基于超星学习通的PBL教学模式应用于“食品微生物学”课程教学的初探

张鹏 吴建永 付桂明

摘要：“食品微生物学”是食品科学与工程专业的一门重要必修课程，对学生打牢专业基础、培养创新实践能力起着重要的作用。在超星学习通网络教学平台已广泛普及的大背景下，按照问题情境创设-提出问题-解决问题-教师点评的思路初步探索PBL教学法在食品专业“食品微生物学”课程中实施的具体方法。实践表明，PBL教学法的引入可以有效提升学生的思维能力和解决问题的能力。

关键词：超星学习通;PBL;食品微生物学

中图分类号：G642     文献标志码：A    doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.026

Abstract：Food Microbiology is an important course for students majoring in food science and engineering，of which learning plays an important role in laying a solid professional foundation and fostering the ability of innovation and practice for students. Based on the background that Superstar Learning Platform has been widely popularized，this paper preliminarily explored the specific methods of implementing PBL teaching method in the course of Food Microbiology of Food Specialty according to the idea of creating problem situations，raising problems，solving problems and teacher comment. Through practice，the introduction of PBL teaching method could effectively enhance the ability of thinking and solving problem for students.

Key words：Superstar Learning Platform;PBL;Food Microbiology

“食品微生物學”作为食品学科专业主干课程，具有较强的理论性和实践性，主要包括食品微生物的种类、特征及其代谢调节机制，运用食品微生物学知识解决日常和生产中遇到的问题。其基本原理和专业知识在食品、发酵与制药等行业的应用十分广泛。课程多采用传统教学模式，偏重知识讲授的系统性和完整性，但微生物结构抽象、个体微小、肉眼不可见，学生存在畏难情绪。因些，如何引导学生学习隐含在问题背后的科学知识，如何避免“满堂灌”“填鸭式”教学，如何使该课程更有效地达成教学目标？这些问题都需要教师在教学过程中探索[1]。

随着教育现代化的深入推进和智慧课堂的普及，超星学习通作为一款功能强大的教学软件被推广应用[2]，在此基础上结合实际教学中对“食品微生物学”课程的认识和教学中存在的不足，对课程进行了基于问题为导向的教学（Problem-based learning，简称PBL）理念指导的教学改革实践。

1   PBL课堂教学背景

PBL教学是以问题为导向、基于现实世界的以学生为中心的教学方法，由美国的神经病学Barrows教授在麦克马斯特大学首创，PBL教学的核心原则是“围绕问题来组织学习过程，问题是学习过程的起点”，这与传统教学思维中以学科为基础的理念大不相同。国内大量实践表明，高校课堂融入PBL教学法，能充分发挥学生的主体地位和教师的主导作用，提高学生自主学习的兴趣与合作学习的能力，提高学生文献检索、分析总结等各项综合素质[3]。

目前，我国越来越多的高等院校，纷纷将PBL教学模式运用到不同专业的教学实践中，累积了许多宝贵的教学经验[4-5]。PBL教学模式用于“食品微生物学”教学，打破了传统的教学模式，有助于培养学生查阅资料、独立思考、创新和协作的能力，进一步提高教学质量。但由于不同类型的学科专业特点各异，学生学习的个别差异性大，这种模式在“食品微生物学”课程的实际教学过程中仍需进一步研究和改进。

2   PBL课堂的实施

“食品微生物学”课程理论学时40个，基于学生已修“食品工程原理”“食品化学”等课程的基础上开设。PBL教学的经典实施方法是：提出问题→收集资料→小组讨论→课堂讨论→教师总结。具体过程：第一，提出问题。授课前1～2周，教师将精心准备好的案例及问题传至超星学习通上，如在学习第二章“微生物主要类群及其形态与结构”时，准备的案例：如何对混菌体系中的微生物进行详细的鉴别;并限定若干个小情境：在显微镜条件下或只有基础培养基的条件下如何鉴别微生物的种类等。第二，收集资料与讨论。提前将学生分成6～   8个小组，每组5～6人，学生自行选举一名组长。课后以小组为单位查阅相关文献、教材等，与小组成员展开讨论，拟定不同思路的答案。第三，课堂讨论。采用超星学习通“摇一摇”选人，选中的小组指定一名成员发言分享解决方案，其他组的学生认真聆听，可提出不同的意见。第四，教师总结。所有问题得到解决后，教师概括学生的讨论结果并提炼出重难点知识。

PBL教学实施法见图1。

由图1可见，问题的提出是超星学习通+ PBL教学的关键，设计问题时，要考虑问题的现实意义，问题既要能调动起学生的学习兴趣，还要承载着教学任务和教学目标，并具备一定的系统性和科学性，使对问题的思考与解决自然而然地过渡到知识点的讲授。

3   PBL课堂实施效果

PBL教学法应用于“食品微生物学”课堂成效显著。结合“食品微生物学”的授课特点，借助超星学习通设计PBL教學模型，教师针对课程教学大纲提出课程典型问题，设计配套的PPT课件将有助于进一步突出重点、分散难点;通过设置学生在其未来的工作领域可能遭遇的“真实场景性”专业问题，由于此类问题没有固定的解决方法和唯一答案，需要学生参与到问题解决方案的讨论中来，这将改变传统课堂教学中教师讲授多、学生发言少，学习氛围太淡的现状，对学生锻炼思维创新能力产生积极影响，同时还有助于提升口头表达能力。

超星学习通的交互功能对教学改革的实施起到画龙点睛的作用，让教师成为课堂之外知识建构的促进者、学科专家和信息咨询者，课堂上有效信息的整合者和知识的分享者。PBL教学模式能克服传统课堂教学模式的一些缺陷，如忽视学生主体地位;不注意调动学生学习的积极性、教学被动、师生交流只限课堂;重知识、轻能力、忽视学生思维培养;重考试、轻过程、忽视学生对知识运用能力的培养等。PBL教学模式能反向促进教师专业化成长，督促教师与时俱进，促使人才培养与行业及社会需求的无缝对接。

4   结语

“食品微生物学”的教学任务不仅仅是把重点难点讲完，更重要的是学生学到了什么，能用这些知识解决什么问题？在“食品微生物学”课堂上引入PBL教学模式，能极大地调动学生学习积极性，帮助学生更好地掌握“食品微生物学”的专业基础知识，通过课程的学习培养学生全面看待“食品微生物学”的专业视角，启发学生有益于食品科学与工程、食品质量与安全发展的交叉性思维，为将来的工作创业打下坚实基础。

参考文献：

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郭丰涛. 移动教学App在高校课堂教学中的应用研究——以超星学习通为例[J]. 科教文汇（下旬刊），2018（6）：39-40.

刘月. 以学生为中心，以解决实际问题为导向的PBL教学模式改革的意义[J]. 才智，2019（10）：105.

曾常茜，张庆镐，梁文波，等. 学科整合课程PBL教学存在的问题和对策[J]. 教育现代化，2018，24（5）： 177-178.

庞丽东，潘维东. PBL教学法在建筑环境学实践教学中的应用[J]. 中国冶金教育，2019（3）：77-78，81. ◇