疫情下餐饮企业的花式突围

新冠疫情对各行各业都造成了不同程度的影响，最早受到关注的是餐饮行业。西贝“现金流只够撑3个月”的呐喊捅破真相。中国烹饪协会也有数据统计，相较于去年春节，78%的餐饮企业营收损失达100%以上。面对“黑天鹅”事件的突然来袭，餐饮企业不得不迅速寻找破解之道。外卖成为企业主们想到的首个突破口。据美团研究院发布的《新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响》报告显示，外卖成为餐饮商户“渡劫”的短期抓手。短期内近三成受访餐饮商户转向外卖自救。目前营业的商户中，53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上。此外，各家企业还纷纷推出无接触配送/点取餐，用户与骑手不产生直接接触，双方协商约定将餐品放在指定位置，避免面对面取餐，尽可能降低人传人风险。目前外卖80%以上的订单都采用无接触配送，餐厅还升级推出“无接触安心送”。

餐馆虽面临“倒春寒”，生鲜蔬菜的需求却是“小阳春”，零售化转型成为部分餐饮企业的另一选择。春节期间，饿了么北京外卖买菜订单量同比增长9倍，商超订单同比增长超2倍。眉州东坡、全聚德等众多餐饮企业顺势也摆起“菜摊”，通过线上平台、社群等手段，将瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品等，卖给周边社区的居民。北京旺顺阁多家门店在外卖平台上线了“新鲜蔬菜”预定产品，消费者可直接通过外卖平台在旺顺阁下单购买新鲜蔬菜;小吊梨汤除了售卖新鲜蔬菜外，还售卖已经进行过预加工的蒜末、葱段等产品;唐宫海鲜坊则开始平价出售各类海鲜产品，并可以外送到家。

疫情对餐饮行业的重创，也催生了创新，部分实体餐厅开启互联网+“直播带货”模式。通过名厨直播，对餐厅中央厨房出品的半成品进行带货，用户线上下单，餐厅安排配送到家。直播带货的半成品菜肴，作为最有诱惑力的热销产品，由此激發了餐饮企业的研发动力，一定程度上帮助餐厅稳定了核心员工和厨师队伍。

此次疫情的突如其来，虽给餐饮企业带来了严重冲击，但是有路可走仍是幸运的。

（摘自《环球时报》）