浙江茶叶及其茶文化浅谈

周蓓佳 吕焕培

（宁波财经学院 数字技术与工程学院，浙江 宁波 315175）

浙江一直有着“丝茶之府的美称”，丝绸之路的开发与传扬加速了我国当时经济与贸易的发展，也使得当时茶叶的生产在浙江省的农业生产中和地方经济中占了极大的比重，并且根据当年的数据统计，全省已经种植了总面积为273万亩的茶田，茶叶产量更是稳居全国之首。

浙江因为自身的地理位置位于南方的沿海城市，气候温和湿润，利于茶树的种植和生长，所以肩负着产茶大省的使命。随着茶叶的名声在浙江打响，茶文化也在年轻人群中迅速普及传播开来。浙江作为中华茶文化的起源地之一，在生产茶叶的同时，也承担着传播和发扬茶文化的使命与责任，茶文化的内涵丰厚而有韵味，再加上茶文化自身就具有绿色、生态、健康等属性，极大符合当下城市居民所追求的生活方式，也广受人们喜爱。

1 茶叶的生产与制作的变迁

茶叶最早传入浙江是在2000年前的汉朝，当时的茶民创造了最传统也是最基本的制茶手法，根据详细的记录如图一共有八个步骤：

采摘：用拇指与食指加注叶间幼梗，藉两指的弹力将其摘断，讲究叶子拥有一叶一心为上佳；

晒青：把茶叶摊在日光下晾晒，利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量；

凉青：将晒后的鲜叶摊平置于阴凉处，使叶间各个部分的水分重新分布均匀，并且散发叶间热量，降低化学变化速度；

摇青：使叶片在摇动的时候相互碰撞，叶的边缘相互摩擦造成损伤酶促氧化作用加快；

炒青：通过高温快速钝化和破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使茶叶的品质开始稳定；

揉捻：通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，适当破坏叶组织，使其内质发生转变；

包捻：用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧，使茶坯进一步卷曲紧结成型；

烘干：烘干处理好的茶叶的水分，使其可以保存较长的时间。

由古观今，现代茶农的制茶步骤和古法其实也是异曲同工的，只是随着自动化技术的发展，许多的制茶企业更愿意利用自动化的机器来代替手动的劳动力，以减少加工的成本。例如一体化茶叶加工机，全自动的茶叶加工几乎完全将人工劳动摒除在外，虽然节省了人力，但是许多的茶客坚信纯手工制作的茶叶味道会更加香醇浓厚，因此，仍然保留着许多个体的制茶工作室，他们不相信全自动机器能够把控好茶叶的香气，于是选择了半自动的加工机器，亲自上手监制，因为他们坚信手掌传递的温度要与记忆深处的感应相融合，才可以把汤感醇厚鲜爽的茶叶制作出来。

2 浙江茶叶的发展

浙茶在2000年前由四川，云南和长江引进，在唐宋时期，奉来自于长兴县的“紫笋茶”为茶中的上品，同时也作为贡品进献给皇帝，由于贡茶所求的数量庞大，湖州政府在唐代宗历五年就建设了全省的第一个茶叶工厂——“贡茶院”。在德宗贞元十七年的时候，宫察院又建立了一座又1000多名手工艺人制作，生茶规模巨大的“三十东廊”，来生产贡茶。

在近代的1933年，浙江省种植茶叶的茶园总面积就已经达到了56.7万亩，产量高达49.1万担。然而就在此时，受当时的时局影响，茶产业受到了前所未有的重创，到1949年时，全省只剩茶园31.8万亩。直到1950年，在国家带领下，茶农们重新开始种植茶树，并且开创了四季采茶的新采法，从而使浙江省茶叶的产量大大提升，也为茶叶未来的发展打下了结实的基础。在1953年的时候，省内茶园的产量就有387000担，到1958年，省内茶园的面积已经扩大到82万亩，茶产量也高达64.2万担。随着茶叶产量的不断提高，茶叶的发展也是日新月异，到2018年，浙江省的茶园总面积已经达到300。5万亩，总产量也高达18.6万吨，在产值和产量这两项上已经达到了历史的新高，茶产业也声名鹊起，开始有许许多多新茶民，新茶农的加入。

3 新时代背景下浙江茶文化传承的思考

茶文化早年间在民间极其受到重视，古人以烹茶，饮茶为雅，文人雅士都以饮茶为生活乐趣之一。宋代四大女词人之一的松阳人张玉娘，在《南乡子.清昼》中写道：“消睡抱双鬟。茗鼎香分小凤团。”其中的小凤团说的就是龙凤团茶中国自古有施茶传统，乡间有三里立茶亭、十里建长亭施茶供路人休憩的风俗。茶文化在现代也是极为宝贵的珍宝，国家非物质文化遗产中就有收录了6项茶叶制作的技艺。

在今天，浙江的茶文化也在不断传承，例如浙江部分地区开设了茶叶博物馆来宣传浙江茶文化，展示了茶的衍生产品比如含茶化妆品、手工皂、茶叶熏腿、茶叶面，茶叶饺子，茶爽等因此可见我国的茶文化历史之悠久。浙江许多的职业学校都开设了茶叶生产与加工的专业和茶艺社团，让学生们在学习茶叶制作的同时了解和探究茶文化的知识，并学习茶艺的艺术领略茶文化的秘密和内涵。

浙江身为中华茶文化的起源地之一，对茶文化的发扬与传承十分重视。为了能够更加深入地开拓，探索和发扬中华民族的茶文化，来自浙江农业大学的庄晚芳教授倡议，经浙江省茶叶协会的商讨，在1982年成立了以弘扬茶文化为宗旨的民间社团，也深深地影响了国内外的茶叶界。习近平总书记在视察安吉白茶是就称赞过：“一片叶子富了一方百姓”，茶文化的传承是每一个浙江茶民的使命和任务，浙江茶民在享受茶叶带来的财富的同时，也会在各地召开茶业交流大会，交流各地的茶文化和种茶制茶的经验。

现在大家接触茶叶，了解茶文化大多都是在线下，收到了地域和空间的局限，使得茶叶不能被更多的人所了解，茶文化的宣传也受到了局限，然而现在网络发展迅速传统茶业也应该不断尝试用新的方式与大众接触,就比如在现下互联网是大势，各行各业正积极响应国家“互联网+”政策，借助互联网的资源和技术进行转型升级。传统茶业也应该在互联网经济浪潮下，与互联网融合，抓住时代机遇，创造行业新业态。茶文化也是如此，只有大力进行茶文化的宣传工作，传统的茶文化才能得到继承和发扬。例如在互联网上创建茶文化的平台，汇集了收藏技巧、基础知识、历史精编、科学饮茶等的茶叶方面相关的知识，讲述和宣传茶文化的知识。我们也可以在互联网上整合优质的市场资源，将线下优质茶叶品种及供应商汇集到平台中，达到了线上线下的贯通，也创造了新的营销模式和新的就业方式，给青年大学生提供了创业的方向，让新血液接触和了解到茶产业和茶文化，扩大了宣传范围。

总结：浙江茶业的发展历史悠久，茶农们的辛苦劳动使茶叶这项产品登上了国际舞台，我们应该尊重茶文化，真正让更多的人了解浙江的茶叶，了解浙江的茶叶文化，努力传承与发扬我们的文化瑰宝，好让更多的国民享受茶饮，感受到茶文化的浓厚魅力。