野生红茶——麒麟武士

蒋世祖 魏建玲

诗云：“琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶1。”经过几千年的沉淀，茶，俨然成为了一种文化，一种不可或缺的生活佐料。随着时间的推移，茶还被赋予了多层寓意，如“以茶养生”“以茶明道”“尽茶之真”“发茶之善”“明茶之美”等。今天我们来说一款神性与神奇结合的茶——“麒麟武士”红茶。

特殊区位的神秘古茶园

在四川雅安蒙顶后山，有一个原生态小叶种古茶园，相传是唐代皇家指定贡茶园。2008年，一张神奇图像打破了这片千年茶园的宁静。卫星地图发现雅安蒙顶山脉的褶皱间有一只麒麟和武士的图像，似山海经中的神兽。这就是神秘地标“麒麟武士图”。巧合的是古茶园就在“麒麟武士”右眉处，北纬30度，海拔1560-1780米之间，晴日可远眺玉龙雪山且靠近茶马古道的起点——南方丝绸之路重要驿站。

1994年，蒋世祖2入道茶叶研制领域，师承民国中央茶试站技术员黄国祥3，主要从事八宝茶的研究与生产，后创建了神农茶艺表演队，开启了中國长流茶艺文化传播之旅。2003年，蒋世祖发现雅安蒙顶后山原生态小叶种古树茶园后，将其命名“麒麟武士神眉茶园”，研制“麒麟武士”独特茶工艺。使这片荒芜了近40年的古茶园重获新生，焕发勃勃生机。

2016年，“麒麟武士神眉茶园”被品牌中国战略规划院与四川省委、四川省人民政府确定为推动川茶品牌突破重点研究基地。2019年，麒麟武士高端红茶在“一带一路”国际茶产业发展论坛暨第五届中国茶业大会上被评为 “2019国际红茶品鉴大赛金奖”。同年12月“麒麟武士神眉茶园”被品牌中国战略规划院授予茶叶产区品牌研究基地。

小叶种古树红茶的特点

蒙顶山是人类最早的种茶基地。雅安茶文明自公元前53年，蜀农学者吴理真在蒙顶山首开人工植茶先河，并驯化了高山野生茶，因此被称为茶祖。相传几十株古茶树是西汉时期遗留下来的小叶种，俗称老川茶，茶青原料一半都是紫色的，茶的滋味醇厚，汤色明亮，花果香、蜜香，层次分明，有特殊的灵山气韵。

蜀地野生小叶高山茶后被带往贵州、云南种植，在两地，有些还在种植，有些已被砍伐。如蒙顶山这样具有一千多年历史，而地貎、地标占据绝对优势的古茶园，越来越珍贵和罕见。目前国内小叶种古树茶园存量已十分有限，四川雅安蒙顶后山麒麟武士神眉茶园也处在抢救性保护中。

蒙顶山位处华西雨屏末端，高海拔的山区更能阻挡由太平洋上溯的暖湿气流，以“雨雾蒙沫”而得名，常年降雨雾300日以上，雅安优良的生态环境和充沛的雨雾，为生长在阳坡上的蒙顶山茶创造了极为特别的环境，可谓云雾山中出好茶。

小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚，叶细胞内叶绿体较少，有20～40片层，光合速率较低，叶背气孔多而密，叶色多浓绿，叶尖较钝，产量极低。

气候原因至使这里无明前茶，新芽五月后才生发，九月一过就进入休眠期，茶量产出极少，一棵树釆集的顶级茶叶加工后只有2-3两，近千亩古茶树年产红茶仅5-6百斤。

麒麟武士红茶的科学数据

传说神农是发现茶有神奇功效的第一人，用茶树的鲜叶解毒。《神农本草经》有记：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之”。

现代科学证明，茶含有丰富的营养成分。茶叶中含有近500种元素。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。其中氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。矿物质有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等。茶叶中的这些成份，对人体是十分有益的，当然不同区域的茶所含的有益成分也不同。

“麒麟武士”原生态小叶种古树有机红茶采用独特全发酵，在加工过程中多酚类化合物通过酶促氧化、聚合形成茶黄素、茶红素、茶多糖、茶褐素等物质。其中茶黄素是红茶茶汤中的主要黄色物质，被誉为茶中的“软黄金，具有有降血脂的功能，不仅能够减少胆固醇的吸收，还能抑制人体自身合成胆固醇。茶红素是通过茶黄素进一步氧化形成得来的产物，具有有降血脂、抗氧化、防治心脑血管疾病、保护肝脏等作用，有很好的保健功能。茶多糖具有降血糖、降血脂、降血压、保护心血管、抗凝血及抗血栓、增强免疫力、抗疲劳等作用。

红茶内含物质的多少取决于原材料和工艺及茶树品种。根据红茶发酵内含物质变化（首先生成茶黄素，再生成茶红素，最后转化为茶褐素的特点过程）的依据，麒麟武士神眉茶园工艺制作的红茶不仅要求保留口感，还要保证保留有益成分。“农业农村部茶叶质量检验测试中心”采集麒麟武士红茶不同时间段的样本，检测出如下成分的含量：茶多酚12.4%、游离氨基酸3.%、茶黄素0.5%、茶红素8.2%、咖啡碱3.4%、水溶性碳水化合物（茶多糖）4.1%。这些数据让稀缺的麒麟武士红茶更受大众追崇！

“做最好的川茶，是他坚守的夙愿。”蒋世祖说。麒麟武士红茶，愿陪伴你感受自然和谐之大美！