食品安全管理中消费者行为探究

杜明皓 湖北大学知行学院 湖北武汉 430011

1 消费者对食品安全的总体认知及影响因素

1消费者对食品安全的总体认知及影响因素

1996年，美国食品市场的研究调查机构对消费者进行了一次调查。结果表明，大部分消费者选择相信食品企业提供给他们的食品是安全的。其中49%的消费者认为食品腐败是食品安全保障中最大的隐患，17%的消费者认为日益严重的细菌问题及食品污染问题严重影响食品安全，而且人们对于食品安全的态度也在一直发生变化。

随着科学技术的不断发展，出现了很多转基因食品。美国和爱尔兰对于消费者如何看待转基因食品进行了一次调查。结果显示，在“拒绝”“不确定”和“接受”这三类态度中，绝大多数的人选择的是“不确定”，选择“拒绝”和“接受”的人数大致是一样的。消费者对于转基因食品的接受程度取决于转基因食品的价格、消费者的食用频率以及他们感受到的食品污染的程度来决定的，同时，消费者对于转基因食品的接受程度还跟转基因食品的类别有关。与转基因肉类和禽蛋类相比，消费者更加乐意接受转基因水果和蔬菜以及一些日常的食品。

针对不同类型的食品的安全问题，消费者的态度也会有一定的差异。有研究学家通过不断地研究发现影响消费者对食品安全的认知的主要因素化学因素、健康因素、污染因素、政策因素等，还有就是不同认知水平的消费者对于这些主要因素的关注程度也是不一样的，信任程度、消费者选择和食品需求的差异性导致了不同国家消费者对于转基因食品的接受程度的差异性，民族特征、文化和宗教等的差异也是影响消费者接受程度的重要因素。

2 消费者对食品安全需求的支付意愿以及消费行为

2.1 对于消费者的支付意愿的猜测

一些国际上的研究主要是采取了偏好诱出方法来估计消费者对于提高食品安全的支付意愿。通常使用的方法有：结合分析法、假设评价法以及实验拍卖的等方法。根据消费者对于品牌的偏低价格的偏好及非有机食品的偏好3项指标，利用结合分析法将消费者聚集为三大类。纵观外国研究学者的实验，他们大多都是利用的某种方法对特定的某类食品的支付意愿进行评估，而对于一些非市场品食品的消费者的支付意愿的研究则比较少。缺少对于各种模型的适用条件以及优缺点进行比较和研究，这也是国际上对于消费者对食品安全需求的支付意愿的研究不足的地方。

2.2 消费者对于食品安全的行为分析

只有当消费者在获得健康信息的前提下做出健康的理论决策出现问题，只有当消费者发现他们目前行为已经危害到身体健康的时候，同时他们一定要确信通过改变自己的消费行为方式可以解决这个问题的时候，消费者才可能改变他们现有的行为。有45%的消费者声称因为食品污染风险的存在使得他们放弃购买该食品，消费者对如何烹饪食品的偏好不受现有的知识或者是大众媒体的影响，其中，还有专业学者对媒体对消费者的影响展开了更深的研究，研究表明，大众媒体是影响消费者支付意愿的一个重要的因素，而且电视比报纸更容易影响消费者行为。信息其实是影响消费者行为的一个重要因素[1]。

3 消费者的行为对于食品安全的影响

从消费者与食品企业之间的联系就可以看出，食品企业疏于产品的质量管控会导致一些质量不过关、不合格的产品产生，损害消费者的利益，而消费者对于严格质量管理的企业产品的偏好又会影响企业管理的行为的积极性。所以，如果消费者在购买过程中不注意保障自己的消费者权益，不注意保护自身利益，在发现食品产品质量存在一些问题的时候也不及时举报，缺乏自主质量管理的意识，则不利于企业质量伦理水平的提高。如果更多的消费者注意保护自己的个人利益，注重食品安全，必会促使食品企业对产品质量提高关注度，会在加工或者是制造食品产品的时候对于食品安全以及食品质量严格把关。

因此，加强食品质量的信息披露尤为重要。尤其是由政府质量监督管理部门定期不定时地对食品企业的食品产品的质量进行督促和检查，从而确保食品安全。消费者也会在购买过程当中对食品安全以及质量放心，并因此加大购买力度，促进经济增长。一方面，提高消费者购买高质量食品的概率，另一方面也约束低质量食品的供应商或者是一些不良商贩的不良供应行为。当消费者购买低质量食品所受相关危害看起来很小的时候，消费者可能会继续去购买那些低质量的食品产品，企业也会为了提高自己的营业额以及增加利润而继续向消费者们提供这些质量存在问题、不安全的食品产品，因此，消费者对高质量食品产品的倾向也会影响食品企业的行为。

4 结束语

食品安全是政府和企业的责任，但消费者也可以发挥重要影响。消费者在食品安全管理方面的态度和倾向会对政府和食品企业的选择产生重要影响，消费者心理和行为在食品安全中具有重要作用。