吃出健康来——牡丹籽油

张军

说到牡丹，人们脑海里就会浮现出美丽的牡丹花的画面，耳边也会响起蒋大为先生唱的牡丹之歌，“百花丛中最鲜艳，众香国里最壮观”，自古牡丹就被喻为“花中之王，国色天香”，你不知道的是牡丹不仅仅能观赏，还可以“喝”，还可以“吃”。

一、牡丹浑身都是宝，牡丹籽油益处多

牡丹浑身都是宝。牡丹根的皮叫丹皮，含有丹皮酚，有非常好的抗菌消炎的功效，可作为药材用于医药方面；牡丹的花朵能够萃取精油，能美容养颜、调整内分泌；牡丹的花蕊可以做成花蕊茶，具有通经活血之功效，对于女性痛经、男性前列腺炎、前列腺增生都有不错的功效；特别是牡丹籽可以榨油，不仅可以作为食用油，更有助于人体健康和自然养生。

牡丹籽油与其他油脂的比较

人们都知道吃橄榄油健康，因为它不饱和脂肪酸含量比较高，细分一下，是油酸高，而最重要的营养成分α-亚麻酸含量确很低（低于1%）。相比橄榄油，牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量不仅远高于橄榄油，其中α-亚麻酸的含量达到42%以上，远远超过了橄榄油，居所有植物油之首。同时含有独特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡丹多糖、牡丹甾醇，多种脂溶性维生素（如维生素E、维生素F）、此外还有丰富的萜类化合物--角鲨烯、黄酮类等营养物质。

二、牡丹籽油的优势在何处？

（一）耐高温

大家都知道橄榄油虽然较普通食用油营养价值高，但一般多用于凉拌菜，如果用于炒菜，一旦加热以后，它的营养活性会大大降低；而牡丹籽油最大的亮点是可以耐高温，因其高抗氧化性和黄金比例的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定，牡丹籽油的烟点在摄氏240到270度之间，也就是说，即使我们炒菜或者是油炸使用，都能够保持不饱和脂肪酸的活性和它的高抗氧化性。

（二）富含α-亚麻酸

最权威的世界卫生组织推荐：每人每天α-亚麻酸的摄入量要大于1200毫克；中国营养学会也推荐：α-亚麻酸的摄入量要大于1400毫克。但是，我们国家卫生部调查结果显示：中国居民α-亚麻酸的平均摄入量约为400毫克，仅达到适宜摄入量的三分之一，因此，α-亚麻酸摄入量不足，是加速衰老和多种疾病高发的原因之一，所以，富含α-亚麻酸的油脂是人们亟待满足的健康需求。

三、α-亚麻酸——“植物性鱼油”

（一）α-亚麻酸是什么？

为什么我们特别强调α-亚麻酸的含量？它究竟对人体健康起到了什么作用？细胞是人体最基本的组成单位，保持细胞的完整性和活性才能维持机体的正常功能。细胞膜一般是由磷脂双层分子所组成，其中含有丰富的α-亚麻酸，α-亚麻酸对于细胞膜的流动性、通透性和完整性以及参与信息的传递方面起到至关重要的作用。如果α-亚麻酸含量降低就会引起细胞膜流动性、通透性、完整性的一些改变，就会引起细胞的老化，细胞的代谢降低，就会产生各种各样的疾病。所以，α-亚麻酸的含量决定了细胞的代谢，同时也决定了是否会产生各种各样的疾病以及细胞是否老化。α-亚麻酸除了能维持细胞正常代谢外，还在维持脑健康和血管健康方面起着重要作用。

最长寿的日本人经常吃深海鱼，主要是其富含ω3（也就是α-亚麻酸），这个印象十几年前人们就有，所以，各种制品应运而生。ω3不仅仅存在于深海鱼里，还存在于植物油中，α-亚麻酸俗称“植物性鱼油”，经过体内酶的作用能转化为 EPA和DHA。EPA又称为血液营养素，能保持血流畅通、预防血栓、中风和心梗。维持血管良好的弹性与通透性，预防动脉硬化。DHA，又名脑黄金，能促进、协调神经传导作用，以维持脑部细胞的正常运作，从而集中注意力、提高记忆力和理解力。摄食过多亚油酸，会导致体内ω6太高，从而竞争性抑制ω3的活性，继而导致ω3生成DHA和EPA的功能障碍，打破ω6和ω3的平衡关系，其不良后果就是细胞代谢障碍，疾病产生。因此，WHO要求ω6/ω3二者比率为1：6，且各占热量摄取的3%和0.5%为宜。中国居民膳食中吃鱼特别是深海鱼很少，很难从这类食物中获得补充，大多数食用油中ω6含量高，很容易补充，而ω3含量低，包括人们熟悉的橄榄油，很难通过常见的食用油进行补充，因此，机体总处于ω6远远高于ω3的失衡状态。研究表明：ω6和ω3的動态平衡对人体内环境稳定和正常生长发育具有重要作用，主要体现在稳定细胞膜结构、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白的平衡等方面。目前人类日常饮食中ω6/ω3比例过高并呈现逐年上升趋势。饮食中ω6/ω3比例过高与某些疾病的高发密切相关，如冠心病、糖尿病、乳腺癌等。因此，如何调节机体内ω6和ω3的平衡对预防三高、癌症等慢性疾病有着非常重要的意义。