蛋黄焗虾球也可能是“热量炸弹”

孔俭

把一些咸鸭蛋黄用油炒熟，

加入糖和盐调味，

倒入裹着厚厚面糊的炸过的虾球，

翻炒一番之后出锅，

一盘色泽亮丽的蛋黄焗虾球完成了。

一档美食节目中，一位年轻的厨师正在介绍和展示自己的厨艺。节目主持人试吃后大赞口味鲜香，口感丰富，营养价值极高。从观感、口感、营养价值等方面说，这样一道菜品都是很出色的。但是，这份美食是否健康，还要看谁吃，一顿吃多少！

美食还是“热量炸弹”

真理和谬论就差一步，食物和毒物之间也存在质量互变规律。任何食物摄入过量都可对人体造成伤害，尤其是高热量的食物。这盘美味虾球是美食还是燃烧弹？这还真不好说！

一个乒乓球大小、25克左右的虾球，其中的油脂和蛋黄约20克，虾及面粉约5克。按营养成分所含热值计算，1克蛋白质和碳水化合物含热能4卡路里，如虾肉和面粉。1克油脂含热能9卡路里，如食用油和蛋黄含油。两类基本食材所含热量相差2.25倍之多。算下来，一个25克左右的虾球，总热量约为200卡路里，就相当于50克粮食含有的能量。

这就是人们吃了油腻食物不容易饿，吃多了很容易胖的原因！这样的虾球所含油脂之高，估计可能直接点燃，变成“热量炸弹”。再加上这样的蛋黄虾球体积不大，很多人可能一口气吃5个、7个。考虑到其所含能量过高，一定注意不要吃太多！

常见病和食用油摄入量相关

世界卫生组织和《中国居民膳食指南（2016）》规定，正常人每天每人摄入食用油为25克～30克。国人食用油摄入过量可能是一个普遍存在的大问题。

统计数据显示，2016年全国食用油消费3100万吨，平均每人每天约60克。这些油脂通过各种美味佳肴进入人体，就如同这道美味的蛋黄焗虾球，很多人不知不觉中就摄入过多油脂，这已经成为公众常见病的病因之一。

在凭票供应食物的年代，每人每月定额食用油150克～250克，平均下来每天5克～8克。对比现在的每人每天60克食用油，平均增幅8倍～12倍，真的是相差悬殊。无独有偶，从公众健康角度讲，目前国人的肥胖、高血压、糖尿病、血脂紊乱、动脉硬化、癌症的发病率在近三四十年间不断快速增长，累计增加4倍～10倍。

食用油摄入量的增幅同国内常见病的增幅基本持平，这是个巧合吗？还是存在某种必然的联系？国内外长期的研究表明，二者之间存在密切的联系。上述常见疾病的基础问题是机体能量摄入过多，消耗不掉，蓄积在体内诱发机体产生胰岛素抵抗，启动一系列病理、生理機制导致相关疾病。因此，这类疾病又被统称为代谢性疾病。

应该说，食用油大幅增加与相关疾病的增加幅度关系密切，但不是唯一原因。因为同期国人吃掉的肉、蛋、鱼、奶制品、粮食也在大幅增加。相关疾病的发生与食物整体水平的增多密切相关。

需要指出的是，由于同等重量下，食用油所含能量是食物中其他蛋白质和碳水化合物所含能量的2.25倍，因此对上述疾病产生的影响更大、更严重，同时也更为隐匿。

好吃也要少吃点

一个正常人如果一顿吃两三个这样的虾球，对健康影响不大。如果毫无顾忌地经常吃，肥胖、高血压病、糖尿病、血脂紊乱、癌症就会不请自来。

一个患有糖尿病、血脂紊乱、动脉粥样硬化、超重和肥胖的病人如果这样放肆吃，对病情控制相当不利。尤其是对于患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、急性冠脉综合征的患者，这样富含油脂的食物可以直接导致病情失控，诱发急性发作甚至危及生命。一旦发生，可能需要急诊做腹部手术和PCI治疗等抢救治疗。

俗话说民以食为天，生活中的每个人如果食之有道，幸福、健康、长寿自然水到渠成。反之，如果食之无序，肥胖、三高、癌症、急腹症等则会争先恐后光临。

吃什么？怎样吃？看似生活中的细节小事，一旦脱离了科学的指引，后果可能很严重。一份蛋黄焗虾球，是美食还是“热量炸弹”？美食向“炸弹”的转变，只在不经意间。