生姜黄酮乙醇浸提工艺优化及其稳定性研究

吴存兵　邵伯进　吴君艳　李家春

摘要：【目的】优化生姜黄酮乙醇浸提工艺，并对其稳定性进行研究，为发掘生姜作为高附加值产品提供科学依据。【方法】在单因素试验基础上，选择乙醇体积分数（A）、液料比（B）、浸提温度（C）和浸提时间（D）为影响因子，应用Box-Benhnken中心组合法进行4因素3水平试验设计，以生姜黄酮提取率（Y）为响应值进行响应面分析，并研究生姜黄酮的稳定性。【结果】生姜黄酮提取率对4个因素的二次方程模型为：Y=2.10-0.088A-0.10B+0.30C+0.058D-0.15AB-5.25E-003AC+0.50AD+0.19BC-0.35BD-0.13CD-0.18A2-0.23B2-0.22C2-0.24D2（R2=0.9329），响应面设计模型拟合程度较好，其中乙醇体积分数、液料比与浸提时间的交互作用对黄酮提取率有极显著影响（P<0.01），液料比、浸提时间与浸提温度的交互作用影响显著（P<0.05），各因素对生姜黄酮提取率影响的排序为浸提温度>液料比>乙醇体积分数>浸提时间。生姜黄酮的最佳提取工艺条件为：乙醇体积分数60%、液料比30∶1、浸提温度80 ℃、浸泡时间3 h，在此条件下实际测得的生姜黄酮提取率为2.396%，与预测值（2.457%）接近，相对误差为2.482%。生姜黄酮在盐酸和氯化钠溶液中较稳定，而在氢氧化钠溶液中不稳定，在80 ℃以下时稳定性良好，温度超过80 ℃后出现少量降解。【结论】通过响应面优化的生姜黄酮乙醇浸提工艺所需设备简单、易操作、提取温度较低、污染小、耗能低且提取率较高，可用于生姜黄酮规模化提取，同时生姜黄酮可作为天然稳定剂进行开发。

关键词： 生姜;黄酮;提取;响应面分析;稳定性

中图分类号： S632.5                          文献标志码： A 文章编号：2095-1191（2020）11-2798-10

Optimization of ethanol extraction of flavonoids from ginger  and evaluation of its stability

WU Cun-bing1， SHAO Bo-jin1， WU Jun-yan2， LI Jia-chun1

（1Department of Grain Engineering and Food & Drug， Jiangsu Vocational College of Finance & Economics， Huaian， Jiangsu  223003， China; 2Jiangsu Food & Pharmaceutical Science College， Huaian， Jiangsu  223001， China）

Abstract：【Objective】The research focused on ethanol extraction of flavonoids from ginger and their stabilities. It would provide scientific basis for exploiting ginger as high added value product. 【Method】Based on single-factor tests，Box-Benhnken center-composite experiment was carried out with four factors and three levels，including ethanol volume fraction（A），liquid-to-material ratio（B），extraction temperature（C） and extraction time（D）. Extraction rate of flavonoids from ginger（Y） was as response value， response surface methodology was conducted to evaluate the stabilities of flavonoids from ginger. 【Result】Quadratic regression model of the extraction rate of flavonoids from ginger on the four factors was Y=2.10-0.088A-0.10B+0.30C+0.058D-0.15AB-5.25E-003AC+0.50AD+0.19BC-0.35BD-0.13CD-0.18A2-0.23B2-0.22C2-0.24D2（R2=0.9329），which showed good fitting degree. Ethanol volume fraction and the interaction between liquid-to-material ratio and extraction time had extremely significant effects on the flavonoids extraction rate（P<0.01），the liquid-to-material ratio and the interaction between extraction temperature and extraction time had significant influence on it（P<0.05）. The order of the influence of each factor on the extraction rate of flavonoids from ginger was extraction temperature>liquid-to-material ratio>ethanol volume fraction>extraction time. The optimal extraction conditions were ethanol volume fraction 60%，liquid-to-material ratio 30∶1，extraction temperature 80 ℃ and extraction time 3 h. Under these conditions，the extraction yield of flavonoids was 2.396%，which was close to the predicted value（2.457%）， and the relative error was 2.482%. The ?avonoids of ginger was stable in HCl and NaCl solution，on the contrary， it was sensitive in NaOH solution. It was stable under 80 ℃，and a little degradation occurred when the temperature exceeded 80 ℃. 【Conclusion】The optimized process requires simple equipment，low extraction temperature，low pollution，low energy consumption and high extraction rate，which is suitable for the large scale extraction of ginger flavonoids and ginger flavonoids can be developed as a natural stabilizer.

Key words： ginger; flavonoid; extraction; response surface method; stability

Foundation item：National Traditional Chinese Medicine Standardization Project（ZYBZH-C-JS-28）; Major New Drug Development of the Ministry of Science and Technology（2013ZX09402203）; Jiangsu Universities “Qinglan Pro-ject”（2017）;Huaian “533” Talents Project（2017）

0 引言

【研究意义】生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，多为不规则图形，整体呈黄色，既可食用又可药用，具有活血脉络、祛痰的功效，对脾、肺也有益（匡芮等，2007）。生姜不仅含有姜酚、姜油酮、α-蒎烯、桉油精和黄酮类物质（谭建宁等，2013;高红岩，2016），还有一些微量元素和维生素（吴建華和张丽君，2002）。其中，黄酮可清除人体内的自由基，是一种抗氧化剂（郑裕国等，2004）。黄酮类化合物在抗肿瘤、抗病毒等方面具有显著的药理作用，还可软化血管，促进血液循环（朱茂田，2006）。在多种常见的中药中均含有黄酮成分，如丹参、黄芪、葛根和金银花等（王青云，2010;何军，2019）。黄酮种类繁多，是一种开发前景广阔的天然有机药物。因此，研究生姜中总黄酮提取工艺，对于生姜的综合利用具有重要意义。【前人研究进展】目前，科技人员已对生姜黄酮的提取方法进行相关研究。郭艳华等（2010）以生姜为原料，采用微波法辅助乙醇提取黄酮，并通过避光、紫外光、加热等方式研究生姜黄酮的稳定性;许庆陵等（2012）以生姜加工的废弃物生姜皮为原料，采用乙醇浸提法提取其总黄酮，在最佳工艺条件[乙醇体积分数75%、浸提时间5.5 h、浸提温度60 ℃、料液比1∶45（g/mL，下同）]下获得总黄酮提取率0.61%;王宗成等（2015）采用响应面法优化生姜茎叶总黄酮的提取条件，并发现生姜茎叶总黄酮体外清除羟基自由基能力强于相同浓度的2，6-二叔丁基对甲酚;吴玲（2017）采用正交试验法优化生姜黄酮提取工艺，结果发现，在生姜粉过40目筛、乙醇体积分数70%、液料比15∶1（mL/g，下同）、温度70 ℃的条件下，黄酮提取率为1.52%;孙晓玲（2018）研究发现纤维素酶—乙醇结合法提取的生姜总黄酮提取率高于超声提取法和回流提取法;罗思玲等（2019）采用超声辅助甲醇浸提法对生姜残渣中总黄酮进行提取，结果表明，在最佳提取工艺条件（料液比1∶25、甲醇浓度72%、超声温度62 ℃、超声时间30 min）下，生姜残渣总黄酮提取量为10.42 mg/g。【本研究切入点】虽然已有不少关于生姜黄酮提取方法及其活性的研究，但主要集中在生姜鲜姜、生姜皮、生姜茎叶、生姜残渣等原料。因品种、地域等因素差异，生姜黄酮种类较多，不同溶剂浸提出的黄酮在结构和生理功能上存在差异（梅邢等，2017）。尤其是生姜老姜茎块提取的黄酮与上述原料有无差异目前尚不知晓，关于响应面设计乙醇浸提生姜老姜黄酮工艺及其在不同条件下的稳定性研究也鲜见报道。【拟解决的关键问题】通过分光光度法测定生姜老姜中的总黄酮含量，采用响应面设计优化溶剂法提取生姜老姜黄酮的工艺，探究各因素（乙醇体积分数、液料比、浸提温度、浸提时间）及其交互作用对黄酮提取率的影响，同时考察生姜黄酮在不同浓度盐酸、氯化钠、氢氧化钠溶液及不同温度条件下的稳定性，为发掘生姜作为高附加值产品提供科学依据。

1 材料与方法

1. 1 试验材料

生姜购自淮安市城南农贸市场，将生姜老姜茎块洗净后切片，置于干燥箱中60 ℃烘干，粉碎，过40目筛备用。芦丁标准品购自金克隆（天津）生物技术有限公司，亚硝酸钠购自无锡拜尔化工厂，硝酸铝购自上海展云化工有限公司，乙醇购自无锡市亚泰联合化工有限公司，甲醇和乙酸乙酯购自扬州市华富化工有限公司。主要仪器设备：UV1801紫外可见分光光度计[北京北分瑞利分析仪器（集团）有限责任公司]，DHG-9053A型电热鼓风干燥箱（上海亦博实业有限公司），0521型索氏提取器（成都乔跃仪器有限公司），DCTE-1000超声波萃取仪（北京弘祥隆生物技术股份有限公司），HH-600型恒温水浴锅（常州国华电器有限公司），FA1004型分析天平（上海卓精电子科技有限公司），JYT-1托盘天平（常熟市桂衡天平仪器有限公司），JYL-C012榨汁机（九阳股份有限公司），JJ-2型组织捣碎机（上海弗鲁克流体机械制造有限公司）。

1. 2 试验方法

1. 2. 1 标准曲线绘制 将芦丁置于120 ℃干燥箱中干燥至恒重后，精确称取0.0200 g置于100 mL容量瓶中，用80%乙醇溶解并定容至刻度，颜色呈浅黄色，得质量浓度为0.2 mg/mL的芦丁标准溶液。移液管分别移取0、1.0、2.0、4.0、6.0、8.0和10.0 mL配好的芦丁标准溶液于25 mL具塞试管中，分别加入5%亚硝酸钠溶液1.0 mL，振匀后放置5 min，再分别加入10%硝酸铝溶液1.0 mL，振匀后放置5 min，加入1.0 mol/L氢氧化钠溶液10.0 mL，用80%乙醇定容至刻度线，盖上塞子，振匀后放置10 min，用UV1801紫外可见分光光度计在510 nm处测定吸光值。以芦丁标准溶液质量浓度（x）为横坐标，吸光值（y）为纵坐标制作标准曲线，得回归方程为y=0.71504x-0.01861（R2=0.9992）。

1. 2. 2 样品测定 称取5.0 g生姜粉置于锥形瓶中，加入100 mL 80%乙醇，在80 ℃恒温水浴锅中浸提1 h，冷却过滤，取滤液2.5 mL于50 mL容量瓶中，分别加入亚硝酸钠溶液1.0 mL，振匀，放置5 min，再分别加入10%硝酸铝溶液1.0 mL，振匀后放置5 min，加入1.0 mol/L氢氧化钠溶液10.0 mL，用80%乙醇定容至刻度线，盖上塞子，振荡摇匀后放置10 min，于UV1801紫外可见分光光度计上测定吸光值，计算生姜黄酮含量，再根据公式计算黄酮提取率。

提取率（%）=提取生姜黄酮质量/生姜粉末质

量×100

1. 2. 3 单因素试验设计

1. 2. 3. 1 不同提取方法对生姜黄酮提取率的影响

水浴浸提法：称取5.0 g生姜粉置于锥形瓶中，放入80%乙醇，在80 ℃恒温水浴锅中浸提1 h，按照1.2.2步骤中“冷却过滤”开始操作，计算生姜黄酮含量。

索氏提取法：称取5.0 g生姜粉置于圆底烧瓶中，加入80%乙醇100 mL，回流温度80 ℃，用索氏提取器回流提取1 h，按照1.2.2步骤中“冷却过滤”开始操作，计算生姜黄酮含量。

超声波辅助提取法：称取5.0 g生姜粉置于超声波辅助提取仪中，加入80%乙醇100 mL，浸提温度80 ℃，开启超声波仪器，时长1 h，按照1.2.2步骤中“冷却过滤”开始操作，计算生姜黄酮含量。

1. 2. 3. 2 不同溶剂对生姜黄酮提取率的影响 分别称取5.0 g生姜粉末置于4个锥形瓶中，再分别量取水、甲醇、乙醇和乙酸乙酯100 mL于锥形瓶中，在80 ℃水浴锅中浸提3 h，按照1.2.2步骤中“冷却过滤”开始操作，計算生姜黄酮含量。

1. 2. 3. 3 乙醇体积分数对生姜黄酮提取率的影响

分别称取5.0 g生姜粉末置于5个锥形瓶中，再分别加入50%、60%、70%、80%和90%的乙醇100 mL于锥形瓶中，在80 ℃水浴锅中浸提3 h，按照1.2.2步骤中“冷却过滤”开始操作，计算生姜黄酮含量。

1. 2. 3. 4 液料比对生姜黄酮提取率的影响 分别称取5.0 g生姜粉末置于5个锥形瓶中，分别按液料比10∶1、15∶1、20∶1、25∶1和30∶1放入80%乙醇，在80 ℃水浴锅中浸提3 h，按照1.2.2步骤中“冷却过滤”开始操作，计算生姜黄酮含量。

1. 2. 3. 5 浸提温度对生姜黄酮提取率的影响 分别称取5.0 g生姜粉末置于5个锥形瓶，放入80%乙醇100 mL，分别在50、60、70、80和90 ℃水浴条件下浸提3 h，按照1.2.2步骤中“冷却过滤”开始操作，计算生姜黄酮含量。

1. 2. 3. 6 浸提时间对生姜黄酮提取率的影响 分别称取5.0 g生姜粉末置于5个锥形瓶，放入80%乙醇100 mL，在80 ℃水浴锅中分别浸提1、2、3、4和5 h，按照1.2.2步骤中“冷却过滤”开始操作，计算生姜黄酮含量。

1. 2. 4 响应面试验设计 在单因素试验结果的基础上，以生姜黄酮提取率为响应值，选取乙醇体积分数、液料比、浸提温度和浸提时间4因素为自变量，以-1、0和1分别代表变量的3个水平，进行响应面分析，优化生姜黄酮提取工艺。试验因素与水平见表1。

1. 2. 5 生姜黄酮稳定性研究 参考高红岩（2016）、吴玲（2017）的方法，稍作修改。在最佳工艺条件下进行生姜黄酮提取，冷却过滤后配制成水溶液，分别考察盐酸（0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%）、氯化钠（0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%）、氢氧化钠（0.010%、0.015%、0.020%、0.025%和0.030%）和温度（50、60、70、80和90 ℃）对生姜黄酮稳定性的影响，分析黄酮稳定性。

1. 3 统计分析

采用Duncans新复极差法对单因素试验进行多重比较分析，Box-Benhnken 8.0对响应面试验结果进行数据统计分析。

2 结果与分析

2. 1 单因素试验结果

2. 1. 1 不同提取方法对生姜黄酮提取率的影响

由图1可知，水浴浸提法获得的生姜黄酮提取率较索氏提取法和超声波辅助提取法的提取率稍低，3种方法提取率间差异显著（P<0.05，下同），以超声波辅助提取法的提取率较高。但索氏提取时间久，实验仪器使用较复杂且安全性低;超声波辅助提取法提取率高，细胞破裂快，相互渗透，可加快溶剂的运动，但受超声波衰减因素的制约，超声有效作用区域为一环形，若提取罐的直径太大，在罐的周壁会形成超声空白区。从节能和环保方面考虑，本研究选用水浴浸提法进行后续试验。

2. 1. 2 不同溶剂对生姜黄酮提取率的影响 由图2可知，在相同条件下，甲醇的生姜黄酮提取率最高，其次是乙酸乙酯和乙醇，二者的黄酮提取率差异不显著（P>0.05，下同），但均显著高于水的黄酮提取率。但甲醇有毒，若使用大量甲醇提取黄酮对环境和人类均会造成不良影响;乙酸乙酯由于脂类含量较高，其提取液浑浊，不清澈;若用水提取，提取率较低，且放置时间久易霉变。相比之下选用乙醇提取较适宜，污染较小。

2. 1. 3 乙醇体积分数对生姜黄酮提取率的影响 由图3可知，随着乙醇体积分数的增大，生姜黄酮提取率呈先升后降的变化趋势，乙醇体积分数为80%时，黄酮提取率最高（1.793%），显著高于其他体积分数的提取率，乙醇体积分数为70%的提取率次之，而乙醇体积分数为60%与90%的提取率差异不显著。为确定最佳乙醇体积分数，在响应面优化试验中，将乙醇体积分数设为60%、70%和80%。

2. 1. 4 液料比对生姜黄酮提取率的影响 由图4可知，随着液料比的增大，生姜黄酮提取率呈先升后降的变化趋势，当液料比达25∶1时，黄酮提取率最高（2.021%）。这是因为使用的乙醇量增多，固体物接触面积增大，但过量的乙醇会与黄酮发生化学反应，结合生成酚酸类物质，造成黄酮含量降低。液料比25∶1与20∶1、30∶1的提取率差异显著，但液料比20∶1与30∶1的提取率差异不显著。为确定最佳液料比，在响应面优化试验中，将液料比设为20∶1、25∶1和30∶1。

2. 1. 5 浸提温度对生姜黄酮提取率的影响 由图5可知，随着浸提温度由50 ℃升至80 ℃，生姜黄酮提取率不断增加，浸提温度为80 ℃时提取率最高，达2.142%;当温度超过80 ℃后，提取率开始降低，其原因可能是浸提温度过高破坏生姜中黄酮类物质的生物活性。浸提温度为70和80 ℃时的提取率差异不显著，而浸提温度为80和90 ℃时的提取率差异显著。为确定最佳浸提温度，在响应面优化试验中，将浸提温度设为60、70和80 ℃。

2. 1. 6 浸提时间对生姜黄酮提取率的影响 由图6可知，随着浸提时间的延长，生姜黄酮提取率逐渐升高，浸提4 h的提取率最高（1.871%），超过4 h后提取率有所降低，但差异不显著，其原因可能是黄酮在热效应中氧化流失。为确定最佳浸提时间，在响应面优化试验中，将浸提时间设为3、4和5 h。

2. 2 响应面试验结果

2. 2. 1 模型建立及方差分析结果 以乙醇体积分数（A）、液料比（B）、浸提温度（C）和浸提时间（D）4个因素设计中心组合试验，响应面试验设计及结果如表2所示。利用Box-Benhnken 8.0建立的生姜黄酮提取率（Y）对4个因素的二次方程模型为：Y=2.10-0.088A-0.10B+0.30C+0.058D-0.15AB-5.25E-003 AC+0.50AD+0.19BC-0.35BD-0.13CD-0.18A2-0.23B2-0.22C2-0.24D2。

通过对试验模型的方差分析（表3）可知，模型的F=13.90和P<0.01，即该模型极显著。模型失拟项P=0.9988>0.05，相关系数R2=0.9329，调整系数Adj-R2=0.8658即模型失拟项不显著，拟合程度好，响应值的变化有86.58%源于试验所选影响因素，具有统计学意义，适用于生姜黄酮提取工艺的优化。

在回归模型中，一次项C对生姜黄酮提取率的影响极显著（P<0.01，下同），一次项A和B对生姜黄酮提取率的影响显著，一次项D对生姜黄酮提取率的影响不显著;二次项A2、B2、C2和D2对生姜黄酮提取率的影响极显著。交互项AD和BD对生姜黄酮提取率的影响极显著，BC和CD对生姜黄酮提取率的影响显著，AB和AC对生姜黄酮提取率无显著影响。4个因素对生姜黄酮提取率影响的排序为浸提温度>液料比>乙醇体积分数>浸提时间。

2. 2. 2 响应面分析结果 乙醇体积分数、液料比、浸提温度和浸提时间4因素间的交互作用对生姜黄酮提取效果影响的响应面图如图7～图12所示。图9和图11分别显示乙醇体积分数与浸提时间、液料比与浸提时间交互作用对生姜黄酮提取效果的影响，二者的响应面曲线与等高线椭圆弧度较接近;其中图9的响应面曲线最陡，等高线椭圆弧度最大，即乙醇体积分数与浸提时间的交互效应最显著。图10和图12分别显示液料比与浸提温度、浸提温度与浸提时间交互作用对生姜黄酮提取效果的影响，二者的响应面曲线与等高线椭圆弧度较接近;其中图10的响应面曲线较陡，等高线椭圆弧度较大，即液料比与浸提温度的交互效应较显著。图7和图8分别显示乙醇体积分数与液料比、乙醇体积分数与浸提温度交互作用对生姜黄酮提取效果的影响，其响应面曲线较平滑，等高线接近圆形，即交互效应不显著，与方差分析结果一致。

2. 2. 3 验证试验结果 优化获得生姜黄酮的最佳提取工艺条件为：乙醇体积分数60%、液料比29.86∶1、浸提温度80 ℃、浸提时间3 h，在此条件下生姜黄酮提取率的预测值为2.457%。为检验响应面设计所得结果的可靠性，且在实际生产中符合操作性，修正工艺参数为：乙醇体积分数60%、液料比30∶1、浸提温度80 ℃、浸提时间3 h，在此条件下实际测得的生姜黄酮提取率为2.396%，与预测值基本相符合，其相對误差为2.482%，表明模型正确，响应面设计对生姜黄酮提取工艺的优化结果有效，适合生姜黄酮提取工艺优化。

2. 3 生姜黄酮稳定性测定结果

研究不同浓度的盐酸、氯化钠和氢氧化钠溶液及不同温度等条件对生姜黄酮溶液的影响，分析生姜黄酮稳定性，结果见图13～图16。由图13～图15可知，生姜黄酮溶液在不同浓度盐酸和氯化钠溶液中的稳定性较好，基本保持稳定趋势，说明氯离子和钠离子对黄酮的稳定性影响较小;生姜黄酮溶液在氢氧化钠溶液中的稳定性较差，随着氢氧化钠浓度的增加，其含量呈波动降低趋势，说明黄酮在碱性环境中受破坏的程度更大。由图16可知，在50～80 ℃条件下，温度对生姜黄酮的稳定性影响较小，当温度达90 ℃时，其含量呈降低趋势，稳定性较差。

3 讨论

至今，已有学者对生姜不同部位的黄酮提取工艺进行研究。王宗成等（2015）以生姜茎叶为研究对象，通过响应面设计优化提取工艺，获得黄酮提取率为1.54%;高红岩（2016）以新鲜生姜根茎为研究对象，利用乙醇提取生姜黄酮，获得提取率为2.14%;罗思玲等（2019）以生姜残渣为研究对象，采用甲醇为提取溶剂，利用响应面法优化生姜黄酮提取工艺，其提取率为1.04%。本研究利用生姜老姜为研究对象，以乙醇为提取剂，获得生姜黄酮提取率为2.396%，一定程度上提高了生姜老姜黄酮提取率，且污染程度较甲醇提取剂低。

目前较多的研究采用正交设计试验优化生姜黄酮提取工艺（郭艳华等，2010;许庆陵等，2012;吴玲，2017;孙晓玲，2018），但正交设计无法确定试验影响因素的最佳组合和试验结果响应值的最大值。响应面设计可提供试验因素的交互作用，具有试验精度较高的特点（侯银臣等，2019;张宽朝等，2019）。本研究通过响应面设计优化乙醇浸提生姜老姜黄酮的工艺，建立了乙醇体积分数、液料比、浸提温度和浸提时间4个因素对生姜黄酮提取率的二次方程模型：Y=2.10-0.088A-0.10B+0.30C+0.058D-0.15AB-5.25E-003AC+0.50AD+0.19BC-0.35BD-0.13CD-0.18A2-0.23B2-0.22C2-0.24D2。通过方差分析，该模型拟合程度好，适用于生姜黄酮提取工艺的优化;通过显著性检验结果可知，4个因素对生姜黄酮提取率影响的排序为浸提温度>液料比>乙醇体积分数>浸提时间。通过响应面分析因素间的交互作用，结果表明，乙醇体积分数与浸提时间的交互作用、液料比与浸提时间的交互作用极显著，与高淑云和葛壮壮（2012）的研究结果一致，与王宗成等（2015）的研究结果不一致，可能与采用的试验方法、生姜品种不同有关。

生姜黄酮稳定性试验结果表明，生姜黄酮溶液在不同浓度盐酸和氯化钠溶液中的稳定性较好，基本保持稳定趋势，在氢氧化钠溶液中的稳定性较差，随着氢氧化钠浓度的增加，其含量呈降低趋势。在50～80 ℃条件下，温度对生姜黄酮的稳定性影响不大，当温度达90 ℃时，其含量呈降低趋势，稳定性较差。这主要是由于黄酮是一种热敏感物质，较高的温度会降解化合物中生物活性成分，因此在使用和储藏中应尽量避免高温环境条件。本研究在稳定性评价中选择酸性、碱性、中性溶液和温度等因素，其结果具有一定的系统性和科学性，可为生姜资源的深度开发提供研究依据。但本研究未能确定起稳定性的具体成分，因此确定其生物活性成分和开展药物动力学研究将是今后的重点。

4 结论

通过响应面优化的生姜黄酮乙醇浸提工艺所需设备简单、易操作、提取温度较低、污染小、耗能低且提取率较高，可用于生姜黄酮规模化提取，同时生姜黄酮可作为天然稳定剂进行开发。

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（責任编辑 罗 丽）

收稿日期：2020-04-07

基金项目：国家中药标准化项目（ZYBZH-C-JS-28）;科技部重大新药创制项目（2013ZX09402203）;江苏高校“青蓝工程”项目（2017）;淮安市“ 533”英才工程项目（2017）

作者简介：吴存兵（1980-），副教授，主要从事生物学及食品加工与分析工作，E-mail：wucunbingw@163.com