生物技术在食品检验中的应用

牛乾 李建伟

摘要：本文主要对生物技术在食品检验中的应用做出分析，旨在兼顾提高食品安全的同时，发挥生物技术的实用价值，以促进食品检测与生物技术的跨领域合作。

关键词：生物技术   食品检验   应用

引言

正所谓“民以食为天。食以安为先”，由此可见，食品及其安全问题，对于人们生活的重要意义，然而，由于利益思维的扭曲及技术的欠缺，使得一些食品企业，在食品的安全检验环节中出现问题，故而，鉴于生物技术的优势，笔者将就其在食品检验中的应用做出分析。

一、食品检验相关概述

食品检验，是确保食品安全的关键，它一般主要依托物理、化学、生物等的基本理论和技术，对食品原料、辅助材料、成品、半成品以及副产品的质量进行检验，而检验是否合格的标准，则是按照制订的技术标准，如国际、国家食品卫生/安全标准等，其检验的内容主要包括营养成分、添加剂、有害物质等。

二、食品检验领域中生物技术的应用

1、生理生化检测技术

（1）ATP生物发光法

通过检测食品样品中的ATP浓度可以计算出活菌的数量，再使用光度计检测荧光强度即可确定细菌的数量。

（2）微量生化法

主要分为微热量技方法和放射测量方法。它与ATP生物发光法有着截然的不同，ATP生物发光法是利用不同菌种在生产过程中产生热量不同的原理进行检验的，而微量生化法则不同，它是利用菌群发展过程中产生的放射性CO2的量，计算出食品样品中菌群的种类及数量。相较于ATP生物发光法，微量生化法的精确度更高，且检验速度较快，故而较为常用。

2、免疫学检测技术

（1）免疫凝集

该法运用在电解质环境中，颗粒状的抗原能够与之对应的抗体结合在一起而生成人眼可见的凝集块的凝集反应原理。主要用来检验抗体的效价，以及区分细菌、病毒的种类。

（2）荧光免疫法

荧光免疫法，是将食品样本固定在检测器皿上，并滴入荧光抗体溶液，停滞一段时间，再进行洗脱，并利用专业仪器，对反应后的样品进行荧光特征检测。如微型自动荧光酶分析，便是利用的这一原理，光散射信号可以有效反映细胞体积大小，荧光信号强弱可反映检测物质浓度大小，将数据集合即可用于定量分析。

（3）沉淀反应法

分为单向扩散和双向扩散两种。对单向扩散而言，每一种抗体或者抗原在琼脂中扩散的速度存在差异，将待测样品放入琼脂内部时会因扩散速度的差异产生多条存在一定距离的沉淀带。而双向扩散中，抗原及抗体会朝着琼脂的中心位置扩散，生成一条条沉淀带。由此，根据沉淀带的数量多少可有效确定食品样品中所包含的抗原及抗体种类。

（4）免疫电泳法

该方法将电泳以及琼脂扩散沉淀反应两者结合运用。首先是把抗原置于琼脂凝胶内部进行电泳，蛋白质抗原经电泳后会带电，此时会朝负极方向运动，待添加抗血清之后，区点不一样的抗原可与抗体发生沉淀反应，且二者相接触后会形成一条沉淀带，依据沉淀带所处的位置可检验得出蛋白质的各种组分。

3、生物酶检测技术

（1）酶联免疫吸附法

首先，将待测样品固定于某固相载体表面，然后加入与待测抗原对应的抗体温育，洗脱后加入针对上述抗体的酶联抗体，洗脱后再加入底物，根据反应的颜色判断检验结果。该法实用性强、灵敏度高且检测结果准确，因而已被广泛运用。

（2）多酶偶联测定法

如果待检测的物质无法使用物理或化学方法进行检验，则可选择两种或以上的酶对其展开连续式或平行式的偶联反应。经过多次反应后，不易检验的底物就转化为易检验的底物。

4、生物传感器检测技术

将被测物质与固定在载体上的特定分子识别物质进行结合，利用微电子技术将过程中产生的生物活性物质转化为光、电、温度等信号输出到分析仪器上。该法检验结果精确、效率高、成本低，是目前食品检验领域应用最广泛的生物技术。

5、生物芯片技术

主要是采用微量点样和光导原位合成标記食品样品中的生物分子，然后对大量的生物分子进行排序、固化和指定载体，并形成二维分子排序，再将其杂交于标记的生物分子上，然后应用相关仪器测定和分析生物分子信号强度[3]。该法具有样品用量少、检测时间短、高通量等优势，此外由于生物芯片具有良好的特异性，能有效保证检验结果的准确性。

三、食品检验中生物技术应用的发展趋势

1、越来越多样

我国工业化进程进一步加快，工业生产带来的各类污染问题愈来愈严重，导致食品受到污染的现象也日益突出。由于各类污染源所引起的对食品的污染也越来越复杂，因此传统的单一的检验技术已经无法满足人们的需求，所以多样化的生物检验技术显得十分重要，只有如此，才能保障人们的食用食品安全。

2、越来越高效

随着科学技术的日益进步，生物技术的应用将会朝着高效性的方向发展。要想在短时间内，用较少的样品量就可得到精确性较高的检验结果，提高检验的效率，那么提高生物技术应用的高效性就显得尤为重要。例如，结合我国相关法规，应用PCR法进行检测可以显著提高食品安全的检验效率。

3、越来越灵敏

所使用生物技术的灵敏性与食品检验结果直接相关，所用技术的灵敏性越高可直接提高食品检验的精确度，因此食品检验工作中对于所用技术的灵敏度要求也日趋严格。只有提高生物技术的灵敏度，才能使得检验结果更加准确，以便更好地保障食品的质量安全。

结束语

综上，食品于人的重要性不言而喻，因而，食品安全问题越来越引人关注，由此食品检验方面也越来越受到重视。生物技术是综合运用生物化学、微电子、生物学以及医学技术等发展而来，取代了传统的分析技术，以其应用广泛、精确度高、操作简便和使用高效等优势，现已在食品检验领域得到广泛应用和不断发展。

参考文献

[1]袁园.论食品检测中生物技术的应用[J].现代食品，2019（21）

[2]裴志朵.食品科学中生物技术的应用研究[J].大众标准化，2019（12）