食品污染物检测技术的问题及对策研究

张作杰 别 娜 高密市疾病预防控制中心 山东 高密 261500

引言：

近年来，食品安全事故频繁发生，食品安全和人类健康问题日益受到关注，对各种有害物质残留物的检测方法的研究也提上了日程。检测技术能不断提升市场上食品的安全性，其中化学检测成为食品检测的重要手段。目前，食品中化学污染物的检测技术主要包括气相色谱法、高分辨率液相色谱、放射免疫测定法等，但制约食品安全快速检测技术发展的有两个瓶颈，一个是样品制备效率低，另一个是检测技术还不够完善，都给实际应用带来了不便。[1]因此，食品监管部门应当优化相关技术方法，以加强对社会上各种食品的检查。

1 食品污染物检测技术分析

1.1 气相色谱检测技术

根据相应的识别和记录系统，为每个研究目标组的时间和浓度创建色谱图，并根据峰值时间和输出序列，高度和面积进行定性和定量分析，由此可以确定食品表面上残留的农药成分。并且气相色谱法还提供了多种分类方法来检测各种农作物。例如，电子捕获检测器可用于检查蔬菜表面是否存在氯离子等。其优点为检测时间短、分析效率高。

1.2 放射免疫测定法

放射免疫测定法的原理是使用放射性核素标记的抗原或抗体与被测抗体或抗原结合形成抗原－抗体复合物。该方法具有灵敏度高、特异性强、简便易行、成本低的优点，样品制备方法很简单。不利的一面是，RIA标记物具有放射性，易腐烂，难以携带且难以自动进行操作和测量。工人接触放射性物质会损伤工人的身体，确认后如何处置放射性物质也是一个不容忽视的问题。

1.3 免疫胶体金的快速检测技术

免疫胶体金快速检测技术的原理是利用固定纤维的毛细作用使物体沿膜表面移动，并与检测区域的标记物结合，实现对被检测物体的检测。优点是可以用肉眼直接判断，快速，简单，便宜且无污染。但缺点是由于矩阵干扰容易产生假阴性和假阳性结果。通常，只能完成定性或半定量检测，而不能进行精确定量。[4]

1.4 生物传感器技术

生物传感器技术的原理是通过各种换能器捕获靶标和敏感元件之间的反应，然后将其转换为连续或离散的电或光信号。这些信号由电子设备处理。其优点是易于实现自动化，但现场检测的缺点受到生物传感器的稳定性、灵敏度、再现性和使用寿命等多个因素的限制。另外，由于样品的组成，在实际中的应用，还存在明显的局限性。

1.5 酶联免疫分析试剂盒

酶联免疫吸附测定试剂盒的原理是使用抗原和抗体的特异性结合反应进行检测。它的优点是可以同时处理大量样品且样品量小、特异性好、灵敏度高、生存能力强。缺点是酶联免疫吸附法的酶活性易受反应条件的影响。盐离子浓度，pH值和金属离子等因素会影响ELISA测试结果。萃取过程中的乳化作用很容易使测试结果为假阳性。

2 食品污染物检测技术的应用

2.1 食品表面农药残留的检测

在种植农作物时，一些种植者使用过量的农药来预防病虫害，以增加农作物的产量。尽管病虫害得到了抑制，但仍有一些农药残留在植物上，有些农药通过植物的生长渗透到果实或种子中。人们食用这些农作物时，有毒物质会渗透到人体，长时间积累就会引起许多疾病。气相色谱技术出现在上世纪50到60年代，目前在食品检测中占有重要地位。随着国内技术的更新，和不断完善，检测类型、范围和准确性也在逐步提高。近年来，气相色谱仪已广泛应用于国内食品检测中。气相色谱法的使用是通过各种检测器进行的。例如，电子捕获检测器可用于检查蔬菜表面是否存在氯离子等。其优点为检测时间短、分析效率高。

2.2 兽药及饲料添加剂残留的检测

快速检测兽药和饲料添加剂中残留物的主要方法是免疫测定。受体测定法具有特异性强、灵敏度高、自动化程度高的优点，可用于多种药物类型的残留检测。近年来，肉制品的促销逐步加强，与蔬菜和水果相比，肉制品的贸易范围更广。由于养殖牲畜和家禽时，养殖商大量使用抗生素，促使牲畜和家禽迅速生长。然而，食用这些动物产品后，抗生素被转移到人体，随着人体中抗生素成分的相对增加和积累，对人体健康造成了一定的危害。为了合理改善这种情况，肉类行业应根据政府制定的肉类食品加工规定采取一系列改进措施。

目前，兽药残留主要包括抗生素、磺酰胺、呋喃、抗真菌药、激素药、镇静剂、生长促进剂和蛋白质合成代谢激素。产品种类繁多，样品基质复杂，有毒有害靶标的类型和成分很多，目标物质的含量非常低。当前，性激素、催乳激素、促进生长激素和盐酸克伦特罗仍然被应用于牲畜和家禽的养殖过程中。

3 食品检测存在的问题及对策

3.1 测试结果的准确性不高，需要制定统一检测标准

食品检测过程中存在检测结果不准确的问题。当前，食品检测中存在许多问题，由于不同的食物使用不同的原料，加工工艺也有很大差异，同时食物的性质也有许多差异。检测结果不准确的愿意之一是缺乏统一的食品检测标准。由于一些工厂的食品生产环境不符合国家标准，在食品生产、储存、加工和销售过程中可能被某些微生物污染。当食物被污染时，其质量就会下降。食用这些变质食品，人会出现恶心、呕吐、中毒和其他症状，直接威胁到人的生命和健康。

因此，食品检测需要根据食物的种类、贮藏和运输条件，以及食物本身的特性进行不同的检测。而在某些食品的检测过程中，化学检测方法不够准确，检测结果的准确性较差。

3.2 检查员专业素养不够过硬，定期开展培训员工活动

一些检查员的责任感较弱，并且专业水平与专业素养都不高。在检测中采用模糊的综合评估方法来检查产品，这很容易导致检查结果不准确，并且无法为食品质量等级提供数据支持，导致检验结果失真。尤其在畜禽养殖中，如果养殖人员使用过量抗生素，这些畜禽固然可以迅速生长，但是，当人们食用这些动物产品时，抗生素也会转移到体内，随着抗生素成分的不断积累会严重危害人体健康。例如：青霉素、链霉素和氯霉素如果长时间在体内蓄积，将会导致贫血和听力下降。如果是孕妇，大量抗生素的积累还会导致婴儿的基因突变，增加婴儿畸形的发生率。并且抗生素的积累会对肠道造成更多损害，逐渐降低肠道功能。

食品厂针对检察员专业素养不足的问题，应该要及时开展专业知识普及活动，定期开展并制定评定制度，通过考试等形式来检查员工的学习情况。除此之外，可以高薪聘请专业人员，丰富检查员队伍的整体专业素养。

3.3 食品安全问题原因不明，需积累经验明晰问题

当前存在许多食品安全问题，包括过度使用添加剂，过度使用染色剂和催熟剂，以及在某些食品中添加许多化学物质。而由于食品安全性测试范围很广，测试目标种类很多，测试复杂性很强，供应商信息也比较复杂，导致许多产品无法有效地检测到其真实情况。

问题需要检查员长期的经验积累，和丰富的食品污染物检测的知识储备。食品工厂可以招聘一些经验丰富的检查员，教授经验给年轻的检查员。除此之外，还可以外聘专业人员定期来给工厂检查员培训。

结语：

我国为扩大出口贸易市场，近年来已开始加强对食品卫生的监管。国家食品卫生和安全问题并非仅仅依靠于国家法律法规的一己之力，而是需要社会各界的监督。食品工厂应及时进行自我检查，有则改之无则加勉。检查员不断学习相关的检测技术，确保工作的准确无误。对食品污染物残留检测技术应用的深入研究，对食品行业的可持续发展来说非常重要。对群众也是如此，优秀的食品检测技术可以为人民群众把好“口关”，给他们制造一个干净卫生的食品。