互联网背景下的食用菌产业现状和机遇及发展对策

肖文珍

（河南水利与环境职业学院，河南 郑州 450008）

我国食用菌产业近年来发展良好，食用菌总产量已位居世界首位，以香菇、平菇和木耳三大菌种为代表的食用菌已经占到了世界总产量的70%。但随着改革开放的深入进行，食用菌也遇到了诸多问题[1]。如行业发展与环境保护的问题、食用菌的精深加工和整个产业的转型升级问题。在当前国家战略和经济结构调整的历史机遇面前，食用菌产业也应抓住机遇，迎接挑战，积极探索产业转型升级，推动食用菌产业的可持续健康发展。

1 互联网背景下的食用菌产业发展现状

互联网经济为食用菌产业带来了新的机遇，依托发达的网络信息环境，电子商务、互联网+农业等新型的经济模式不断涌现，引领着每一个行业的创新和变革，在空间和时间上缩短了信息传播的距离，开放共享的发展理念也为食用菌产业带来新机遇[2]。

食用菌产业目前发展中最重要的问题就是可持续的经济增长，如何能够使整个产业保持一定的增速，是现代经济发展的关键。这些经典的经济增长理论在食用菌产业的发展中也都有所体现，但在互联网的信息时代，这些理论都需要有各种市场信息来支持，互联网经济的基石是信息，信息已经成为了食用菌产业发展的第一生产力要素[3]。

我国食用菌产业目前发展整体规模较大，但出口贸易占比很低，龙头企业呈现出东强西弱的格局。东部地区以福建、江苏等食用菌规模化加工企业为主，总数已达800 多家，产品也向着深加工产品转变，种类有保健品、调味品等500 余种；而西部地区则主要以栽培和粗加工为主，以专业合作社这种新型的组织进行基地化生产，已经成为了食用菌产业基地的重要特征；同时，在食用菌育种、生物衍生品的精加工等方面，食用菌产业的科技实力在不断增强，科技创新能力日益提高；在食用菌产业链的建设上，中国食用菌产业物流和流通网络已成规模，线下的批发市场和集市分布合理、全国各类食用菌流通交易中心年交易额达100 多亿元，线上的电子商务和互联网订单交易额更是年年攀升。

2 食用菌产业经济发展方式的转变

即使在这样一片大好的市场环境下，食用菌产业还是要考虑进行经济发展方式的转变，以适用当前国家调整经济结构的战略发展。对于食用菌产业来说，国家目前经济发展更关注的是内在质量的提升，包括人民物质文化生活水平的提高和最广大的人民群众的根本利益的实现等。因此食用菌产业也是顺应这一目标，在食用菌产品的精深加工和高端保健和食用产品开发上做文章，开拓高端、新兴消费市场。

2.1 食用菌产业转变经济发展方式的源动力

我国食用菌产业自改革开放以来一直保持着高增长和高发展的势头[4]，经济增长理论一般从投资、消费和出口3 个方面研究经济增长的动力。而我国食用菌产业的发展经历表明，食用菌产业投资目前已经放缓，大规模建设周期已到尾声；食用菌消费以国内消费为主，国外出口贸易的比例很低，虽然这三者的拉动及相互作用确实对我食用菌产业增长作出了贡献。但其主要因素应该还是国内消费，因此对食用菌产业来说，后期的消费升级食用菌企业也应该紧随其后，对企业进行转型升级，以保持食用菌产业经济发展的持久性。同时，这种持续的推动力必须以扩大消费需求、提升产品档次为主，对食用菌企业来说就是提升产业核心竞争力、培育人力资本、提高自主创新能力、进行管理和制度创新等。

2.2 食用菌产业转变经济发展方式面临的难点

食用菌产业经济发展方式的转变过程中，既有宏观层面的问题，也有微观层面的难点。从宏观上来说，食用菌产业的战略性结构需要调整，以适应国家发展战略，另外也要从行业外部竞争环境、价格、公共服务等方面改进所面临的问题；从微观上来说，食用菌企业需要着力解决突出矛盾和问题，例如：如何处理好企业发展速度与效益的关系、如何保护环境节约资源、如何增强企业创新力、如何优化产业结构、如何把科技成果顺利转化成市场产品等。

2.3 转变食用菌产业经济发展方式的途径

要实现食用菌产业经济发展方式的转变，就要找到食用菌产业发展的科学发展规律，选择科学有效的发展途径。食用菌产业需要在深加工、精细化加工上面寻求转变，一些以食用菌为原料的活性萃取生物产品和高端保健品不失为一个突破点。不仅是企业要从内部寻求转变，在科技创新、人才创新和企业管理创新方面寻找突破口，在促进技术进步和节能减排降低消耗上降低成本，增强市场竞争力，还要走出去在国际贸易中找市场找定位；在外部环境上，各级政府和管理部门也要在体制和机制上创新，对食用菌产业给予财税、行政管理方面的倾斜，双管齐下内外形成全力，让食用菌产业经济科学发展。

3 食用菌产业转型过程中的物流成本控制

目前国内外的食用菌产品需求都是以生鲜为主，保鲜包装和冷藏物流配送对食用菌来说至关重要，物流成本的控制占总成本的比例很高，加之在互联网的订单式生产环境下，食用菌物流链也以订单的方式进行，成品和半成品在物流作业中的成本控制更加不易。因此在食用菌产业转型过程中，一定要重视物流成本的控制问题，用科学的方法来提升企业的核心竞争力[5-6]。

3.1 物流系统成本核算模型构建

我们采用物流成本核算的方法，用数学模型来反映物流成本跟各个物流作业量之间的对应关系，采用数学建模的方法对食用菌产企业各环节物流成本的进行全面系统的核算和分析。

食用菌产品的物流成本主要有产品运输费（CT）、打包包装费（CP）、装卸费（CZ）、仓储费（CS） 等，为了建立多目标配送模型，除了将传统的定货费用、配送运输费用、库存费用归入分销物流成本模型中外，还考虑了装卸搬运费用、包装费用、货物持有成本以及缺货损失成本，此模型反映了企业分销物流成本的完整构成。分销物流成本模型核算中，为将系统的各类成本归入模型，现设置一个0~1 变量参数：Zj为0~1 变量。需求地设有仓库时，Zj=1；否则Zj=0。

3.2 食用菌产品运输成本

食用菌的产品短途运输配送模式为外协车辆和自有车辆相搭配的配送模式，而长途运输方式会有空运、火车和冷藏车等多种方式。产品配送成本占分销物流成本系统的主导地位，考虑到食用菌产品规格多，配装情况也不统一。在建模时以一个企业年配送费用总和除以年配送总量，得到企业的单位立方米产品平均配送费用。配送物流包含的成本主要有：运输配送费、折旧费，职工工资，燃油燃气等动力费和运输工具的维修费、运输工具所产生的过路过桥费等其它正常开销。

企业配送的产品配送总量公式为

总配送费用公式为：

式中：Dji为需求地j对产品i的年需求量（m3）；Yj为制造地向各需求地j配送单位运价(元/m3）；γ 为装载率参数，γ=年产品总体积/年发车总数×车辆有效容积。

车辆的有效容积计算如表1 所示。

表1 车辆有效容积表Tab.1 Vehicle effective volume table

3.3 打包包装费用

产品在配送时，食用菌一般采用塑料、泡沫等打包材料，打包包装费用相对较少，产品打包包装费用公式为：

式中：β 单位为单位立方产品包装费用参数（元/件）。

3.4 装卸费

食用菌产品装卸费用主要包括工具折旧、燃料、维修保养和人员工资奖金等项费用，年装卸搬运费用为：

式中：α 单位为单位立方装卸搬运费率（元/t）。

3.5 仓储费

仓储费包括与食用菌产品周转量无关的固定费用，还有就是相关的变动费用，仓储总费用为：

式中：Zj=0 或1，分别表示无仓储费和有仓储费；Gj为仓库固定费用，如租金等（元）；Bj为单位产品变动费用率；Sj为j仓库年货物周转量（m3）。

3.6 食用菌产品持有成本

食用菌产品持有成本是指产品仓库在为客户准备订单需求以及保证客户需求满足率为客户设置安全库存等，在此过程中发生的资金占压、库存损耗、保险费用等，大体可分为存货占压资金成本、库存风险成本以及库存服务成本三大类。其中以占压资金成本最为明显，食用菌产品物流系统货物持有成本可建模公式为：

式中：SSji为产品的安全库存(m3）；Qji为产品每次定货量（m3）；Hi为单位持有成本费用率（元/ m3）；Ji为产品积压量（m3）。

4 促进互联网订单生产等新型商业模式的发展

但在当前的电商大环境下，食用菌产品同质化问题严重，加上电子商务价格的透明化，竞价环境十分残酷，许多食用菌产品不得不采取以次充好、低价营销的手段，这对品牌形象和企业经营又造成了很坏的影响，企业的营销陷入了一个死循环。为了解决这一问题，一些食用菌企业采取了“资产订单”的方式，利用互联网平台强大消费资源，将企业有效的资产与互联网平台对接，从而把消费者资源和企业资源用订单合理的整合在一起，企业订单与网购订单经过专业评估后折算为生产订单，取消企业的产品销售代理制，所有的产品均以生产订单形式存在；而互联网平台上的网购订单，由平台统一进行集中化分配给企业变成生产订单，消费者在网购时面对的可能是不同的企业产品，但实际拿到的是平台统一集中化分配给某个企业的订单生产新产品，这个“资产订单”模式随着对接企业的不断增加，单位订单生产的成本会大幅降低，订单生产的价值也会进一步突显。因此，在互联网背景下，食用菌产业可以尝试一些新型的商业发展模式，将企业资源与互联网资源进行整合，实现合作共赢、价值共享的行业发展新模式。