翻转课堂在中职酒店专业实训教学的应用研究

聂莉

信息时代的来临促进了翻转课堂的诞生。本文在分析中职酒店专业实训教学现状基础上，提出了在实训教学中运用基于项目教学法的翻转课堂，以项目为导向，任务为驱动，从课前、课中和课后三个阶段进行分析，阐释实施翻转课堂的步骤和所需注意的问题。

一、研究背景

实训是中职酒店专业教学的重要内容，实训教学的效果，直接影响着学生对实训内容掌握的程度，亦是学生实践能力和职业技能水平的风向标。根据国务院《关于大力发展职业教育的决定》，实施技能型人才培养培训工程是职业教育的重点工程。中职酒店专业教育承担着培养一线应用型服务人才的重任，因此，提升实训教学水平，加强学生酒店专业技能和综合应用能力的培养，是中职酒店专业教学在市场化、社会化和全球化职业教育环境下必然选择。

然而，长期以来，受师资条件的限制，中职酒店专业教学都面临着大班教学的困境，这在实训教学中尤为突出。在中职酒店专业实训课堂内，一群学生围着正在进行技能演示的教师，学生人数太多，后面的学生通常都看不到教师的演示。而且在教学过程中，教师在进行技能示范时，也无法准确了解学生的练习情况，影响了教学效果。

伴随着全球化、信息化的步伐，由乔纳森·波尔曼和亚伦·萨姆斯所开创的“翻转课堂”教学形式为克服酒店专业传统实训教学困难带来了希望，给中职酒店专业实训教学的改革提供了契机。

二、翻转课堂在酒店专业实训教学中的实施

（一）课前准备阶段

1.教材分析，提取项目，形成任务

翻转课堂以微课为载体，而为了保持学生注意力的集中，达到理想的学习效果，微课时间一般保持在5～10分钟。在短暂的10分钟内，学生如果接受的信息太多，反而达不到预期效果，这就对微课录制内容提出了集中化、细微化的要求。这正好与酒店专业教学法中的项目引领、任务驱动法不谋而合。项目化教学是酒店专业实训课程的重要教学法，项目的提取，每个项目下任务的形成，对实训课程教学至关重要。因此，要顺利进行翻转课堂，必须首先对酒店实训课程进行教材分析和处理，提取出项目群，并且在各项目下分解出若干任务，形成一个以任务为基本元素的课程任务群。然后再以各个任务为内容，录制微课视频，在翻转课堂中进行以项目引领、任务驱动法为教学法，以微课为载体的教学。

2.学情和教学环境分析

翻转课堂的实施、微课的制作均要以学生为中心，学情分析是不可缺少的重要环节。学生的知识基础、认知能力、生活经验等都会影响课堂的设计和微课的制作。微课时间有限，如何在有限的时间做到重点突出，该说的说明白，不该说的一笔带过，都必须考虑学情。同时，教学环境的分析也很重要，主要是网络环境和实训环境的考量。翻转课堂的实施需要一定的硬件基础，学校的网络平台、视频服务器、计算机，学生家里的互联网、电脑等都是翻转课堂实施的基础，即使没有网络和电腦，学生也至少需要一部手机才能看视频和电子导学案。而酒店专业实训课进行翻转，必须保证在课前有时间开放实训室，让学生对照视频进行实操练习，否则学生课前无法练习也就不能提出问题，课堂翻转也不能顺利进行。

3.微课和电子导学案制作

微课和电子导学案是翻转课堂主要的学习资源，是学生自主学习的重要载体。酒店专业实训教学涉及的知识分为理论性知识和实操性技能，其中理论性知识较少。在制作微课时，将需要简单讲解的理论性知识用PPT录屏方式或动画展示方式制作，而将需要示范的实操性技能用现场视频方式制作，然后将两者合成一个微课视频，或者将实操技能视频插入理论知识PPT中，用录屏方式制成一个视频。在视频的拍摄中，特别注意多角度、多机位拍摄，对重点部分进行镜头特写，否则难以达到较好效果。另外，特别值得一提的是，对于某些需要多人参与的流程性演练实训项目，例如餐饮的服务流程，前厅的对客接待等，需要选好“学生演员”，并且特别注意脚本的撰写和学生仪态、措辞等的引导。

导学案主要以电子文档或纸质稿的形式，上传网络或发放到学生手里，涵盖前置学习与课堂集中学习两个阶段，与微课教学视频配套使用。内容分为三部分，第一部分是学习目标陈述、学习流程指导、知识点概要;第二部分是作业设计，分前置作业与课堂作业两类，形式上包括理论作业（选择题、思考题等）及实操作业;第三部分是学习体会书写及存在问题描述等;第四部分是学习评价表。

4.教师发布学习资源，学生课前学习

教师发布微课和电子导学案，让学生进行课前学习。学生课前学习是翻转课堂的关键，直接关系到翻转能否成功。学生课前学习阶段并不是教师两手甩开的无为阶段，相反，这一阶段，教师至少要做好两个方面的工作。第一是与学生在网络平台上进行交流互动，了解不同层次的学生在学习中出现的各种问题，答疑解惑，及时给予必要的帮助和辅导。第二是对学生的课前学习进行跟踪，实施过程性评价，评价包括电子导学案阅读、微课观看和实训室课前实操练习两部分，可以通过课前提问和作业等形式检验学生是否看过微课和导学案;至于实训室实操练习部分，可事先准备好签名表，让学生签名并且签上到实训室和离开实训室的时间，并由教师自己或负责的班干部进行现场监督。中职学生大多自觉性差，自控能力弱，教师如若不能采取措施将学生的课前学习落到实处，酒店专业实训课的翻转就会成为镜花水月。

（二）课堂实施阶段

1.教师检查，学生提问

教师检查学生导学案内作业完成情况，并抽查不同层次的学生现场实操展示，了解不同层次学生的课前学习和掌握情况。然后由学生进行小组问题汇总，提交小组问题卡。

2.小组学习，合作探究

针对先前小组内同学们提出的问题，进行小组学习、组内探讨，每组学生发表意见并进行实操展示，相互切磋，共同探究解决问题。在此过程中，教师巡视每组学习情况并给予必要帮助。

3.教师归纳，统一解答

对于学生自主学习不能解决的问题，教师进行统一解答，并示范实操技能，对关键实操细节和学生易错点进行强调和说明。

4.学生练习，教师评价

在学生对酒店专业实操课的实操技能标准、关键环节、动作规范掌握清楚后，开始练习，巩固技能。可以在练习一段时间后，用分组竞赛来激发学生练习的积极性。教师用小组自评、组间互评等方式对学生学习效果进行评价

（三）课后总结反馈阶段

课程结束后，教师须调查学生，了解学生对电子导学案、微课制作的意见，了解学生在翻转课堂中不适应的地方，以进一步提升微课和电子导学案等翻转课堂载体的质量，同时对翻转课堂的实施进行调整，为下一次的翻转课堂积累经验。

三、总结反思

（一）实训教学内容一定要项目化、任务化

翻转课堂微课时间的属性决定教学目标要具体化、明细化，与之对应的就是实训教学内容必须项目化、任务化。采用翻转课堂的专业实训课要结合项目教学法，每节课都有清晰具体的任务，否则达不到理想效果。教师要重视教材分析，构建出课程的项目结构图和任务结构图，将实训课程中的教学内容分解成一个个独立的小任务。然后以此作为翻转课堂的教学目标。

（二）教学过程要贯穿评价

翻转课堂顺利实施的关键在于学生课前的学习，中职生自觉性差，因此在整个教学过程中一定要实施好过程性评价，特别是课前的评价。可对学生进行分组，选好组长，事先培训好组长，由组长带领整个小组学习，实施组長评价、组员自评和组员互评为一体的评价体系，可让每组建立微信群，讨论学习情况，组长就发言次数和质量评价组员，同时还要进行组员自评和互评。教师每隔一段时间召集组长开会，了解课前学习情况，及时指导组长。

（三）微课质量非常重要

目前，翻转课堂之所以在中职学校无法推广，很大程度上缘于微课质量不达标。很多教师不会制作微课，有些教师会录微课但效果欠佳。专业实训课里的微课，基本都要用运用摄像设备把实操技能和操作流程录制下来的方式制作，这种方式看似简单，但拍摄难度很大。没有经验的教师，一定要多学习拍摄知识，最好是请有制作微课经验的教师指教，对于很多课程内容，单机位拍摄并不能有效展示，要采用多机位拍摄，从不同角度完整反映，使学生能清晰地看到微课所传达的教学内容。

（四）重视学生知识框架的搭建

翻转课堂要求教师把实训教学内容项目化和任务化，分解成了一个个零碎的小任务。学生每堂课都是以完成任务为目标来学习，学生所掌握的是分散的小技能，很可能会沉迷在任务中，而缺乏对整个项目以及实训教学内容框架性的把握。管中窥豹，无以看全局，知识框架的搭建对学生非常重要，教师要对项目流程性的知识进行必要补充，否则学生无法在脑海中进行知识整合、构建出一个项目的整体框架。无论是中餐的铺台布，还是客房的打单，仅仅都是实训课程里一个分散的任务，学生如果只掌握了这些技能，却不知道它应该在哪个项目里，不知道该任务前和后是哪一个任务，这些任务构成的是哪个实训项目及如何构成这样一个实训项目的，那教师的翻转课堂实训教学最终还是归于失败。

责任编辑 何丽华