浅谈驻生猪屠宰场官方兽医工作要点

庞明

（平邑县畜牧发展促进中心仲村动监所 273300）

依据《中华人民共和国动物防疫法》有关规定，当地畜牧兽医主管部要对管辖范围内的生猪定点屠宰加工厂派驻与其规模相适应的兽医卫生检疫检验人员，即官方兽医，这既是确保动物及其产品质量的需要， 更是保障人民群众肉食品安全的重要举措。

被派驻场的官方兽医既要做好繁杂的本职工作，又要对上级各项文件精神上通下达，总括起来，主要是下述三方面问题：

1 积极宣传和严格落实动物检疫检验的各项法律法规

1.1“民以食为天，食以安为先”。 生猪及其产品的检疫检验工作关乎广大人民群众身体健康安全，务必提高政治站位，高度重视，牢记动物检疫员职责，强化担当意识，踏实工作，操作要标准，流程要合规，确保每一批次生猪及其产品的屠宰加工都能卫生、合格。

1.2 有关动物及产品检疫检验的法律法规比较多， 而且繁杂，在具体实践中，可结合屠宰场的生产实际情况灵活运用。 为场方建立起一整套适合本场实际又符合法律法规要求， 生产高效，卫生达标的屠宰加工工艺流程，力争做到检疫检验与场方生产双赢局面。

1.3 督导场方建立建全各项安全卫生制度

1.3.1 场方要培训配备与其规模相适应的一定数量的协检员，以协助官方兽医开展工作。

1.3.2 配备设备较完善的化验室， 尤其是非洲猪瘟检测设备。

1.3.3 办公生产区域显要位置要张贴标准化生产要求，尤其是消毒制度。

1.3.4 督促其落实安全生产责任制，排除各种隐患，确保加工人员生命财产安全。

1.3.5 要及时向场方传达县以上业务主管部门有关生猪屠宰加工的各项方针政策，真正做到政令畅通，规范化生产。

2 生猪屠宰加工检疫检验

2.1 生猪及其产品的检疫检验

2.1.1 对即将入场的生猪，首先要查看产地检疫证明，既动物A 证或动物B 证，其次是检查耳标佩带情况，要求耳标号码与产地检疫证明相符。 凡没有检疫证明或证物不符的，一律不准进场。

2.1.2 对入场生猪实施宰前检疫

临宰检查：生猪缷车后，要从其外貌、精神状态、呼吸、活动状态等方面仔细检查，对可疑病态生猪，要进行隔离观察，依据检疫结果，作无害化处理。

严格把关重点检疫的生猪病症：发现有口蹄疫、猪瘟、非洲猪瘟、高致病生猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，限制移动，并按照《中华人民共和国动物防疫法》、《重大动物疫情应急条例》、《动物疫情报告管理办法》及《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》等有关规定处理。

发现猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪按国家有关规定处理，同群猪隔离观察，确认无异常的，准予屠宰，隔离期间出现异常的，按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》等有关规定处理。

2.1.3 对进场生猪进行“瘦肉精”检测是一项不可缺少的一项重要环节，官方兽医务必须加强对屠宰场协检员的督导检查，生猪抽检率不得低于5%，并保证抽检结果准确可靠。

2.1.4 依据农业农村部的相关规定，生猪屠宰场应在驻场官方兽医监督下，按照生猪不同来源实施分批屠宰，每批屠宰后，对暂储血液进行取样检测非洲猪瘟病毒： 或者在生猪进场前以生猪运输车辆为单位采集全部生猪血液样品，混合后进行检测。屠宰过程中发现疑似非洲猪瘟典型病变的，要立即停止屠宰，将可疑生猪转到隔离间，并采集病变组织和血液样品进行检测。 对检测结果按有关规定作无害化处理。

2.1.5 生猪宰后检验

“三腺（甲状腺、肾上腺和病变淋巴结）”要摘除销毁。

胴体内脏及其他副产品要统一编号，分清批次。

头部检验；皮肤检验；内脏检验；胴体检验；复检盖印等。

2.1.6 检疫检验结果判定

对宰前检疫合格的生猪，签发《准予屠宰通知单》

对申报检疫出场的猪产品，必须亲临现场查验，严禁“隔山开征”，合格的，签发产品检疫合格证明，即产品A 证或产品B证。

2.2 严格落实消毒制度

2.2.1 车辆消毒 运载生猪的车辆应当在承运人所在地县级畜牧兽医进行部门备案且随车携带 “生猪运输车辆备案表卡”，方可有资格进行生猪屠宰运输业务； 运载生猪的车辆入场前要整车喷雾消毒一次；缷完生猪后，要用高压水枪冲洗干净车上的全部污物粪便，再彻底消毒一次，方可离开。

2.2.2 生猪加工区域地面要保持干净卫生， 且要定期消毒，肉品不得落地或随意堆放，确保猪产品洁净卫生。

2.2.3 生猪屠宰加工人员要穿戴工作服生产，并需持有效期内的健康证上岗，进入生产车间要经过严格的紫外线消毒。

2.3 强化检疫监督管理

2.3.1 每天下午要仔细查看场方对当日生猪屠宰加工记录情况，即“八本档案”分别是《生猪进场验收记录表》、《生猪宰前检验记录表》、《待宰生猪“瘦肉精”检测记录表》、《生猪产品出场记录表》、《病害猪及其产品确认和无害化处理记录表》、《运输车辆消毒记录表》、《生猪屠宰和宰后检验记录表》、《设施设备检验检测保养记录表》，尤其要注意查看病死猪无害化处理情况。

2.3.2 严格管理检疫书面证明， 检疫验讫章和检疫标志：检疫验讫印章需官方兽医妥善保管并实施加盖， 不得放置场方由场方随意加盖；检疫标示要存放于检疫室内，按实际需要发放，并由场方签字领取。

2.3.3 通过观察生猪屠宰加工过程中出现的问题，做好疫情监测辅助工作，掌握疫情动态并及时上报疫情。

2.3.4 加强生猪屠宰加工人员技术培训，尤其是生猪收购人员，为他们仔细讲解病健生猪的不同特征，做到从源头上和根本上杜绝。 病原菌传播，以免给屠宰场带来不必要的压力和威胁。

2.3.5 做好检疫检验“痕迹化”管理

档案留存：包括定点屠宰检疫申报单，定点屠宰检疫值班日志，动物准宰通知书，屠宰检疫工作情况日记录表，屠宰检疫无害化处理情况日汇总表，病害动物及其产品无害化处理通知单，动物检疫处理通知单，动物产地检疫工作情况日汇总表等。

拍照摄像： 为了做到动物及产品检疫检验和监督检查有据可查，要注意拍照摄像，实施“痕迹化”管理，既是对驻场工作的一种认证，也有利于规避责任风险。

3 加强个人生活作风建设，树立良好形象

官方兽医是依法设定的一个法定职务， 实施具体的动物检疫检验工作，其他人员实施均不合法，所以，被委派驻场的官方兽医，责任重大，务必做到遵纪守法、爱岗敬业，工作细致认真，严格按照各项检疫标准和程序实施各项检疫监督任务， 并对检疫结果负责，失职渎职者将被追究法律责任。

工作中要不断学习生猪屠宰加工过程中的各项法律法规及检疫检验技术，做到与时俱进，及时检疫检验，操作熟练、全流程督查，判定准确，既严格执法，又热情服务，不断提升自身全方位综合服务能力。

日常工作中，要着装整洁，仪表端庄，讲究个人卫生，言语文明，严肃工作纪律，办事讲究原则，注意方式方法，树立全局观念，服务领导，听从指挥，做一名务实合格的官方兽医。