尝试教学法在中式面点实践课程中的运用研究

杜官朗

[摘           要]  目前，尝试教学法在我国教育领域被广泛应用，尝试教学法是让学生在原有的基础理论知识上，能够主动地参与到学习中，在这个过程中始终以学生为主，教师在学生自主学习过程中给予适当的指导，最后教师再针对知识进行系统讲解。中式面点课程具有非常强的实操性，要求学生不仅掌握基本的理论知识基础，还要掌握一系列制作工艺手法，适应市场发展，满足顾客对食品的需求。而在中式面点实践课程中引入尝试教学法，能够更好地激发学生学习中式面点实践课程的积极性，尝试教学法中注重学生的自主实践探索，有效提高实践课程的教学质量。

[关    键   词]  尝试教学法;中式面点;实践课程;运用

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2020）38-0100-02

在社会高速发展的今天，中式面点越来越受到人们的喜爱，同时人们对中式面点的要求也越来越高。为了适应社会需求的改变，中式面点课程在原有基础上应该进行提升，让学生的专业技能实现与时俱进，以更严格的标准要求学生。在中式面点实践课程中，尝试教学法不仅能提升学生自主参与学习的积极性，还能提高学生的创新意识。本文结合中职中式面点实践课程的现状与存在问题，分析引入尝试教学法在中式面点实践课程中的重要作用。

一、中式面点实践课程的现状

目前，我国的中式面点实践课程取得一定的成绩，但是由于缺乏完善的教学体系，始终无法满足社会对中式面点专业人才的需求。中式面点是中国文化的传承，我国的烹饪文化历史悠久，但在经济全球化的背景下，中式面点的发展需要不断改革，不拘于传统面点，要在原有的基础上不断改进，精益求精。在我国职业教育领域中，中式面点实践课程主要存在以下几个方面的问题。

（一）课程结构不完善，学生动手能力欠缺

目前，我国烹饪专业的专业课时只占中职专业总课时的60%，主要包含中西式的烹饪和面点、食品雕刻、食品摆盘、凉菜拼盘等。在众多的课程中，没有设置重难点课程，课程分配不合理。这导致学生什么都会一点，但是样样都不精通，无法发挥学生特长，这就不能让学生做到学以致用。即使学生在某一方面有所特长，但是没有接受系统完整的课程，也很难在这个行业取得成就。通过几年的学习，学生投入大量精力和金钱，最终想要找到一份适合自己的工作很困难，因为自己所学专业理论知识不扎实、实践经验又不足，用人单位完全可以用社会上有丰富工作经验的人取而代之。

（二）中式面点实践课程师资力量不足，教学技能有待提升

教师对学生有直接或间接的影响，因此，学生的专业素养很大程度上由教师的专业素养所决定。目前，我国职业院校教师缺口较大，教师整体素质水平偏低，在施教和管理方面都有一定的压力。由于中式面点的实操性很强，因此，要求教师具备较高的实操水平。但就目前来看，我国职业院校的每个专业“双师型”教师比例都比较低，实践学科的教师整体水平有待提高。一些教师理论基础扎实、课堂经验丰富，但是实践课程经验不足，很难将理论知识在实践中得以应用，没有丰富的实践基础为理论知识做支撑，就很难将中式面点的精髓交给学生。这其中还包括许多教师只懂得理论知识，完全不懂实践操作，那就是纸上谈兵，对学生影响甚微。而有的实践教师虽然实践能力较为丰富，但是文化水平偏低，同样也不能将中式面点课程发扬光大。

（三）教材编排不合理，不符合社会需求

教材对学生来说非常重要。学生必须通过教材来学习基础知识，而职业院校教材大多编排不合理。职业院校教材出版社数量不多，在许多专业特色课的选取素材上明显经验不足。没有好载体，学生自然不能获取完整的知识体验，导致实践课程的开展难度加大，进而影响学生的学习效率。职业院校教材的编辑，没有与社会的发展同步，在中式面点教材中尤为突出，目前中式面点教材中的教学内容大多数是一些传统的面点工艺，如果学生的学习内容一成不变，就会使其在社会的实际发展中产生严重的滞后性，因此，教材应该强调的是实用性。

（四）中式面点教学方法策略不完善

随着社会的不断发展，传统的教学方法策略已经不能适应当前社会的发展需求。传统的教学，注重以教师为主的输入式教学，不注重培养学生的独立思考能力，课堂效率不高。而我国中职院校大都采取这样的教学策略，中式面点是注重实操性的課程，仅有理论知识是远远不够的，无法支撑学生的专业水准。教师在教学过程中，不注重教学方法，很少使用现代的教育技术手段，课堂资源不丰富，教学水平不高，导致职业院校整体教学效果欠佳。

二、改善中式面点实践课程的教学策略

目前，我国职业教育发展速度较慢，职业教育课程取得的效果并不明显。学校应该从多个方面考虑影响因素，适当地改变教学策略，使用多种教学方法，合理整合教学资源，增强师资力量，以求获得更好的发展。最重要的是改进教学方法，例如，可以引用尝试教学法，尝试教学法在实践课程中的应用非常广泛，教学十分显著，能够调动学生的课堂参与积极性，从而营造良好的教学氛围，提高学生的学习效率。

（一）合理设置课程结构，适当增加实践性课程

中式面点是实践性较强的课程，而在烹饪专业中所占课时数量不多，由于烹饪专业课程繁杂，学习内容交错相连，因此，很难做到术业有专攻这一点。学校在配置课程的时候，专业课程应当排入每一天的课表中，这样学生就能循序渐进地学习，加深对课程的理解，扎实理论基础。同时，应当适当增加实践性课程，学以致用，在实践中发现自身的不足加以改进。由于中式面点操作过程较为复杂，因此，对从业人员的专业技能要求相对较高。若学生只是拥有扎实的理论基础知识，并不能将此应用到实践过程中，那么也无法掌握精湛的中式面点技术。因此，适当地增加中式面点实践性课程，能够有效提高学生的动手操作能力，从而使其掌握完整的中式面点技术。

（二）加大师资队伍建设，提高教师整体素质

职业院校师资力量较为薄弱，教师水平整体偏低，“双师型”教师严重缺乏。课程的改革与发展，离不开教师的努力。学校应着重培养“双师型”教师，提高教师的整体素质。“双师型”教师可以将理论知识与学生的实际操作相结合，从而全面培养学生的综合能力。由于中式面点课程的实际操作过程较为烦琐，“双师型”教师更适合开展中式面点的授课，教师可在实践课程中加强理论知识的学习，引发学生的创造性思维，为中式面点课程注入鲜活的力量。学校还可以通过聘请优质的技术工程师兼职担任授课教师，发挥工程师在实践指导方面的作用。

（三）选择适合学生的教材

中式面点课程的理论教学与实践课程应当做到与时俱进，不断创新，培养出符合社会需要的专业性人才。教材的选取一定要具有代表性，既要传承博大精深的中国传统精髓，又要不断改进现有的工艺流程，制造出符合大众需求的产品。在理论课的教材选取上，需要结合市场需求，不断改革创新现有技术工艺，保证内容的实用性。在实训课教材的选取上，应当遵循同样的初衷，在沿袭传统工艺的基础上，适当融入新的技术、新的口味、新的工艺，让学生在实践课程中发挥主体作用，增强创新意识。

（四）改变中式面点实践性课程的教学策略

在中式面点实践性课程中，只有选对教学方法，才能达到预期教学效果。教师的教学方法直接决定了学生的学习效率。教学方法的选择应当结合课程的特点，由于中式面点课是一门实践性较强的课程，因此选择尝试教学法，能够有效发挥学生的主观能动性，培养学生的动手操作能力，树立学生的创新意识，从而全面提高学生各方面的能力。

1.尝试教学法在中式面点实践课程中的作用

尝试教学法注重学生在学习中的主体地位，从而提高学生的学习兴趣。尝试教学法是先让学生进行自主学习尝试，获得一定的成功体验，然后教师给予积极评价，再开展系统的授课。在这个过程中，学生可以在尝试学习中发现自己的不足，尝试自己改善，然后通过教师的指导，加深对操作流程的印象。在中式面点实践课程中，使用尝试教学法，可以鼓励学生通过与他人合作的方式进行实践，增强团队合作意识，健全学生人格发展，从而促进学生的全面发展。

2.尝试教学法在中式面点实践课程中的具体措施

尝试教学法的开展，应当在学生具备熟练掌握各种中式面点技能的基础上，让学生回忆已经学习过的实践课程、课程中的注意事项以及实践过程的重难点。然后教师结合实际情况与具体的教学课程内容，提出尝试性教学的内容，给学生足够的时间，让学生独立思考，在尝试教学的氛围中，能够有效调动学生参与学习的积极性。在学习的过程中，学生有问题可以及时提出，教师应当给予正确辅导，真正地做到以学生为主的学习模式。

3.提高尝试教学法过程中师生的互动

在尝试教学法的使用过程中，教师应当充分尊重学生作为主体的学习模式，但同时也应当增加与学生之间的互动，在学生学习的过程中提供帮助。在具体的中式面点实践课程中，因为教师无法做到一对一地指导学生，因此，学生在学习过程中会遇到很多问题，而增加师生互动则是解决问题的最好办法。

中式面点课程设置应当符合社会的需求，加强实践性课程的开展、合理编排课程。教师应当努力提升教学能力，改善教学策略，使用尝试性教学法等适合学生的学习策略，增加学生的学习兴趣，培养符合社会发展需求的专业人才。

参考文献：

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[2]袁宏铭.基于项目教學法下中式面点课堂教学设计探究[J].科学大众（科学教育），2019（4）：110.

[3]李梦.中餐烹饪专业《中式面点》课程中项目教学法的应用[J].教育现代化，2018，5（29）：325-326.

◎编辑 郑晓燕