天然生物食品防腐剂的应用——评《食品防腐剂的应用》

书 名：食品防腐剂的应用

作 者：（苏）容吉耶图 著

ISBN：7800449036

出版时间：1987-03-01

出 版 社：中国食品出版社

《食品防腐剂的应用》是一本内容极为丰富、实用性很强的关于各种类型食品防腐的著作。该书主要介绍了关于如何保存食物的各种防腐剂，涵盖了抗菌素、抗氧化剂、酸、盐以及碱等，并科学、详细地介绍了如何去选用防腐剂进行食品防腐操作，不同防腐剂的适用范围、生产工艺、理化性质以及实际用量效果。《食品防腐剂的应用》涉及到了人们日常生活中所见到绝大多数食品，比如肉蛋、水产品、禽、果蔬类、酒类、饮料等。该书最后一章用了较大的篇幅介绍了饲料安全储存中使用的防腐剂。通过深入研究分析《食品防腐剂的应用》，能够帮助人们在生产、生活中如何科学、正确地应用食品防腐剂起到关键作用。

与传统化学防腐剂相比较，天然生物食品防腐剂应用最大的优势在于其无毒、无害、无残留，其主要是通过科学应用动物、微生物以及植物的代谢产物作为核心原料，然后高效利用发酵、酶法转化等先进生产技术有效制作加工成具有防腐功能的天然食品添加剂，其广泛应用在我国食品行业中。《食品防腐剂的应用》中提到了天然生物食品防腐剂的应用主要包括了植物源食品防腐剂、动物源食品防腐剂等。其中植物源食品防腐剂在食品生产市场中已经得到了普遍应用，该种防腐剂最为显著的特征就是其健康无毒、绿色高效，能够取代传统防腐剂，得到市场和食品消费者的普遍认可。基于食品市场的植物源食品防腐剂调查研究工作，目前最为常见的植物源食品防腐剂可以分为两种：一种是香辛料的应用；另一种是果胶分解物的应用。前者香辛料应用机理是通过科学应用香辛料精油中的类萜类有效降低微生物生物膜的稳定性，有效发挥出其干扰微生物能量代谢的酶促反应。我国目前食品市场已经对涉足香辛料防腐剂开发工作进行了大力研究应用，香辛料中的异冰片、丁香酚、水杨醛以及茴香脑等都能够起到一定的抗菌作用；而后者果胶分解物的应用机理则是通过科学应用果胶中所含有的酶解成分有效抑制微生物的增值，最终实现对食品的天然防腐作用。常见的果胶分解物有苹果、葡萄等果皮中的水溶性聚合物。植物源食品防腐剂原料主要出自于各类植物，而动物源食品防腐剂则是来源于各种动物细胞及有关代谢物质。比如壳聚糖物质，该物质是从生活中的蟹壳、虾壳中有效提取的一种糖类物质，其能够起到一定的抗菌作用；又比如鱼精蛋白，它是一种从鱼类精子中有效提取出来的碱性球形蛋白质，应用机理则是利用该蛋白质完成对微生物细胞膜蛋白质功能的有效破坏，这样一来就能够影响到它的新陈代谢，从而起到良好的抗菌作用。

天然生物食品防腐剂还包括了对乳酸链球菌素、纳他霉素等，比如纳他霉素又被称之为匹马霉素，其是由纳他链霉素有效发酵制作而成的一种大环内脂化合物，其特点在于耐高温、难溶于水，会受到重金属、pH值、光强度以及温度等影响。纳他霉素能够对酵母菌、霉菌等丝状真菌起到良好的抑制作用，该防腐剂很难被动物或者人的肠胃所吸收，通过将其应用在食品防腐工作中，不会对人体造成任何毒性破坏。而乳酸链球菌素则是一种由乳酸链球菌产生的34个氨基酸构成的多肽，其能够对乳酸杆菌素、葡萄球菌素以及链球菌素的细菌起到良好的抑制作用。此外，乳酸链球菌素能够被人体消化道中的蛋白酶进行有效降解操作，从而避免了在人体出现富集现象，并且也不会影响到人体肠道的有益菌群。

未来，天然生物食品防腐剂的应用发展会有以下几方面趋势：第一，创新研究生产大量天然生物食品防腐剂，基本替代掉传统采用化学性质的食品防腐剂；第二，有单项防腐剂过渡为复配防腐剂的研究生产应用；第三，深入研究新型的防腐剂，促使能够有效摆脱掉水溶性、pH值等因素对防腐剂使用的限制，这样有利于最大程度提升防腐剂在食品中的使用范围，确保企业能够在最低成本下创造出最大的社会经济效益。随着时间推移，我国已经开始通过制定颁布相关法律法规内容，杜绝使用那些对人体有害的防腐剂，比如水杨酸、硼砂等，而大力提倡生产使用那些更为安全的新型防腐剂如纳他霉素、单辛酸甘油酯等；第四，逐渐完成对天然生物食品防腐剂的批量规模化生产，有效缩减天然生物食品防腐剂的综合成本，实现该种类型防腐剂在食品市场的普及化和平民化。总而言之，未来市场对于防腐剂的研究应用需要朝着安全化、绿色化以及规范化的方向不断前进发展。

综上所述，天然生物食品防腐剂的创新研究和生产应用，能够实现我国食品市场生产加工和运输贮存的安全、无毒、无害，充分保障社会民众的生活质量，实现社会和谐健康的发展目标。因此，国家政府有关部门需要大力推广宣传应用天然生物食品防腐剂，引导企业深入开发研究新型防腐剂，促进相关食品及食品防腐剂生产企业和谐稳定的持续发展进步，让天然生物食品防腐剂取代掉传统化学食品防腐剂。