基层生猪定点屠宰检疫要点及流程

赵进坡

（深圳市市场监督管理局坪山监管局 518122）

近几年来，随着我国畜牧业的迅速发展，作为人们日常生活中不可或缺的畜产品，其质量安全也备受人们的关注，同时畜产品的发展不仅和畜牧业的发展相联接， 也关系着我国的对外贸易以及消费者的人身健康。

为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，国家自1997 年以来不断颁布与修订各项相关法律法规， 各地政府根据当地情况不断完善各项规章制度， 目前生猪屠宰检疫主要分为宰前检疫、宰后检疫与检疫结果处理三个方面。

1 宰前检疫

宰前检疫分为入场监督、抽样检测、宰前检查三个方面。

1.1 入场监督查验 当生猪到达屠宰场时，检疫人员要向相关的押运人员索要动物检疫合格证明， 了解当地疫情情况与运输情况，并核对生猪的数量以及畜禽标识佩戴的情况，检查生猪健康状况；无异常情况，准予入场，按照不同的产地和货主进行分圈，送入待宰栏；检疫不合格，按照国家有关规定进行处理。

1.2 抽样检测 生猪进入待宰栏后，检疫人员按批次、数量依照一定比例对一些违禁药物进行快速抽检， 一旦在抽检过程中发现异常，立刻对该批次的生猪进行隔离，并实施监控，同时告知批发商与上级领导， 随后将检验的相关样品送到实验室进行诊断，若出现超标现象，则需要对生猪进行无害化处理。

生猪在待宰栏等待屠宰的时间里，检疫人员需定时进行巡视，查看生猪的状态，保证在出现异常时，可以第一时间发现，第一时间解决，减少疫病的传播[1]。

2 宰后检疫

宰后检疫包括头蹄检疫、内脏检疫、胴体检疫及寄生虫检疫。

2.1 头蹄检疫 在生猪放血倒挂之后，观察猪的头部及蹄部状况，看是否有水疱等病变，随后对下颌进行剖检，检查两侧的淋巴结是否正常，判断是否感染炭疽、结核；对两侧咬肌进行检查，判断是否有囊尾蚴。

2.2 内脏检疫 内脏检疫主要对心、肺、肝、脾以及胃肠进行检疫。 对于心、肝、肺、脾主要观察其形状、大小、颜色，检查其质地弹性；心脏质地坚实有弹性，观察其心包有无出血、积液，心脏表面有无虎斑、出血点，剖检心脏二尖瓣有无菜花状赘生物，心肌有无寄生虫，血液是否凝固不全等；观察肺脏有无肉样变、水肿、气肿、结核、纤维渗出物；观察肝脏有无瘀血、出血、肿胀、黄染、结节、纤维素渗出物、寄生虫等病变，必要时剖检胆管；检查脾脏有无显著肿胀、瘀血、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等，目前病理区分猪瘟与非洲猪瘟主要根据脾脏肿大程度与梗死灶。 观察胃肠浆膜大小、色泽，检查有无瘀血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连； 对肠系膜淋巴结做长度不少于20cm 的弧形切口，检查有无水肿、出血、坏死等病变；必要时剖检胃肠，检查黏膜有无瘀血、出血、水肿、坏死、溃疡，大肠的回盲瓣处发现纽扣状溃疡，则可以判断其为猪瘟。

2.3 胴体检疫 胴体检疫主要观察其皮肤、脂肪、肌肉、胸腹腔浆膜是否正常，剖检腹股沟浅淋巴结、肩前淋巴结等有代表性淋巴结；根据皮肤有无出血、疹块、黄染等结合淋巴结及内脏检疫情况，可判断是否有猪瘟、猪丹毒、黄疸等情况；对肾脏的检查需要将肾薄膜剥离，随后对其色泽大小进行观察，查看是否存在出血点以及病变，严格情况下需要对肾脏进行纵向切开，查看其皮质、髓质的具体情况[2]。

2.4 寄生虫检疫 生猪寄生虫如旋毛虫、囊尾蚴、丝虫病等多是人畜共患病，所以在对猪肉检验方面，必须要包含对于猪寄生虫的检验。 囊尾蚴的检疫主要检查猪咬肌、腰肌有无米粒大小包囊；丝虫病的检查主要检查心外膜、心内膜及心肌有无透明水泡状病灶； 旋毛虫检查主要检查横膈肌有无针尖大小透明包囊及镜检观察旋毛虫体[3]。

2.5 非洲猪瘟的检疫 从2018 年非洲暴发猪瘟以来，非洲猪瘟已经成为了检疫的重点内容。 非洲猪瘟的传染性较强，一旦有机体感染将会在猪场中快速传播，对生猪养殖具有毁灭性打击。非洲猪瘟最突出的特点是高死亡率， 患病的机体往往出现全身性的出血，淋巴结严重肿胀出血，肾脏和膀胱等内脏都会出现出血，慢性感染则可能有关节炎、肺炎和皮肤溃疡的情况，在检疫过程中发现这些情况都有可能是非洲猪瘟， 但是进一步判断仍需要实验室进行病毒的监测。

3 检疫结果处理

对于检疫合格后的产品， 需要在胴体上加盖检疫合格验讫印章，同时出具相关的动物产品检疫合格证明，对于检疫不合格的动物产品，则需要根据国家的相关规定进行进一步的处理，检疫记录做好保存。

4 结语

加强对于基层生猪屠宰检疫工作势在必行， 开展检疫工作不仅可以保障动物健康， 同时可以形成一个安全的食品安全环境，更好的保证我国畜牧业的长远发展，以此促进我国经济的进一步发展。