农产品农药残留检测方法探析

◎邓磊

我国是农业生产大国，农业生产规模不断扩大，随着各种新技术的创新使用，一些农业产品中的农药、抗菌素与植物生长调节剂等化学物质使用越来越多，农产品产业化发展过程中，对这些农药越来越依赖。虽然从根本上起到了丰产增收的目的，但是，一些农副产品在大量使用较高化学农药的情况下，其产品中就会残留有毒物质，这些物质就是农产品农药残留过量造成的，农药使用不合格、不合规，导致化学物质的残留，如果产品农药残留过高，势必对消费者食用安全产生影响，还会引发疾病的发生，特别是对广大发育期的青少年会产生变异的情况，引发中毒死亡。

随着各国环保意识的增强，国际贸易中对农药残留物控制标准非常严格，农产品中农药残留超过标准值，那么在国际贸易中就会被动，农产品农药残留问题已经成为了全世界各国高度重视的大问题，各国根据自身的进口情况，制定了严格的控制标准，如果我国农药残留量数值超标，则会严重影响到国际贸易，更损害国家的对外良好形象。所以说，只有全面重视农药残留的检测，才能保证出口贸易效益。当前，对农产品农药残留检验检测方法越来越多，其应用的范围也不断扩大，从效果上看，生化测定和色谱检测两种方法最为有效，也是当前使用较普遍的技术。生化测定方法主要是通过对酶抑制情况进行观测，这种方法快捷、灵敏、方便、成本少，是我国当前最主要的检测方法，已经被列入了国家标准检测方法（GB／T5009．199－2003）。通过使用酶抑制率法，能够精准的对蔬菜、水果等农产品有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行快速的现场初筛检测，实际应用效果非常好，保证了农业产品的安全。

一、农产品农药残留超标的原因和风险分析

农药残留的危害较在在，一般情况下，农药的残留范围较为广泛，短时间内很难消除，对人们的生产生活影响非常大。农药残留给人们健康与食品安全带来危害的表现主要是，使用了超标的农药后，农药会对作物产生一定的污染，这些残留物就会残存到自然环境中、生物体内、食物农药母体、物质衍生、物质代谢、物质降解和杂质等，可见农药残留的危害之大。当前，根据市场中销售的农药品种看，主要存在有机磷农药化合物和氨基甲酸酯类农药化合物，这两种物质对人类产生严重的危害，人们如果食用具有高毒、剧毒农药残留的食品，就会引发人、家禽急性中毒。如果不能及时清除，人们长期食用农药化合物残留超标产品，会对下一代疾病产生影响，甚至诱发恶性肿瘤疾病。

从当前的检测情况看，含有有机磷、氨基甲酸酯及拟除虫菊酯三大类的化学杀虫剂比例较高，这三种物质也是农药化合物残留污染的最重要成分，对农业产品的影响较大。一般农户最常使用的最佳选择是有机磷杀虫剂，为了保证健康安全，就需要重点对这类物质进行检测，全面降低有机磷和氨基甲酸酯类化学农药残留，通过有效的检测检验，快速查明残留情况，有效保证人们的身体健康，保护环境生态空间。

二、农产品农药残留检测重要性

农业产品是人们生存的基础，必须要全面保证安全，才能确保人们身体健康。随着农业生产的规模扩大，各种化学农药、抗生素和植物生长调节剂等化学物质在农产品中大量使用，农业生产对化学物质也产生的依赖。这就直接导致了在我国的各类农业产业化过程中，特别是食品、果蔬、茶叶生产上化学农药使用量的过多，市场中的供求更大，由于没有一个统一的使用标准，不合理、超标使用化学农药的农户越来越多，这就导致了农产品农药残留超标的问题，如果人们食用了这样的食品，就会导致各种疾病的发生，更严重的还会引起中毒死亡。

三、农产品农药残留检验检测方法分析

1.气相色谱－质谱联用技术。

随着检测技术的不断发展，各种创新型技术得到应用，从目前检测的具体实施情况看，全面提升对食品农药残留检测力度，是国之大计，我国全面创新各种技术，通过最有效的控制农药化合物残留物，保证人们身体健康。世界农残检验检测发展也不断发展，其制定的规范为多残留、快检测，有效推动了技术创新与进步，保证了检测的精准度。气相色谱－质谱联用技术是当前应用最为普遍的技术形态，主要是通过对农药残留离子模式（SIM）检测，进一步确认农药性质，通过保留时间及特征离子比例关系，对相关的数据进行提取，其灵敏度和准确度更高，在实际应用中更加广泛，整体效果良好。与欧美标准相比，我国的标准略低，国外标准为试样目标化合物相对保留时间及标准物质保留时间偏差一定要低于0.05min；目标化合物需要3个特征离子，绝对值低于10%，回收率65%～110%间，只有达到这样的标准，才能得出正确的结论。

2.农药残留快速检测技术。

精准度高的气相色谱－质谱联用农药残留检测技术之所以无法进行普及，就是成本高、时间过长，要想全面推广，还存在不确定性，这也就给食品安全检验检测部门带来不便，要想达到快速检测的目标，就需要进行快速检测技术创新，减少检测过程中不必要的麻烦，各种快速化学农药残留检测技术得到了应用。一是农药残留化学速测法。这种方法最多是对有机磷化学农药情况进行全面的检测，方法灵敏度有一定的局限性，这种方法的操作原理就是以氧化还原反应为主，通过水解产物快速对测试液反应变色的情况进行观测。二是农药残留检测免疫法。通过小分子量化学农药人工抗原制备，进行免疫分析，这种方法通过放射免疫分析和酶免疫分析两种方法，对抗原和抗体特异性进行有效的识别。三是农药残留检测酶抑制法。这种方法得到普遍使用，主要是操作非常简单，成本投入不大，主要是依据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶差别特性抑制反应来进行分析。四是活体检测法。使用小白鼠、双翅目蝇科昆虫喂养等方法对农药残留进行检测，以死亡率来判断农药残留量。

四、结束语

残留农药对人体健康造成影响，只有全面做好农业生产中农药使用量，开发出更加安全的农药产品，才能从根本上减少农药残留，有效维护好生态环境，确保人民身体健康，科学的农药残留物质检测具有重大的现实意义，只有全面推动省、市、县、乡四级食品安全快速检测体系建设，才能切实维护好社会的发展与稳定。