浓浓的银耳汤

●王 珉

从小我就酷爱银耳汤，这是外婆家常见的美味，外婆常说银耳汤营养又保健，还能美容。我心想，怪不得身边很多女生爱吃这款汤。以前银耳常用在高档宴席作为甜点，有条件的家庭在冬令时，常把它当作滋补品，除了甜蜜浪漫之外，更因美容的功效。

我想起那些热门的宫廷剧里，皇上饿时喜欢说：“给朕端碗红枣银耳粥。”贵妃伺候皇上时也喜欢说：“皇上饿了吧？臣妾给您炖了银耳莲子羹。”《延禧攻略》也是如此，乾隆每天早晨都会吃上一碗银耳燕窝粥，而我是吃着外婆熬的雪梨银耳汤长大的。外婆熬汤做法多样：冰糖银耳汤、银耳枣仁汤、银耳莲子汤、银耳枸杞汤……

家中，外婆最疼年幼的我。清晨，当我还躺在床上睡眼惺忪时，就听见她在厨房唤道：“起来喽，吃雪梨银耳汤啦！”汤用瓷碗装着，黏稠的汁液，上面浮着的鼓胀的雪梨，经过长时间的炖煮，梨肉早已成泥，清香扑鼻。我顾不上刷牙洗脸，拿起汤匙就吃。舀上一大口，放于舌尖，晶莹透明的银耳入口即化，缠绵的雪梨顺着喉咙欢快而去。

儿时没有电压力锅，煮时，外婆就守在旁边，盯着锅里的水有没有煮沸。沸腾时揭开一点儿锅盖，水不够再加热水，彻夜小火慢炖，直到汤汁黏稠。

秋天，是一年中由热变凉的转折期。秋燥需要养肺，此时我易患感冒，连着扁桃体发炎，于是惦念起外婆做的银耳汤。记得几年前的一天，我突然想起了外婆的银耳汤，遂拿起手机询问。她一接电话，就关心起我的病情，心疼地让我按她的指导做汤，然而制作步骤非常烦琐。首先备料：雪梨、银耳、杏仁、冰糖适量。银耳先要浸泡一天，再清洗干净，把发黄的根部去除，撕成小朵，泡后需要多洗几遍，沙子易藏褶皱中；大火烧开蒸锅的水，放入银耳；雪梨削皮、去核切块放入锅内，梨可在银耳入锅后再削皮，以免氧化；杏仁洗净后放入锅内，水开后换小火，慢熬约两小时，隔半小时搅拌一次，以免黏糊，银耳软烂，汤黏稠之时，放入冰糖搅拌溶化即可。外婆提醒，一定要等到熬稠熬浓才能停，待凉放冰箱冷藏，吃时更爽口。雪梨银耳汤具有滋润补肺，止咳平喘的作用，而雪梨味甘性寒，能生津润燥、清热化痰。

如今，我“按图索骥”再次炮制出这款汤，慢慢地吸，就像喝外婆做的那般醇厚，通过味觉，追忆旧时光。须臾，眼泪就落在汤中，惦念外婆，失魂般彻夜未眠。那透亮的雪梨，就像小刀在心口上剜下若干小洞，这么多年，我独享着她无私的爱，却一直没有回报。

外婆辞世那年，我在北方读书，没有任何迹象，也没有道别，我深切感受到命运的残酷。如今，各种外卖平台的银耳汤唾手可得，却清汤寡水，失了外婆熬煮的浓稠味道，有的甚至贴上桃胶的标签，然而桃胶只是桃树的“眼泪”，并非涨价的依据。我只能一遍遍地在梦中与外婆亲近，那彻夜熬煮的背影，绵软甜美的汤汁啊！在我心中，就是她在天上对我的眷顾，永远牵挂着，年复一年，日复一日。