特殊学校轻度智障生烹饪技能培养的实践与思考

王贝贝

摘  要：笔者在本文中结合课堂教学实践，就特殊学校轻度智障生烹饪技能培养提出积极思考。借用流动课堂模式，培养智障孩子的交往能力;实施分工合作方式，培养智障孩子的劳动观念;采取体验快乐教学，培养智障孩子的自信意识;注重操作安全规范，提升智障孩子的防范能力。

关键词：特殊学校;轻度智障;烹饪技能;培养策略;课题研究

【本文系2018年度济源市教育科学规划课题《面向高年级轻度智障学生职业技能教育的策略研究》（课题编号：[2018]-JKGHBB-60）研究成果。】

在特校学生中，有部分轻度智障孩子。他们智力发展轻度落后，理解能力较差，社会适应能力低于常人。然而他们生活可以自理，有一定接受能力。如若我们对他们坚持不懈，通过科学的教育和培养，让他们接受职业技能教育，掌握一技之长，那么将来他们就有可能成为自食其力的劳动者，回归主流社会需要。为此，我们认为烹饪技能对智障儿童来说不失是一门很好的技能。笔者在此结合课堂教育实践及专项课题研究，就特殊学校轻度智障生烹饪技能培养策略进行探究。

一、借用流动课堂模式，培养智障孩子的交往能力

1.学生共同参与，拟定购菜菜谱

烹饪技能课，需要买菜，买菜就要拟订计划，老师要让学生共同参与，拟定购菜菜谱。事先让学生们讨论菜如何才能符合营养要求，怎么才能符合多花样要求，怎样才能符合节约的要求，而后让学生们估算午餐所购菜的数量及花样。选派学生记下购菜的单子，然后师生一起到菜市场购菜。

2.借用选菜购菜，教会四项技能

挑菜时一定要仔细观察。熟菜要认清质保期，生菜要懂得“望、闻、问、诊”。望，就是观察菜的颜色及光鲜度;闻，就是闻菜是否有异味;问，就是询问菜的价格，并会对比不同菜摊的同类菜，看看哪家菜贵哪家便宜，然后再比较菜的质量，哪个好，哪个次;诊，就是会货比三家，再确定选购。还要核实菜的份量，应付的钱数。算好之后，还要建议学生互相交换得数，与货主数予以校对。

3.尽量排除干扰，直面生活实际

菜场是培养学生交往的课堂。老师事先应与菜场主管人员联系，排除对学生的干扰伤害因素;要鼓励学生直面生活，加强自信心，把最好的一面展现给社会。通过买菜活动，学生在心理上发生了很大变化，学生的胆怯、怕羞、自信心不足等缺陷得到了补偿，身心得到了健康发展。

4.说做有效结合，弥补自身缺陷

教学生烹饪时，要把做与说紧密结合，两者有机统一。让学生做之前，说说怎样去做;做过以后，让学生把做的过程表述出来。如让他们说出“清蒸” 与“红烧”的区别。

二、实施分工合作方式，培养智障孩子的劳动观念

1.积累生活体验，培养责任意识

买菜时要注重培养他们的责任意识， 使他们在实践中积累体验。还要在买菜过程中培养合作精神，讓他们获取交往能力，最终形成生活经验。

2.做好统筹安排，力争各尽所能

烹饪之前要通过拣菜、洗菜及切菜等工序。我们要统筹安排时间及人员，最好让学生自行商定：谁来拣菜，谁来洗菜，谁来切菜。使他们提高工作效率，也可以交叉进行。

3.实施有效合作，确保完成任务

烹饪时，我们要科学指导。学生人数较多，我们可考虑两人一组。人员由教师来定，要按照他们的能力分组。两名学生予以商议，并合作炒菜。这样合作菜的口味是否好，就取决于他们的合作程度。要提醒他们集中精神，高度重视。

烧菜时，什么时候下锅、怎样翻炒、放佐料，教师也要适时提醒，巡回指导，还要特别关注那些能力较差的组合，必要时候可给以示范。

等待过程中，我们可引导他们整理工作，如：擦灶台前油渍、锅盖上的酱油以及菜篮等。装盘时要提醒他们盘边的汤汁一定要擦去。通过操作实践，让他们学会合作，增强责任感，培养良好的劳动习惯。

三、采取体验快乐教学，培养智障孩子的自信意识

1.注重鼓励引导，培养学生自信

智障孩子个体差异很大。如小王同学在文化课中有挫败感，且有行为问题，如自律差，常受老师批评，学生中自卑、孤僻，但他在上烹饪课时却表现得很优秀。我们就以此鼓励，使他重建自信。

2.品尝劳动成果，享受成功喜悦

菜烧好之后，我们可让学生自己品尝劳动成果。也可让学生互相交换品尝，分享劳动的快乐，并可留一份让他们带回家里，请父母品尝，分享孩子们成长的喜悦。

四、注重操作安全规范，提升智障孩子的防范能力

1.做好精心准备，提醒自我保护

外出购物时，按组排队;进入购物场，引导学生回忆有关事宜，不能一哄而上。菜场、超市都是培养孩子们交往能力的地方，但要提醒他们自我保护并相互照应，避免上当受骗。

2.注重安全防范，力避事故发生

智障孩子反应迟缓，动作不太灵便，多分心，容易疲累。为了有效避免事故发生，我们必须特别注意安全教育。如烹饪结束之后，立刻关掉煤气和自来水及抽油烟机。烹饪总结时应把安全问题作为主要内容。

总之，通过轻度智障生烹饪技能培养的实践，我们明白了智障学生职业技能教育一定要结合学生的实际，科学地把技能教育训练的重点转移到培养学生们的生活能力上来，让这些学生真正掌握劳动技能，不断提高自身素质，增强自信心，努力为他们将来勇敢地走向社会，成为一个自食其力的劳动者，打下坚实的基础。

参考文献：

[1] 邱淑女;残疾生就业与创业指导;中国人民大学出版社; 2014.143

[2] 沈立;智障学生个别化职业转衔服务模式;上海交通大学制版社;2013.234