生物技术在食品检验中的应用

◎李玉玲 王亮

随着国家经济的快速发展，人们的收入提高，生活水平也提高，人们对食品不再只关注吃饱，而越来越关注吃的好、吃的有仪式感。但是自从三鹿奶粉事件发生，人们对食品安全越来越关注，很多食品安全问题没被发现是因为检验技术水平有限，不能检测出有害物质。随着食品安全事件的不断升温，各种先进技术也应用到食品检验中来，而生物技术就是其中一项，生物技术的发展越来越先进，常见的生物技术有PCR技术、生物酶技术、生物芯片技术等。

一、食品检验中应用生物技术的意义

食品安全是老百姓的头等大事，关系到每个人的健康，也被越来越多的人重视，在这样的大环境下，食品安全检验检测的要求也自然水涨船高，需求逐渐加大。传统的食品安全检测技术，主要应用的是物理化学仪器，使用传统的检验方法，虽然检验的结果准确，但检验效率相对较低，而且一些传统的检验方法也不能满足用户的需求，传统方法多是对已知的成分进行含量的检测，而对于未知的成分，根本没有办法鉴别，象三鹿奶粉时里面含有三聚氰胺没有办法检出，就是最好的例证。随着生物技术的发展与壮大，利用生物技术对食品安全检验越来越被重视，也得到广泛应用，提高了检测效率，并且取得了较好的效果，也得到广大客户的认可。生物技术检验的原理是什么呢？我们知道，每一个动物或植物它都是有自已独特的特性的，它对某一些化学物品有特定的识别，生物技术就是利用动植物这样的特点，对它所含的各种成分进行合理检测，判定这些成分是否在合理范围内，有没有非法添加，这样来保证食品安全。生物技术在食品检验中的应用，可以弥补传统方法的不足，提高检验效率，而且提高对未知成分的识别能力，从而提高检验结果的准确度，确保食品安全食用。现代生物技术可以应用于食品加工的各个环节，在食品链中各环节都适用，可以有效的提高食品的安全与品质，这也是现代生物技术备受消费者和生产者喜欢的原因之一。

二、食品检验中使用的生物技术

生物酶技术。这种技术主要是对食品性质和作用做分析，从中识别出食品中不利于人体健康的有害成分，从而保证食品安全。这种技术的特点就是准确性高、灵敏性高，现在已经被广大检验机构，甚至食品加工生产制造者广泛应用，十分受欢迎。

生物芯片技术。这种技术根据芯片的不同，应用有所不同，关注点也不同，常见普遍应用的是蛋白质芯片和基因芯片等。目前，基因芯片的技术相对成熟，应用更广一些。生物芯片技术可以有效的、准确的检测出这个食品是否安全，食品中是否含有不安全的成分，从而判断食品当中食源性疾病的临界值。生物芯片技术在食品检验中得到广泛应用，这也和现代食品的特点有关系。这种技术可以检测出该食品是否为转基因食品，而且对于食品毒素学的研究也十分有帮助。自从我国对外贸易的开放，加入了WTO组织，食品的进出口贸易逐年加大，对于食品安全的检测要求随之增多，生物芯片技术被广泛应用，如检测转基因成分，利用这种技术检验食品，可以有效的保证食品安全，也确保每一批进口、出口食品的安全，该项技术在食品安全监管体系中被广泛应用。

PCR技术。这种技术被广泛应用于转基因与基因克隆技术检测中。PCR技术主要对食品中的病原菌进行检验，尤其在肉类、水产类食品中被广泛应用。PCR技术真的是关系到人们食用健康的一个重要技术应用，他可以检测食品中的致病菌，将有致病菌的食品都能够挑出剔除，从而保证食品安全。PCR技术的应用难点在于对于引物的合理设计，引物设计好还不够，还要合理有效的选择靶序列，防止以上两项不对，影响检测的灵敏性和特异性，使得检结果中出现假阴性、假阳性，造成检验结果的失真，从而造成误判断，将不安全的食品放行。

三、食品检验中生物技术的应用

生物酶检验技术。该技术的特点是检测的灵敏度高、实用性强、结果准确等，因此被广泛应用于食品安全监测中。生物酶检验技术顾名思义，主要是利用酶的特性，同时结合免疫学的特点，将辅助酶作为标记物，将酶促生化反应放大，这种技术可以有效检测出食品中的蛋白质、激素成分，同时可以检测出食品中的农药残留及微生物。

生物传感器检验技术。该技术主要是利用动植物的生物特性来检测从而确定食品安全的。检测过程，利用传感器识别检测样品的生物信息，然后再把信息导入到识别系统中，转化成相对应的信息数据，然后去一一对比判断，从而帮助检验人员判定产品的食品安全性。这个技术特点是检测速度高、检测数据准，误差小，对于提高检测效率，促进质量提升有很好的利用价值。

PCR生物检验技术。该技术是利用了遗传学的知识原理。首先，检测过程先对基因进行分析，从而判断食品中微生物的数量与种类，控制转基因和基因克隆成分，对食品中的病原菌进行分辨，辅助检测人员对食品的微生物特性及遗传背景作分析，从而提高检测结果的准确性，为食品安全的正确判断提供可靠依据。

生物芯片检验技术。主要利用芯片的集成化技术做检测，该技术对于检测出食品的食源性疾病临界值有重要意义，是目前最快捷和准确的检测方法之一，而且，这种方法在检测中，也不会造成检测菌株间的交叉反应，检测稳定性好，从而保证食品质量安全。

四、现代食品检验技术应用发展趋势

1.高效性。随着工业产业化的不断发展，和人们对食用物质的不断追求，食品种类越来越多，因此食品检验的周期也相应要求缩短，提高检测效率，确保检测高效性，是未来的发展方向之一。

2.多样化。由于食品种类多，工业化发展的迅速，现代社会环境污染也严重，食品污染的风险也随之增高，随着食品污染源数量的增加，食品安全问题越来越严重，利用生物技术识别多样化的污染，对于保证食品安全也很重要。

3.灵敏性。这个是保证生物技术被长期应用最重要的一点，灵敏度高，准确度高，食品安全的可靠性自然就高。

总之，食品安全关系人们的身体健康，健康关系着未来的发展，合理利用生物技术在食品检验中的应用，对于提高食品安全有重要意义。