粤港澳大湾区背景下珠海中职学校酒店专业人才培养探究

文/珠海市第一中等职业学校 聂 莉 李芸桂

一、引言

2015年3月，粤港澳大湾区概念首次被正式提出；2019年2月，《粤港澳大湾区发展规划纲要》出炉；2019年4月，横琴国际休闲旅游岛建设方案获得批复，横琴成为继海南和福建平潭后的国内第三个国际旅游岛。随着各项政策的逐步落地，在粤港澳大湾区“创建宜居宜业宜游的人文湾区”定位下，珠海的酒店业蕴含着无限潜力，迎来了黄金发展期。洲际、雅高、万豪、悦榕庄、瑞吉、希尔顿、喜来登、凯悦等国际知名酒店品牌纷纷落户珠海，据不完全统计，珠海市现有酒店963家，其中五星级酒店18家，这还不包括即将开业的酒店。①据《珠海特区报》消息，珠海九洲控股集团有限公司将引入国际顶级奢华品牌丽思卡尔顿，酒店预计2027年开业。

酒店行业属于劳动密集型行业，巨大的酒店市场催生了对酒店人才的需求，特别是一线服务和基层管理人才的需求。职业教育必须服务于产业发展，中职酒店专业人才培养的质量，关系到未来珠海酒店业的接待水平，关系到“宜游人文湾区”的建设。因此，加强珠海中职酒店专业人才培养的力度，深挖中职酒店专业人才培养的内涵，提升中职酒店专业人才培养的质量，是目前珠海中职学校的一大任务。

基于以上因素，本文分析了珠海中职酒店专业人才培养的现状，指出其存在输出学生有限、行业缺口大，培养方向定位偏差、脱离实际和缺乏深入调研，课程设置和教学内容与行业需求脱节等五个问题。在此基础上，提出加大招生规模，清晰培养方向，改革专业教学，落实专业教师企业实践，增进学生专业认同和聚合澳门之势、拓宽合作渠道等解决措施。

二、珠海中职学校酒店专业人才培养的现状

(一)输出学生数量有限，行业缺口大

按照广东省教育厅与广东省人力资源和社会保障厅的官方数据，珠海市现有中职学校11所(教育局管理)，其中开设中职旅游酒店专业的学校有9所(某些学校并没有把旅游和酒店专业分开，而是开设旅游与服务大类专业)，以平均每所学校每年输出2个毕业班，每个班平均人数40人计算，共输出720人，这还是最大化计算，除了珠海一职外，其他学校旅游酒店经常就只招一个班，最多两个班。即使所有旅游酒店专业学生都在本地，并且全部都在酒店行业就业，对于珠海当前酒店的体量也是杯水车薪，造成了目前珠海中职学校酒店专业学生供不应求的局面。许多酒店不得不不计成本从外地招聘实习生，如海湾大酒店从内蒙古招聘实习生。

(二)培养方向定位偏差，脱离实际

珠海很多中职学校并未开设专门的酒店专业，而是把酒店和旅游合并在一起，使得酒店专业学生和旅游学生在培养上混为一谈。同时，由于升学压力和三二对接等合作原因，某些学校会在开设课程上向高职院校看齐，脱离了中职酒店专业人才培养的目标定位：为酒店行业输送一线服务人员和基层管理人才。此外，大多数中职学校酒店专业一味追求高大上的就业，就业指向国际品牌和高星级酒店，甚至只与国际品牌和高星级酒店合作，输送实习生。而忽视了国内如铂涛、锦江之星、如家等知名酒店集团在珠海蓬勃发展的现实，这与珠海本地酒店行业国内连锁相背离，也与中职学校大多数酒店专业学生英语水平差的现实相脱离。

(三)缺乏深入调研，课程设置和教学内容与行业需求脱节

中职学校对酒店行业没有深入调研，对行业、对人才的要求把握不准，对行业发展中呈现的新业态缺乏敏感度，致使课程设置和教学内容与行业需求脱节。

首先，没有认识到珠海酒店行业市场是一个多元化的市场，没有对市场细分，没有了解酒店客源结构，而将目光只放在国际品牌酒店和五星级酒店，忽视除此之外更庞大的市场。以中职学校酒店专业英语课时量大，教师经常向学生强调学习英语重要性这一事件为例，中职学校大多数学生的英语水平都比较差，对英语学习也缺乏积极性，单纯强调学习英语而忽视珠海的地理位置、酒店客源结构，往往会致使相当部分学生丧失从事酒店行业的信心。珠海不同于广州深圳等一线城市，酒店并没有大量外国客人。纵观珠海酒店行业，大部分酒店的客人都来自港澳和内地，外国客人占比相对较少。国际品牌酒店由于外国客人相对其他酒店稍多，对从业者的英语要求要高，而国内品牌连锁酒店如锦江之星、铂涛、维也纳、如家、汉庭等由于国外客人稀少，对从业者英语要求相对较低。

其次，中职学校酒店专业教学存在着重硬技能，轻软技能的现象。硬技能是指摆台、铺床等操作技能，软技能是指沟通能力、服务意识等为客人提供优质服务不可缺少的服务技能。相较硬技能习得的机械而简单，软技能的习得包含大量不同情境下的不同处理，如面对不同类型的客人怎么介绍产品，各种突发状况下如何应急使客人满意，教学所耗过程和所需时间都更长。然而，许多中职学校酒店专业却把大量甚至全部时间放在了硬技能也就是操作技能的教学上。

最后，粤港澳大湾区的发展使得珠海酒店行业也呈现出一些新业态。如不少五星级酒店大堂吧台将全自动咖啡机换成了半自动咖啡机，预示着对酒店专业的咖啡教学有了要求。珠海咖啡行业也处于迅猛发展阶段，开设咖啡课程有助于拓展新的就业渠道。因此，没有开设咖啡课程的学校需要开始开设咖啡课程。瑞吉酒店的特色酒吧、铂涛集团ZMAX酒店主打精酿啤酒的出现，则代表调酒课程需要推陈出新，纳入新的教学内容。还有一个行业趋势是“互联网+”酒店的发展，目前很多酒店都加入了信息化元素，如通过人脸识别来办理入住等，都要求教师在授课过程中必须加入相关内容。

(四)专业教师实践经验缺乏，不了解一线工作

中职学校大多数酒店专业教师都缺乏一线工作经验。教师难以为学生进行职业规划，指导其未来发展，学生亦难以从教师身上获取从业经验，寻求行业解惑。为了弥补这一缺陷，教育部联合六大部委于2016年5月发布了《职业学校教师企业实践规定》，要求职业学校专业课教师(含实习指导教师)要根据专业特点，每5年必须累计不少于6个月到企业或生产服务一线实践。但由于各地市教育行政部门缺乏鼓励支持政策和实践细则、行业组织未参与其中、酒店接纳实习教师缺乏积极性等，这项工作一直都没能落到实处。很多酒店专业教师不了解酒店各部门和岗位中的重点、难点问题，缺乏和行业对话和交流的机会，理论知识过于陈旧，实践技能水平低下，成为珠海中职酒店专业人才培养的桎梏。

(五)学生专业认同感不强，很多学生流向地产

受传统观念影响，部分家长认为酒店工作社会地位低，部分学生认为去酒店工作就是端盘子洗马桶，加上酒店一线工作确实也比较累，学生专业认同感不强。酒店和地产物业竞争，很多学生流向地产。由于珠海很多中职学校并没有物业管理专业，每到招聘季，许多中职学校酒店专业学生被地产公司高薪、轻松的工作所吸引，选择去地产公司的物业实习。

三、珠海中职学校酒店专业人才培养的解决措施

(一)服务湾区发展，加大招生规模

《粤港澳大湾区发展规划纲要》提出，大湾区要构建具有国际竞争力的现代产业体系，其中包括现代服务业。酒店行业是现代服务业的重要组成部分，职业学校必须进行产教融合，服务于产业发展。酒店专业学生输出量有限，珠海酒店一线服务人员和基层管理人才不足，必然会影响珠海酒店业的持续健康发展。因此，中职学校在细致行业调研的基础上，应结合自身状况，适当加大酒店专业的招生规模，达到改善现今酒店行业一线服务人员和基层管理人才缺口大的目标。

(二)理清现实需求，清晰培养方向

中职学校酒店专业学生升学和就业是两辆马车，并行不悖。专业部应综合考虑学生的需求，在此基础上进行调查和细分，把学生按照升学和就业需求的不同进行划分，并且进行区分教学。课程设置和教学内容都应有所不同，有升学压力的学生课程可以询问高职学校要求，结合高职课程，以实现顺利衔接；有就业需求的学生课程设置绝不能脱离行业实际，偏离人才培养的目标定位，即为酒店行业输送一线服务人员和基层管理人才。针对有就业需求的学生，也可根据英语水平对其进行不同培养方向定位，英语水平较高的学生定向国际品牌酒店和高星级酒店，英语水平较低的学生定向国内品牌酒店集团和其他酒店，使不同类型的学生各有目标，各有所成。

(三)加强市场调研，改革专业教学

中职学校必须以企业或市场的需求为基础，深入调研，挖掘酒店行业需求，弄清对人才的要求，结合国家职业标准进行课程设置，改革教学内容，不能与行业实际发展相脱节。在课程设置上，与其一味强调英语的重要性，增加英语课时，不如针对相当部分学生不会说粤语但珠海酒店主要客源是港澳和内地客人的实际，增设粤语课程；针对珠海酒店内咖啡机的升级和对咖啡制作要求的提高，没有设置咖啡课程的学校要增设咖啡课程。在教学内容上，把握住服务是酒店所售产品的实质和酒店核心竞争力的所在，一线服务人员和基层管理人员除了过硬的实操技能外，更重要的是服务技能，如对客沟通和服务意识等，在软技能上多下功夫；同时，必须保持对行业新业态的敏感，关注行业发展动态和方向，在某些酒店专业课程如调酒课调整部分内容，使其符合行业发展。

(四)联合政行校三方，落实企业实践

教育行政部门应联合行业组织和学校，在调查了解行业的标准、教师专业实践能力和短板的基础上，制定支持中职学校教师企业实践的政策，出台相应的实施细则，特别是对教师在学期中下企业的薪酬要予以保证。要把教师下企业作为教学的一环，不能因教师下企业而扣其薪资，引起教师对下企业的反感和抵触。要采取一定措施，调动起酒店接受教师企业实践的积极性和酒店专业教师下企业的积极性。教育行政部门在政策和实施细则上予以保证，酒店行业在态度上表示欢迎接纳，中职学校在具体操作上给予鼓励和支持，才能真正让酒店专业教师企业实践落到实处。

(五)贯穿四个阶段，增进专业认同

所谓四个阶段，是指入学季、学习期、实习期和毕业后，在这四个阶段中，贯穿专业认同感的养成教育。在入学季，通过召开家长会和入学专业认知(包括讲座、参观酒店等形式)初步建立学生的专业认同感。在学习期，通过行企人士参与完成培养方案制定和课程设置，设置训练软技能的职业素养类课程，实行“请进来、走出去”的方针，邀请企业专家进校和带学生出校门入酒店完成教学，以及开展优秀毕业生系列讲座分享成长故事等方式增强专业认同感。在实习期，做好实习前的思想教育，实习中与企业师傅配合，关心学生，帮助学生找准定位，解决学生实际工作中的困惑与困难，引导学生调整心态，热爱酒店工作。在毕业后，校企合作建立资源共享平台，发布行业最新动态，分享校友成就，定期推出优秀毕业生案例，发布酒店招聘信息，不断鼓励学生坚定在酒店行业内发展的信心。

(六)聚合澳门之势，拓宽合作渠道

在粤港澳大湾区建设中，珠海和澳门联系最为紧密。澳门旅游酒店业发达，且澳门学校与国际知名院校合作，使其酒店专业人才的培养具有国际化视野。以澳门旅游学院为例，在2017QS世界大学排名中，其旅游及酒店管理专业排名世界第18位，亚洲第2位。同时，澳门酒店行业协会有统一的MORS职业资格认证，比珠海在标准化方面更贴合企业实际。2019年10月，为促进粤港澳大湾区旅游产业发展，澳门旅游学院与珠海市文化广电旅游体育局、珠海市珠光集团控股有限公司签署合作框架协议，合作内容包括建设澳门旅游学院横琴培训基地，共同推动在珠海的酒店旅游、职业院校、高校等资源的整合利用，打造集专业课程、实训基地为一体的基地培养模式。珠海中职学校必须抓住这一机会，没有和澳门进行合作的中职学校要想办法参与合作，而已有和澳门合作经验的中职学校如珠海一职则要在此前仅仅是课程和职业资格认证合作的基础上，拓宽合作渠道，加深合作深度，充分吸收澳门酒店专业人才培养的经验。

注释:

①数据来源于猫途鹰网站。