，鸡蛋的蛋白质中本身含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质会阻碍蛋白质被人体分解、消化和吸收。而高温加热可以将这两种物质分解掉。没有完全加热熟制的鸡蛋残留这两种物质，影响蛋白质的消化吸收。此外，半熟的鸡蛋中可能存在沙门氏菌等有害细菌，容易对身体造成威胁。从安全角度来看，吃全熟鸡蛋更好。

因此，全熟鸡蛋中的蛋白质、卵磷脂等营养物质并不会有损失，全熟蛋中营养物质的消化和吸收程度更好。而从安全角度来看，推荐食用全熟鸡蛋。