刍议中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才培养的教学改革与思考

摘 要：一直以来，职业教育培养了大批的一线人才，相对于专业知识，各学校也逐渐将更多的注意力放在职业道德、服务意识等素养方面，加强校企合作，积极引导学生就业，以确保学生就业后可发挥自身价值，为社会提供优质服务。随着旅游行业的迅速发展，高星级饭店所需要的人才数量越来越多。虽然高星级饭店运营与管理专业起步早，但在教学方面仍需总结以往经验，不断改进，不断创新，切实培养更多高素质人才，以适应社会发展的需求。

关键词：中职学校 运营管理专业 校企合作 人才需求

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2020）02-0-02

随着科技发展，人民生活水平直线提高，随之而来的是人们工作逐渐繁忙，生活各方面问题导致精神压力增大，很多人期盼假期到来，能与家人或朋友相约出去旅游放松，这也就直接引起旅游行业兴起，使市场对运营及管理高星级饭店的人才需求增大，除了基础的服务技能，服务人员也必须具备足够的素质。中职学校一直是一线人才培养基地，在高星级饭店运营与管理专业人才的培养过程中，传统教学方式明显不适用于快速培养高端的运营和服务管理人员，这就要求学校打破现状，不断创新人才培养模式，进行科学而有效的教学改革，为社会培养出更多实用型人才，从而促进职业教育的可持续发展。

一、高星级饭店运营与管理专业的从业特征

高星级饭店运营与管理专业的学生在经过学校学习教育后，自身能力普遍会有所提升。但目前学生就业形式依然不容乐观，要让学生衡量自身能力找到适合的工作，及时又高效的就业，必须得明确现在相关企业对专业人才的需求体现在哪些方面。

首先，企业需要中职学校走出来的实习生和毕业生。一般饭店企业招收的员工大都是社会人员，相对专业学校培养的学生来说，社会人员没有在校三年的学习和培训过程，专业知识储备缺乏，素质较低。由于饭店行业的基层工作十分辛苦，目前十分普遍的现象是大学生认为饭店工作工资不高，待遇也不能满足自身需求，而且工作时还要付出更多汗水和时间，因此大都抗拒这方面的工作，毕业后即使直接失业，也不打算考虑从事这方面工作。而有的大学生被吸引来参加工作，也不能一直坚持下去，中途会因为基层工作辛苦、不能胜任等多方面原因而直接辞职，导致此行业人才流失严重。随着旅游业发展，饭店运营与管理方面人力资源十分紧缺，在这种情况下，饭店企业更加需要与中职学校互相联系，加强合作，从而招收足够的实习生和毕业生，以利于企业可持续发展。

其次，企业更加看中员工的人文精神和综合素质。相关研究结果显示，现在企业除了要求在职人员拥有高学历且熟悉岗位操作技术之外，更加希望进入企业的实习生和毕业生具有良好的职业道德、不怕苦、不怕累的顽强毅力和认真负责的工作态度。企业需要的不只是具体到某一个岗位、能熟练操作的员工，毕竟技术方面通过岗前培训就能基本掌握，员工具备的精神品质和内在素养是企业更加看重的，这是一些企业的心声。相应地，学校在教学过程中也就不能只把重点放在教授学生专业技能方面，如何提升学生的职业道德和吃苦耐劳的精神才是更应该考虑的首要问题。

再次，与一般行业相比，高星级饭店对应的客户更加随机，不是固定的群体，服务的最终目的是让客户感到出行舒适，能切身感受到饭店提供的优质服务。想要成功运营高星级饭店并进行良好的管理，必须脚踏实地，从基层工作做起。自古以来，我国就有多位皇帝微服出巡，了解民情、民心，以便做出对民有利、对己有利的正确决策。作为管理层也是一样，如果不试图了解基层工作，单纯按照自己的想法瞎指挥，很难安排好手头的工作。由此可见，高星级饭店运营与管理专业在教学过程中，务必警醒学生“从基层做起”，只有这样，才能在第一时间接触客户，充分掌握第一手资料，了解客户的真正需求，在服务的过程中使自身得到足够的锤炼，并积累充足的服务经验及技巧。同时“从基层做起”，能熟悉基层员工的工作内容和各部门之间协作方式，了解企业整体如何运作，从而利于学生与基层员工换位思考，深度剖析自身职责，后续如果真正进入管理层，遇到事情也就不会慌乱，指挥处理游刃有余。

二、中职高星级饭店运营与管理专业人才培养现状

1.教学规模不大

与计算机、电子商务等专业相比，中职高星级饭店运营与管理专业萌芽早，已经有了一定的发展历史，是相对传统的专业，这也给许多学生及家长造成了误解，认为酒店行业门槛低，入行十分方便，就算没有特意进入学校进行本专业的系统学习，寻找这方面工作也是轻轻松松的事情，无需浪费三年时间，这种固定思维也直接导致了校内许多学生丧失自主学习的能力，消极完成学习任务。当前，一方面由于市场对高星级饭店运营与管理人才的需求逐步增长，未经过专业培养，直接从业的社会人员根本无法满足高星级饭店对员工的要求，而另一方面，中职高星级饭店运营与管理专业本身规模较小，教学模式相对单一，能完全胜任高星级饭店运营与管理工作的专业人才少之又少，导致市场需求与稀缺的、可利用的人才之间的矛盾日益明显。

2.教学模式有缺陷

国内的许多中职学校的教学模式依然是“2+1”模式。其受到广大中职学校广泛使用的原因主要包括：首先，这种模式考虑到了市场需求。“2+1”模式中，“2”指入学后的前两学年，学生必须在校内学习，按照教育部相關要求完成最基本的学习任务，同时按照岗位需求，掌握对应的理论知识和最基本的专业技能。其次，“1”是强调在校的最后一学年，学生要去对应的企业培训、学习后开始工作。这是一种既有理论学习又有实践训练的教学模式，受益的是所有中职学生。但我们必须承认的是，这种教学模式不是没有缺陷，中职学校设置的学习时间为三年，基础文化课程学习时间只有短短的两年，而进入中职学校的学生自身掌握的基础知识相对薄弱，加之学习时间短，容易造成学生学习的理论知识不扎实，在日后投入实际工作，无法自如的将理论知识运用到实际工作中。第三年工作实习时，由于刚从学校走出来，很可能无法快速适应新环境，再加上学生普遍刚成年，即使参与工作，也是缺乏社会经验的新人，缺乏强大的抗压能力，面对突发情况很可能无法应对，导致学生产生挫败感，甚至最后一蹶不振，导致实习目的大打折扣，效果也微乎其微。因此，中职高星级饭店运营与管理专业的教学规模仍需要加强，教学模式仍需积极创新。

3.师资力量缺乏

对于中职學校而言，要培养出优秀人才，除了教学设施、教学方式等，师资力量也需要足够强大。中职高星级饭店运营与管理专业的老师大多数都是在高等院校经过几年教育的专业学生，他们拥有过人的教学能力和丰富的学科基础，但是其中大部分人从来没有前往相关企业亲自实践，在教给学生动手实践的技巧时，就显得力不从心了，教学效果自然也受到很大影响。为了培养更加符合社会需求的专业人才，许多学校开始尝试招聘实训教师，要求实训教师具备充足的实际经验，以更好的指导学生完成实训教学。但是在这个人才稀缺的年代，真正的需求往往得不到满足，这又导致了学校的实训教学无法达到预期设想。“2+1” 模式培养人才是多年教学过程积累的有效成果，也证明其确实有效。现如今，这种三年制的教学管理模式，需要校内理论教学的教师和校外指导学生实际工作的教师积极配合，然而满足条件的“双师”教学团队还停留在不成熟的阶段。

4.教学评价体系不完善

完善的教学评价体系能多角度评价学生的学习方式和学习效果，从而为日后学生的自我完善提供可能。到现在为止，教学评价体系不完善，也在一定程度上影响了中职高星级饭店运营与管理专业的教学效果。虽说教育行业教学评价方面普遍还不够完善，但对于中职学校而言，一线人才输出至关重要，因此高星级饭店运营与管理专业务必要重视教学方面的改革。除了要将传统、单一的评价方式调整为多维度的、丰富的评价方式，同时还要注意创新教师的授课方式。只有综合评价学生的言与行，才能发现教学中的漏洞，发现学生的问题和闪光点，在第一时间采取合理有效的方式进行改良，从而保证收获更多的可造之材。

三、中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才培养路径

1.培养复合技能型人才

众所周知，职业教育是以个人就业的意愿为基础、与现阶段工作岗位需要相统一的教育，是社会发展的产物。一直以来，职业教育培养了大批的一线工作者，其在提高人才数量、提升人才质量等方面做出了很多努力，越来越多的高素质人才走上一线岗位，为社会发展需要添砖加瓦。当今社会掌握技术是关键，人有了看家本领，才有底气走出圈子，在大舞台展示自己。但单独精通技术，不懂人情世故，也不适合在社会生存。除了基本的知识和技术，崇高的道德素养也是每位工作者必须具备的，社会发展进程中，需要更多文武兼备的复合型人才。中职高星级饭店运营与管理专业培养的重点需要作出改变，除了要求学生明确自身职责，做到脑中有服务，掌握各种基本服务技能，用自己拥有的技能服务社会，还要引导学生提升情商，尽最大的努力学会与人交往，从而达到良好的沟通，同时学会组织管理，以确保日后从事高星级饭店的运营与管理工作时能收放自如。毕竟，复合技能型人才能更快适应社会的发展，以后不管负责什么工作，肚里有货，就能达到令服务对象满意的

效果。

2.以就业为主的教学理念

上文也有介绍过，很多学生和家长对高星级饭店运营与管理专业本身就有偏见，课程也不够吸引学生，在这种情况下，教学理念就必须作出改变。组织教学时，教师要始终树立以就业为主的教学理念，不能只把精力放在课本上，或者直接根据以往经验进行讲解说明。就业方面，教师需要及时更新已掌握的数据，从而了解市场动向，及时掌握企业的岗位设置、用人原则等，便于学生根据自身情况调整状态，积极准备，从而进行职业规划。学校要给学生提供更多的实习机会，也可以邀请优秀的企业人士来校讲学，或者请往届优秀学生返校，分享各自工作经验等，这也利于对应岗位课程的讲解，最终达到提升学生专业素养的目的。

3.建设专业教学资源库

中职高星级饭店运营与管理专业教学资源方面也要创新。计算机普及后，教师教学方式也有了很大改变。课上的课件要求及时更新与开发，课下为督促学生自主学习，还应构建平台以方便学生自主学习，学校应带动建设更为专业的网络资源库，将上课用到的教材、辅导资料、教学用具等有效结合起来，提升课程的灵活性和趣味性，让知识不只出现在书本上。对课程体系的整改、开发过程中，一定要以国家设置的职业规范为基准，针对典型案例，合理进行补充和优化，以响应国家鼓励的创新号召。

4.校企共建实训实习基地

学生不了解企业的需求，盲目就业;企业不了解学生的素质，不敢无故用人，这是目前导致学生就业困难的一个原因，而校企共育的教学模式就能从根本上解决这个问题，因此加强学校与企业的合作是职业教育中的必然选择。所谓校企共育的教学模式，简单通俗地说就是企业将自身的岗位需求告知学校，学校将企业的意愿传达给在校学生，并按照企业的需求安排课程，校内专业教师与来自企业的兼职教师共同组织教学，企业为毕业学生提供实训、实习和就业的机会，学校为企业输送已受过学校和企业共同教育的人才。校企共育充分体现了学校和企业间的资源共享，将学生、学校和企业联系起来，同时满足了三者的需求。在中职高星级饭店运营与管理专业的教学中，校企共育的教学模式能加快实践教育的步伐，符合教育发展的需求。如果校企联合起来共同建设服务学生的实训实习基地，学生实训、跟岗、顶岗实习就更方便，学生实践能力的提升也更有效。若学校尝试与更多相关的企业合作，比如，这个教学阶段让学生在第一家企业实习，另一教学阶段换到第二家企业实习，就更有利于学生适应能力、实际工作能力的提高，更能促进学生全面发展。总而言之，努力促进学校与企业之间的合作，让学生在实际工作中提升自身能力，从而后续迅速融入工作环境，这既是学校的教学、育人目标，也是对学生负责的表现。

5.完善教学评价体系

评价一个人可以从很多方面考虑，对学校而言，评价学生也必须掌握多个角度。中职高星级饭店运营与管理专业在现实教学过程中，必须要以就业为着手点，结合企业的岗位需求，制定教学目标，同时教学手段、教学模式要顺应社会发展，及时革新，为学生合理设置课程内容，从而教授学生掌握通用技能，潜移默化地渗透职业精神和责任意识，从而有效提高学生的专业素养和职业道德。进行教学评价时，教师可以提出真实案例，让学生模拟现实职场，融入角色，按照工作流程自由发挥，模拟结束后教师对学生的行为举止、工作态度和实际工作效果等进行有效评价，对学生的优秀行为及时提出表扬，增强学生自信心，对于行为违规或操作有失误的地方，教师及时提出指正，学生也可作出相应回复，最后让学生总结后续工作中可能遇到的问题和应对措施。教师可在学生阐述过程中适时补充，告知学生自己的建议，让学生遇到类似的问题有应对的能力，能够尽快作出反应和处理。

结语

为适应现代社会对中职高星级饭店运营与管理专业人才的需求，引导学生积极就业，各中职学校要认清现在的就业形势，树立“以促进学生高效就业为主”的教学理念，教学过程中针对存在的问题，及时予以修整，积极建设专业教学资源库，注意建设学生实用的实训实习基地，完善教学评价体系，同时加强校企合作，为社会培养出更多适应现代社会的复合技能型人才。

参考文献

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作者简介：陆晶（1976-），女，广西物资学校讲师，研究方向：中职教育，酒店营销。