从云南“山头”到贵州“茶园”

文- 刘彦青

云贵两省接壤，生态环境和地理条件、生物群落有很多相似之处，云南茶在地域品牌塑造方面起步较早，有我们值得借鉴的地方，贵州茶在近年来在标准化、机械化和生态安全方面成绩不菲。如今，在茶的品类比较齐全的茶馆里，也许能喝到中国六大茶类，就工艺而言，黔茶原料加工成六大茶类的普适性较强，在地方特色方面，普洱茶也有其地域、气候影响等特点，在茶树分布与命名上，云贵两地各有特色，因各自不同的历史原因及自然地理情况，形成了不同的体验路径。

云南省勐海县是普洱茶的故乡和中国著名产茶地，有着1700年前的野生“茶树王”以及星罗棋布的古茶树群，普洱古树不像外界说的那么少，就官方数字而言，只勐海县就有近5万亩。有些古树因为生长的分散、没有连片，采摘成本高，还有一些在人烟稀少之地方未被发现。

在云南，“茶园”“茶类”等概念相对提得较少，对云南茶的解读更多集中在地域、气候和时间上，以澜沧江为界，初代的古六大茶山最早出现于清朝乾隆年间《滇海虞衡志》：“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼撒。”新六大茶山位于在澜沧江西南方向，故又被叫做“江外六大茶山”，因地域划分调整、地名变更等因素，现在新六大茶山和最初的新六大茶山有所变动，如今认可度较高的版本为：勐宋、南糯、南嶠、景迈、布朗、巴达。

云南茶马古道示意碑。

在茶客交流中，更多云南茶关键词是：山头、寨子、单株、纯料（拼配）、树龄……造成茶树分布的原因是地域上的差异。同时，过往民族的变迁也起了很大作用。云南对茶树有多种叫法，包括古树茶、大树茶、小树茶、野放茶、荒山茶等。现在云南也有许多人工种植的连片的茶园，这也包含台地茶，普洱茶的台地茶跟其他产茶省的台地茶概念不完全相同，云南本身全省地处高海拔，哪怕是长在平地上的“台地茶”也有品质很好的，均价也许比老班章都贵，这在勐海本地稍有经验的茶人都知道。

野生古树、乔木、小乔木、灌木等不同的茶树类型是其中一个区分的维度，同时，茶树是集中连片还是零散分布、分布之地交通是否通畅，要做的茶需要纯料还是拼配料……这些综合因素直接决定了生产者的投产周期和茶青采摘成本，在贵州，茶树的无性繁殖居多，这带来了一定的稳定性，多少亩的茶园采用什么样的间隔带以及管护模式，多少面积的茶园配置什么规格的茶叶加工厂，林茶间种如何开发，这些问题通过多年的摸索，已经形成了较成熟的经验。

另一方面，贵州的遵义、铜仁、黔南、黔西南等地，也有古茶树及当地的群体种，这些茶树分布区域的采集、加工经过多年探索，也形成了较为固定的模式，普安和习水的大树茶，形成了固定的区域品牌和受众市场，贵定和石阡等地的群体种，都是灌木类型，在生产布局上，几乎也是无性系繁殖的推广种。回看云南，以乔木为主的地区，由于地理等条件和茶树分布等原因，更多的是采用小规模生产单位进行开采，个体的老字号“印级”茶，品质也同样优良，但从全国市场普及而言，供给有限。

在茶资源分布概念上，贵州对茶产区的提法，更多是以行政区和带有地理标志的公共品牌命名，在这个体系里，综合了品种、工艺、原料标准、地域等关键词，相比于云南普洱生茶、熟茶、滇红等区分体系，贵州在六大茶类中的覆盖面更加全面和细化，全省88个县中近70个县产茶，制作工艺上基本覆盖了六大茶类，比如绿茶中的毛尖、毛峰、翠片、翠芽、珠茶、炒青……等命名，就涵盖独芽、一芽一叶、一芽二叶的材料，以及扁形、卷曲形、直条形、颗粒形等工艺。这也是贵州在实行茶叶生产标准化、规模化、清洁化后的易于达到的标准。

另一方面，在茶资源集中化种植分布和小生产者式的分散型放养之间，还有其他的茶资源分布方式，站在更宏观的视野上看，贵州、云南、福建、浙江和安徽，茶树分布都各自有特色。走出国门，印度、斯里兰卡等国也自成体系，比如“茶庄园”（tea plantation）作为印度的茶业中生产组织单位，绝不类同于中国的茶园或茶厂，BBC电台在一档反映大吉岭茶工日常生活的节目中，主持人更多使用的是“tea estate”（理解为现在普遍使用的“茶庄”）而非“plantation”，因为“种植园”在某些语境中会和当时的殖民地相联系。