又爱又怕，那些美食里的神秘添加剂

敏儿

“妈妈，你做的饭为什么总是没有外面馆子里的饭好吃？”女儿经常这样问我，对我做的饭充满嫌弃。我也很无奈，做饭已经够努力了，就是没法做得和餐馆里的一样好吃。孩子爸爸和爷爷奶奶不服气，试着挑战外面的美食，结果都是铩羽而归，女儿这个“美食家”不买账，一律“差评”。

还是女儿做化学老师的姑妈给一语道破：“你们打死都做不出人家餐馆那样的美味的，因为你们没像人家专业厨师那样研究过一道道食品添加剂，那些添加剂可以让食物色香味样样俱佳，不信你试着去研究一下。”

其实，食品添加剂并不少见，在日常家庭做饭中，在保持色香味，抓住我们的味觉方面，食品添加剂贡献不小。但是，从安全方面来考虑的话，我们就会担心这些食品添加剂对身体产生不好的影响。那么在生活中有哪些食品添加剂很常见呢？下面来了解一下。

1.苯甲酸钠

苯甲酸钠是一种防腐剂，经常被添加在一些碳酸饮料当中，根据相关实验表示，苯甲酸钠和小儿多动症的诱发有直接关系，并且还会影响人体中维生素C的结合生成，还可能诱发癌症。

2.人工食用色素

人工食用色素添加进食物中之后，就相当于起到了染料的作用，能够把食物进行染色，科学实验证明人工食用色素对人体健康是有一定程度伤害的，会增加儿童多动症的患病率，并且还有一定的致癌危险。

3.亚硝酸铵

在肉类食物當中，亚硝酸铵是比较常见的食品添加剂，肉类在添加亚硝酸铵之后能够有效延长保质期，并且颜色看起来更舒服，科学实验证明亚硝酸铵会直接增加胃癌等病症的患病率，还可能诱发糖尿病。

4.瓜尔胶

瓜尔胶属于是长链碳水化合物，添加在食物当中能够增加食物的稠度，在冰激凌以及沙拉酱等食品中都很常见，如果食用过多瓜尔胶的话人体就会出现腹胀的病症，但适量食用的话能够润肠通便。

5.高果糖玉米糖浆

高果糖玉米糖浆是一种从玉米中所提取出来的甜味剂，在果汁以及一些糖果中都含有高果糖玉米糖浆，如果食用过量的话，可能会诱发肥胖或者是糖尿病，并且会加重慢性炎症。

6.人造甜味剂

人造甜味剂被很多厂家当作糖的替代品进行应用，比较常见的就是阿斯巴甜以及三氯蔗糖等，相关研究表示，在老鼠食用人造甜味剂过量之后，就会出现胰岛素抵抗的现象，很可能会诱发糖尿病。

7.卡拉胶

卡拉胶又被称之为角叉菜胶，是从红海藻中提取出来的，添加在牛奶以及奶酪中能够起到增稠的作用，食用卡拉胶过量的话人体血糖水平就会出现升高的情况，而且还会加重一些炎症反应。

儿童最爱的四大加工食品中的

添加剂列队

食品添加剂食物充斥在我们的生活中，为了色、香、味俱全，里头加了许多你可能连名字都念不出来的添加物，尤其是儿童深爱的几大过度加工食品，里面的食品添加剂你有必要了解一下，掌握可能给孩子带来的影响。

烧卖

常见添加物7类、18种

①结着剂：多磷酸钠

②质量改良用、酿造用及食品制造用剂：二氧化硅

③营养添加剂：盐酸L-二氨基己酸

④着色剂：焦糖色素

⑤甜味剂：甘草酸钠、蔗糖素

⑥黏稠剂（糊料）：玉米糖胶、磷酸二淀粉

⑦调味剂：5'-肌苷磷酸二钠、5'-鸟嘌呤核苷磷酸二钠、琥珀酸二钠、L-麸酸、氨基乙酸、DL-氨基丙酸、L-麸酸钠、柠檬酸、L-天门冬酸钠、柠檬酸钠

肉汁鲜美的秘密

“5'-肌苷磷酸二钠（IMP）”与“5'-鸟嘌呤核苷磷酸二钠 （GMP）”，其实算是相当常见的食品添加物，高汤、泡面、洋芋片、微波食品与各种零食中，皆可能会有。

IMP与GMP的主要功能是增添食品的鲜味。IMP天然存在于肉、鱼类、鱼干之中，能呈现出肉的鲜味，鲜度约为味精的40倍;GMP则天然存在于香菇中，能呈现出香菇的鲜味，鲜度约为味精的160倍，两种都只需很少的量，就能让食品鲜美可口。

菠萝面包

常见添加物4类、11种

①膨胀剂：碳酸氢钠（小苏打）

②黏稠剂（糊料）：醋酸淀粉、磷酸二淀粉、乙酰化己二酸二淀粉、海藻酸丙二醇、干酪素钠、鹿角菜胶

③乳化剂：乳酸硬脂酸钠（益面剂）、脂肪酸甘油酯、脂肪酸丙二醇酯

④香料：酯类

Q弹蓬松的秘密

为了让面包保持弹性、口感，并使面包中的水分与油脂均匀混合，可能会添加质量改良剂与乳化剂，其中最常见的就是益面剂。益面剂的主要成分为水、乳酸硬脂酸钠，通常会与面粉和油脂一同加入搅拌，让水分与油脂结合，避免分层或出油，并增加面团体积，让面包柔软有弹性。

而为使面团膨胀，也可能会添加膨胀剂，如酵母菌就是属于天然膨胀剂的一种，也是最多人使用的膨胀剂。而化学膨胀剂，较常使用的则是小苏打粉与泡打粉（BP），小苏打粉也就是碳酸氢钠，当遇到酸性或热时会产生二氧化碳，使面团产生膨胀，但若是使用量太多，则会造成面包内孔洞太多、口感不佳等问题。

此外，为增添香气，有些面包会添加香料，例如酯类，常用以添加各类饮料、糖果、饼干、面包等食品，作为人工香料用途。

热狗

常见添加物5类、7种

①抗氧化剂：异抗坏血酸钠

②甜味剂：山梨糖醇

③质量改良用、酿造用及食品制造用剂：焦磷酸钠（无水）

④结着剂：多磷酸钠

⑤着色剂：食用黄色4号、食用红色40号、食用黄色5号

色彩鲜艳的秘密

着色剂，就是一般俗称的“色素”，可以让食物变得鲜艳，改善加工过程中食物褪色的状况，让食品更鲜艳可口。但着色剂不可添加于生鲜蔬果或鱼虾贝类、肉类、豆类、海苔、酱油等食品中。

着色剂的来源可分为天然或化学，天然的如类胡萝卜素、叶绿素、姜黄、胭脂红等;化学、人工合成色素多以煤焦油或石油为主要原料。

素肉

常见添加物4类、10种

①调味剂：L-麸酸钠、氨基乙酸、琥珀酸二钠、DL-氨基丙酸、柠檬酸钠、L-天门冬酸钠

②甜味剂：甘草酸钠

③黏稠剂（糊料）：磷酸二淀粉、乙酰化己二酸二淀粉

④结着剂：多磷酸钠

口感扎实的秘密

磷酸二淀粉、乙酰化己二酸二淀粉等，皆属“修饰淀粉”，又可称为化学淀粉，主要是将天然淀粉如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，以物理方式或加入磷酸盐等化学物质处理，改变食物结构，让产品可以耐高低温，有Q弹性、不易断裂，提升淀粉的稳定性等特质。

修饰淀粉的应用范围相当广泛，如珍珠粉圆、仙草、鱼丸、包装麻糬等。

虽然只要添加合法的“食用修饰淀粉”，身体通常会自然代谢掉，不会对人体造成伤害，但有些人修饰淀粉吃多了，会易出现胀气、消化不良的状况，且修饰淀粉与天然淀粉一样，每克有4卡热量，还是要小心热量问题。

责编/昕莉