薄壳核桃栽培技术要点

马玉珍 王 静 张 靖 张德全 赵 燕

（1.山东省林业科学研究院，山东济南 250014；2.山东省林业监测规划院，山东济南 250014）

近年来，由于市场的驱动作用，再加上薄壳核桃具有壳面光滑、美观、壳薄、味道鲜美、单产高、易加工等优点，在山东省出现了薄壳核桃生产的热潮，但是由于发展迅猛但管理技术跟不上，有的地方出现了产量低、质量差、效益差的现象。为了使果农提高管理技术水平，取得更好的经济效益，笔者参照张翠娟[1]、张建香[2]等人的研究成果，就薄核桃的栽培管理技术问题进行探讨。

1 品种选择

根据山东省的生产实践经验以及当地的实际情况，栽植的核桃树品种应选择香玲、元丰、鲁香、鲁光。

2 立地条件选择

为了提高产量和质量，应选择排水良好、地面平整、土层厚度在70cm以上的土地进行播种。在全面平整地的的基础上，整地方式采用大穴方式，规格为1m×1m×0．7m（即长×宽×深），挖好树穴后，应放入基肥或秸秆回填土壤，经过几个月的折实后，再进行栽植作业。如果大穴填土后立即栽树，由于土壤的连续下沉，有可造成树木“空死”。

3 施肥和栽植

3.1 施足底肥为了提高土壤的肥力，促使苗木早期茁壮成长，并能提早挂果，在栽植前每株株施20～30kg土杂肥料。

3.2 栽植

3.2.1 苗木标准 选择苗高80cm以上、根茎1．0cm以上、根系完整、生长健壮、无病虫害、木质化程度较好和无机械损伤的优质苗木。

3.2.2 栽植密度 株行距3m×4m，1hm2种植833株。

3.2.3 栽植时间 秋季落叶后封冻前均可栽植，也可在春天回暖后进行植苗造林。

3.2.4 栽植方式 由于核桃树体内含有的单宁物质相对较多，会影响其生根，产生须根，所以在栽植前必须先行浸根，促使苗木充分吸水稀释体内的单宁物质。在栽植前，将新购进的嫁接苗的树根放入清水中浸泡3d以上。栽植过程如下：首先将表层土壤和土杂肥搅拌混合均匀，再将苗木根系分层均匀散开，并填上表层土壤，当表层土壤完全覆盖根系时，为了使苗木根系能够向下舒展，要将苗木轻轻向上提起，然后第1次进行踏实；再用土壤把树穴填平，再进行第2次踏实，最后再做个小树盘。苗木不宜栽植过深，栽植深度要略深于苗木水印。在定植后浇灌1次透水，为了减少穴内水分蒸发，待水完全侵入土壤后再适当覆土。

4 果园管理

4.1 整形修剪

4.1.1 幼树 苗木定植后严禁马上修剪，否则会造成树体死亡。核桃是一种剪口伤流极为严重的树种。核桃不仅定植后不能立即修剪，在多数情况下栽后的第1年也不宜修剪。核桃定植后第1年主要是不断扩展地下的根系，生发须根，地上部枝叶生长相对较少，如果当年修剪，必然减少枝叶量，会影响树的整体生长。所以在栽后的第1年，嫁接部位以下的萌蘖将全部抹除，而嫁接部位以上的枝叶应全部保留。原则是尽量扩大枝叶量，不必考虑整形修剪，待生长1a树势形成后，再根据树型要求进行修剪。

核桃幼树期修剪的主要目的是培养良好的树形和牢固的树体结构，以有效控制主侧枝在树冠内的合理分布，使树冠内各类枝条有充分的生长空间，为早果、丰产、稳产打下良好的基础。幼树期整形修剪的主要任务包括定干和主、侧枝的培养等。

修剪的关键是做好发育枝、徒长枝和二次枝等的处理工作。①发育枝进短截。短截的主要对象是侧枝上着生的旺盛发育枝，但短截数量不宜过多，一般占总枝量的1/3左右，并使被短截的枝条在树冠内均匀分布。如果不对树形进行加以控制，可使树形变乱，不利于透光通风。在核桃幼树期处理徒长枝时，主要是从基部疏除，也可根据空间适当保留，通过短截、夏季打头去叉等方法努力培养结果枝组。②二次分枝的控制和利用。早实核桃2年生即可开花结果，具有分枝能力强、易抽生二次枝条等特点。分枝能力强，是早果、丰产的基础，对于提高核桃的产量非常有利。但是，早实核桃的二次枝多生长不充实，冬春容易因失水而导致“抽条”，而且容易导致结果部位外移，使母枝后部光秃。因此，如何控制和利用二次枝是一项重要的修剪内容。对于二次枝的控制和利用，可在枝条未木质化时，剪去过旺的二次枝；也可对于同一结果枝上抽生的多个二次枝，选择保护1～2个生长健壮的二次枝，其余疏除；还可对生长过旺而计划选留的二次枝进行摘心处理。

4.1.2 结果初期 结果初期是从开始结果到大量结果前的一段时间间隔。早实核桃2～4年后开始进入结果初期，晚实核桃5～6年后开始进入结果初期。初果期修剪核桃的主要任务是继续培养主侧枝的同时，加强结果枝组培养，为初果期向盛果期转变做好准备，做到整形、结果两不误。具体来说要做好以下工作：①不断进行侧枝、主枝的培养；②加强结果枝组培养，主要有先放后缩、先截后放、先缩后截3种方法；③做好背后枝、辅养枝、徒长枝、其他枝条的处理工作。

4.1.3 盛果期 核桃树进入盛果期后，由于树体结构已基本形成并开始大量结果，树冠扩大明显减弱，容易因树体养分缺乏而导致大小年结果。特别是对于树冠接近郁闭或已经郁闭的成龄核桃园，容易出现大枝干枯或整株死亡现象。此期核桃修剪的主要任务是调整营养生长与生殖生长之间的关系，改善树冠的通风透光条件，不断更新结果枝组，以保持稳产、高产。具体修剪时，应根据品种特性、立地条件、栽培方式、栽培条件和树势的不同，采取不同的修剪方法。修剪时应注意以下几点：一是调整骨干枝和外围枝；二是调整和培养结果枝组；三是调整和利用辅养枝；四是控制和利用徒长枝；五是注意其他枝条处理。

4.2 果实收获、分级和包装

4.2.1 收获前的准备期 收获前首先要对果实的成熟度进行全面调查，并制订收获计划，明确收获果实的操作规程，配备好核桃脱青皮场、坚果漂洗、晾晒等场地。

4.2.2 收获期 核桃一般在9月上中旬开始成熟，核桃成熟的显著标志是果皮由深绿色、绿色逐渐变为黄绿色或浅黄色，80%的果皮顶端出现裂痕，部分果皮开裂时为采收适宜期，这时采摘后容易剥离。从坚果内部来看，当内隔膜刚刚变为棕色时为核仁成熟时，此时采摘种仁的质量为最佳。

4.2.3 收获方法 核桃的采收方法分为人工采收和机械采收两种。人工采收是在核桃成熟时，用长杆击落果实。采收时应由上而下、由内而外顺枝进行，以免损伤核桃枝芽，影响来年的产量。人工采摘适合于零星栽植。为了提高采摘效率，可采用机械采收。在采摘前10～20d，向树上喷洒乙烯利催熟，使果柄处形成离层、青皮开裂，然后用机械振动树干，振落果实，一次采收完毕。用这种方法采摘果实，工作效率高，青皮容易剥离，果面污染较轻，但由于使用了大量的乙烯剂，会造成叶片大量脱落，削弱树势。

4.2.4 果实脱青皮 核桃脱青皮的方法主要有堆沤脱皮法和乙烯利脱皮法。我国传统的核桃脱青皮方法是堆沤脱皮法。具体做法是在核桃采摘后及时运到蔽荫处或通风的室内，将果实按50cm的厚度堆成堆，经过7d左右，当青皮发泡或出现绽裂时及时用棍敲击脱皮。但堆沤时一定不要等青皮变黑乃至腐烂时再进行脱皮，以避免因青皮腐烂、汁液浸泡壳面或渗入壳内。

用乙烯利进行脱皮不仅时间短、效率高，而且可以降低种仁的污染率、提高壳面的清洁率和坚果的商品价值。具体方法：使用3000～5 000mg/kg的乙烯利将刚刚采收的青皮果浸泡30s，然后堆积起来，厚度按50cm处理，在堆内温度30℃左右、相对湿度为80%～90%的条件下，5 d自然脱皮率达95%，若果堆上覆盖10cm左右的秸秆，2～3d即可自然脱皮。一级果率达85．5%，二级果率13．2%，三级果率1．6%；核仁变质率仅为1．3%。而相同条件下采用堆沤脱皮法的一级果率、二级果率、三级果率分别为33．2%、13．8%、53%，核桃的变质率为7%。

4.2.5 坚果漂洗和晾晒 为了满足国内外市场对核桃坚果外观的要求，脱青皮后应及时洗去残留在坚果表面的烂皮、泥土及各种污染物，然后再进行漂白。洗涤的方法是把脱青皮后的坚果尽快放入筐内，在水池或有流水的地方浸泡，并用刷子刷洗干净，切忌泡洗时间过长，避免污水进入壳内污染核仁。清洗后应及时将坚果摊开晾晒。出口外销的坚果，洗涤后还应进行漂白。漂白的具体做法：将次氯酸钠（含次氯酸钠80%）溶于4～6倍的清水中制成漂白液，再将清洗过的坚果倒入缸内，使漂白液淹没坚果，搅拌5～8 min。当壳面变白时，立即捞出并用清水冲洗后摊开晾晒。只要漂白液不浑浊，可反复利用，进行多次漂白。1kg次氯酸钠可漂洗80kg核桃，作种子用的坚果不能进行漂洗和漂白，否则会影响种子的出苗率。漂洗后的坚果先在苇席上晾半天左右，等壳面晾干后再放在阳光下摊开晾晒，但不宜在阳光下进行曝晒，以免湿果壳皮翘裂，影响坚果品质。

4.2.6 包装与运输 核桃坚果一般采用麻袋包装，每袋重量为45 mg左右，包口用针缝严，并在每袋左上角标注批号。出口商品坚果可根据客商要求用纸箱或木箱包装，在箱底和四周衬垫硫酸纸等防潮材料，包装箱的木材不能有怪味和活虫、虫卵。每箱重20～25 mg，装箱后应立即封严、捆牢，在箱子规定位置印明重量、级别、地址或货号等。在核桃与核桃仁的运输过程中，应注意防潮、避免高温。

5 结语

以上是笔者根据山东省多年的生产经验总结，随着时间的推移，必将会出现许多新情况和新问题，只有在生产实践中才能得到不断改进，不足之处在所难免，希望各位学者多提宝贵意见，以使山东省的薄壳核桃生产再上新台阶。