韩国餐厅的“小菜”

郑毓煌

在美国新泽西州的斯普林菲爾德市，有一家非常不错的韩国烤肉馆，当地的韩国人都喜欢光顾这家店，但由此引起的不便是，用餐的客人非常多，就餐时经常要排队入内，而上菜也要等很久。尽管如此，我的几个韩国朋友还是乐此不疲，隔三岔五就要去那里吃顿饭，也许真的是家乡菜让人抵挡不住吧。

去得多了，我也觉得奇怪，新泽西的韩国餐馆有不少，为什么这家的生意总是格外红火？为什么人们非要挤破门槛来这里吃饭，而不去光顾隔壁几家在我看来也不错的餐馆呢？终于有一次，我的一个韩国朋友的一句话为我提供了线索。

那次我们去吃午饭的时候已经是下午两点钟了，餐馆里人还是不少。坐下来之后，我问他：“每次吃饭都要等这么久，为什么不到别家餐馆去呢？”

他看着我迷惑不解的表情，哈哈大笑：“在这里等的时间并不长啊！”他指着桌上一碟一碟的“小菜”（sidedish）告诉我：“这家饭店提供的小菜，是新泽西所有餐馆中最好的！他们每盘菜都做得很精致很美味，我每次吃他们的小菜都快吃饱了，而且，不用我提醒，他们就会自动送很多份上来。多实惠啊！”

我不禁哑然失笑，原来这家餐馆也运用了“心理账户”的原理，让顾客在花费时间等待、花钱吃饭的同时也得到一些好处，那就是各种免费的美味“小菜”。客人先吃上了免费的小菜，自然不会觉得等待的时间长了。同时，这家餐馆还会经常为老主顾现场制作特色菜，免费奉上，我们就碰到过好几次。

当服务生端来一盘热气腾腾的石锅牛尾浓汤，说是特意为你免费准备的时候，这样的礼遇，怎能不培养顾客的忠诚和热情？