闲话馄饨

陈甬沪

馄饨源自北方。据说，当年北方匈奴常来骚扰，名为浑氏和屯氏的两首领凶残而令人恨之入骨。百姓用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，以食之解恨，于是有了“馄饨”之称。南北方馄饨叫法差异大，四川叫抄手，广东叫云吞，福建和台湾称扁食、扁肉，武汉一地有叫水饺，湖北其他地又称包面，皖南呼为包袱，上海等江南地区统称为“馄饨”。

当然，馄饨衍生的故事也让人难忘。老师当年敬重父母的教诲说的是一碗馄饨：某小囡被妈妈责罚，离家出走大半天，尽管肚子早已前肚贴后背，但不想回家。前弄堂卖馄饨的李家老爹在路旁发现了小囡，他没有将小囡直接送回去，而是先带回自己家里。端上一碗油花飘香的馄饨，看着十分委屈的小囡咽着口水欲说什么，老爹慈祥地说，吃吧!小囡狼吞虎咽一碗馄饨入了肚。“老爹侬真好，老爹侬真好!”老爹讲，阿囡今年12 岁了吧?给老爹算算账，哦，一日三顿饭，一年365 天有几顿?1095 顿。那么12年多少顿?13140 顿。阿囡的心算不错!你想想，吃了一碗馄饨，就说老爹是好人!那么，你爸妈12年给阿囡吃了多少顿饭?13140 顿!一万多倍啊!小囡听着听着明白了老爹的用意，赶紧回了家。一碗馄饨让小囡从此领悟了养育之恩。

馄饨演绎的工匠故事同样令人侧目。邻家小叔叔当年分配在饮食店而无精打采，不几年工夫他的照片竟挂上了店堂，原来他参加小馄饨比赛，以一分钟包制78 只而夺魁。后来现场目睹他的手艺，左掌一张小馄饨皮，右手一垛馅子，左手五指一捏，一只只对角线分明，有棱有角的小馄饨出现眼帘，与变魔术一样很快“堆积如山”。当初感到无用武之地的他，钻研技术出了名，不久成了行业老法师。

馄饨可大可小，大有大的价格，小有小的价钿；馄饨的馅子多种多样，素的荤的荤素搭配，地上爬的水中游的，尽可能满足不同口味；馄饨可作早餐，也能当正餐，能配角能主角，甚至当作营养餐，完全由食客做主了，而且价格低廉。

近来上海街头，吉祥馄饨成了一道风景线。创始人是20 年前上海首批个人独资企业创业者，我还留有他领受营业执照时的照片。如今，回馈社会，支持创业、关爱就业做公益，馄饨店越开越多。一碗碗馄饨带来的幸福感，绝非食客味蕾，也是更多创业者及背后的家庭分享“双创”红利的满足感，更体现了上海人创业“将本就利”的商业伦理、聚沙成塔的务实境界。