天气转凉要适当吃些薯类食品

张泽峰

天气转凉，阴气渐长，是自然界由阳盛逐渐变为阴盛的转折点。人体阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡期。此时为了健康，在日常饮食上也要有所转变。建议适当吃点薯类食品，以增强身体的抗病能力。

天气转凉正是薯类出产的旺季，薯类食品有强身健体的作用，其富含B族维生素和钾、铁等矿物质。中医认为薯类食物能补中气，现代研究认为薯类作为主食食用，有利于预防肥胖和多种慢性病。经常吃山药、甘薯、芋头、马铃薯作为精米白面的替代品，是非常好的养生措施。

山药也叫薯蓣、山薯、淮山药。“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句。山药内在质量极佳，只要用竹片轻轻刮去嫩皮，雪白的肉质便显露精华。《神农本草》中说山药“久服耳目聪明”，具有滋养肌肤，使人健美的功效。山药的吃法多种多样，可甜可咸，可汤可炒，可荤可素。切成小块煮成甜羹，味道酥糯爽滑，妙不可言。虚喘痰多者，可做山药粥经常食用。补而不腻，香而不燥，历代医家盛赞为“理虚之要药”。

甘薯也叫白薯、红薯、番薯、地瓜。味甘，性平。有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的作用。甘薯原产于热带和亚热带，明万历年间传入中国，很快便在福建、广东一带种植，沿海渔村习惯以甘薯为主食。海南岛被誉为长寿岛，长寿老人的日常饮食都离不开甘薯。适当进食甘薯可使人健康、长寿。甘薯与粳米煮成稀粥加入白糖，含有丰富的黏蛋白，可维持血管壁的弹性，肺、肝等脏器也不容易萎缩，对消化系统有润肠的作用。

芋头别名芋艿，我国古代称蹲鸱、芋魁、蕖、土芝、莒等，俗称毛芋。原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地，后来逐渐传至世界各地。我国文献较早见于《史记》：“岷山之下沃野千里，下有蹲鸱，至死不饥。”有些地方有中秋早晨吃红烧糖芋头的习俗，据说是为了纪念元末起义，至今还有风俗把剥芋头皮叫作“剥鬼皮”。将糯米与新鲜小芋头块同煮成稀粥，放入适量白糖即可食用。既能补养益人，又可治疗疾病。慢性淋巴结炎、淋巴结核、慢性淋巴结肿大患者于秋季天气转凉时服用，最为有益。

马铃薯别名土豆、洋芋、山药蛋。祖籍秘鲁，1650年前后，我国台湾地区已有栽培。土豆对山西人，尤其在晋北忻州、吕梁地区，传统上不仅是主要蔬菜，也是主要粮食。山西老乡说：“山药蛋，宝中宝，顿顿饭，离不了。”连山西的作家群都称作“山药蛋派”。土豆能满足人体全部营养需要的95%，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质，还含有鐵、磷、胡萝卜素、抗坏血素、维生素C和粗纤维等成分，发热量高于所有谷类作物。将土豆加水适量捣烂绞汁煮沸，早晚各服一杯（约180毫升），连服1个月，可补气、健胃、消炎。

薯类和谷类（米、面、杂粮等）一样，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素，而脂肪含量却很少。以土豆为例，每百克中脂肪含量为0.5～1克。每吃1克碳水化合物或蛋白质，可在体内产生4千卡热量;而每吃1克脂肪，却可产生9千卡热量。相比之下，吃富含脂肪的食物容易增加热量。如瘦猪肉每百克含脂肪6～8克，每百克肥猪肉中含脂肪高达80～90克，而且不含碳水化合物。

我国居民膳食指南中明确建议饮食要多样化，第一以谷物为主，第二要多吃蔬菜、水果和薯类。因为这类食物可以提供多种维生素和矿物质以及膳食纤维。所以我们的副食中除应有蔬菜、水果外，还要适当吃些薯类。薯类食物除了上述的脂肪含量少，产生热量较低外，对保护心血管健康也有很大益处。常食甘薯可以预防心血管系统脂肪沉着，使皮下脂肪减少，防止肥胖症。同时增加抗病能力，减少儿童发生干眼病的危险。在预防某些癌症等方面也起着十分重要的作用。