来自海南岛的绿色营养健康新食源

余文刚 周雁

2017年，我国颁布了《国民营养计划2017—2030》，提出了“健康中国、营养先行”的号召，倡导大力发展食品营养健康产业，把国民营养提高到了国家战略高度。药食同源植物成为国民营养计划的重要健康新食源。

海南岛是我国唯一的热带及亚热带气候岛屿，素有“天然大温室”之美称。这里长夏无冬，年平均气温22～27℃，非常适合生物资源的繁殖和生长。特别是海南岛中部及南部山体，如五指山、黎母岭、霸王岭等山脉，海拔高达1000m以上，优越的生态环境和充足的光照，非常有利于药食同源植物的生长和营养成分及活性物质的积累。随着海南国际旅游岛和自贸港的建设，将迎来发展绿色营养健康产业的大好机遇。

什么是药食同源植物？

所谓药食同源植物，是指具有一定的医疗保健作用，同时又有一定的营养价值的可食性植物，亦称药食两用植物。从广义上讲，凡具有一定药用功效的食用植物都可以归为“药食同源”植物的范畴。狭义上讲，药食同源植物主要是卫生部公布的《既是食品又是药品的物品名单》中的植物[1]。“药食同源”的历史源远流长，早在周代，《周礼·天官》中就记载了疾医主张“五味、五谷、五药养其病”。春秋战国时期的《黄帝内经》也有“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果，食养尽之，无使过之，伤其正也。”等记载[2]。其后，“食治”、“食养”等概念相继出现，都强调了药食同源植物在保健、辅助治疗、康养等方面的价值与作用。

什么是桑？

桑（Morus alba L.）是桑科（Moraceae），属落叶乔木或灌木，高可达15米，原产于中国中部和北部。除此之外，很多地方均有栽培。桑本身有很多用处，其叶可为桑蚕饲料，木材可制器具，枝条可编箩筐，桑皮可作造纸原料，桑椹可供食用、酿酒，叶、果和根皮可入药等[3]。早在 1993年，国家卫生部就把桑叶定为“药食同源”植物。聯合国食品卫生组织也把桑叶列入21世纪最具开发潜力的健康食品目录。日本人称桑叶茶为“长寿茶”，荣登日本健康食品销售之冠。可见桑作为药食同源植物，是人类较为理想的绿色营养健康新食源。

海南的桑产业发展，最早是用于种桑养蚕，由于主客观原因受到了一定影响。目前，海南桑种植规模约为3万多亩，主要分布在中部和西部地区。随着海南传统产业转型升级，桑产业也正往营养膳食的方向发展。其中，由海南选育出的“葚康一号”高蛋白桑新品种，非常适合在海南气候条件下生长，它不仅能为人体提供丰富的营养成分和活性物质，还能作为绿色健康营养食品发展的优良原料基础，成为了绿色营养健康的新食源。

揭秘绿色营养健康新食源一桑叶

营养不良正在造成一系列社会和个人问题，解决这个问题的关键，就在于自然界中是否存在适合于人体食用、平衡营养和修复物质等比较全面的天然植物。

《本草新编》中称：“桑叶之功，最善补骨中之髓、添肾中之精，止身中之汗，增脑明目，活血生津，种子安胎，调和血脉，通利关节，止霍乱吐泻，除风湿寒痹，消水肿脚浮，老男人可以扶衰却老，老妇人可以还少生儿…”[4]，《典术》中称桑乃箕星之精神也。蝉食之称文章，老翁食之为小童。李时珍在《本草纲目》中称：桑树为“神仙树”，桑叶为“神仙叶”，桑果为“神仙果”。并明确记载：桑叶煎汁代茗，能止消渴[5]。

众所周知，蚕的生命周期只有54天左右。一只小小的蚕卵只有1/1500克，经过27天左右喂养长至7克成虫，体重增长一万倍，大约食用了25克桑叶。蚕至成虫后吐出1500—2000米左右的长丝，从此做茧自缚不吃不喝，而身体在继续生长变化，由蚕变蛹、由蛹变蛾、破茧而出又产下500粒左右蚕卵，从而完成了一个生命的周期。在这个生命过程中，小小蚕虫创造了动物界无与伦比的生命三大奇迹：1.创造了短短27天左右体重增长一万倍的生命奇迹；2.54天的生命周期，27天食桑，27天禁食，即生命周期一半食桑，一半禁食〈相当于人活100岁，50年进食，50年绝食），创造了动物界相对于生命周期最长时间的禁食奇迹；3.创造了动物界吐丝（丝蛋白）最长的奇迹。

蚕的一生少食而健康又极少生病。为什么小小蚕虫竟有如此大的本领、创造了动物界的三大奇迹呢？桑叶对人体是否也具有强大的健康作用呢？

至今为止，国内外许多专家学者对桑进行了广泛的研究，发表了许多论文和专著。

据有关研究资料表明：桑叶中粗蛋白含量达30%左右。并含18种氨基酸，50多种维生素和多种微量元素[6]。高蛋白桑叶主要活性物质有黄酮类、多糖类、多羟基生物碱、桑叶多酚类等。而桑叶中亚麻酸、亚油酸、棕榈油酸等不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的50%以上。另外，桑叶中r一氨基丁酸（抑制神经传导增睡眠和抗血压物质）含量较高。这些活性物质的相互作用，对消除自由基、抗氧化、心血管疾病、降脂、降糖、抗菌消炎、促进雌激素分泌、提高免疫力等方面有显著作用。尤其桑叶中的DNJ成分，作为强效的葡萄糖酶抑制剂，对降低餐后血糖和稳定空腹血糖有独特作用，被医学界称为“植物胰岛素”[7]。

高蛋白桑茶与普通桑叶茶有什么不同？

1. 高蛋白桑品种具有丰富的营养成分

桑叶有几十个品种，由于地理环境和品种不同，营养成分及活性物质含量也有很大差别。多数厂家基本上采用养蚕的桑叶为原料，做成桑茶。高蛋白桑品种的营养成分和活性物质含量较高，富含18种氨基酸多及钙、锌、钾、硒等多种微量元素。蛋白质含量高达30%以上。

2. 创新桑茶加工工艺

桑叶性寒，而国人大多数属寒性体质，多数厂家采用绿茶的做法使桑叶保留了寒性特征，不适合国人体质饮用。海南省高效阳光国际农业科技研究院采用33道独创工艺，使高蛋白桑茶由寒变温，且汤色红润，清香甘绵，营养成分易于身体吸收，开发出了一款适合于多数人群饮用的产品。

3. 采用有机种植和有机加工方法使产品更安全

海南高蛋白茶在种植过程中，采用人工除草、施有机肥等方式，严格执行国家有机食品生产标准，并通过了国家有关部门鲜桑叶和桑叶茶两个有机认证，荣获了第十一届中国国际有机食品博览会金奖。

4. 多种食用方法可综合利用

高蛋白桑富含多种植物氨基酸，尤其谷氨酸含量较高，不但可以冲泡茶饮，亦可煲汤炖肉，有提味增香作用。

综上所述，随着“国民营养计划"的不断深入实施，营养健康知识的不断普及，营养类“药食同源"植物的健康产品将会受到越来越多人的青睐。

参考文献

[1] 张庆宏. 药食同源与中药食品化[J]. 辽宁中医药大学学报，2009，11（7）： 54-55.

[2] 路新国. 黄帝内经与中国传统饮食营养学[J].南京中醫药大学学报，2001，2（4）： 174-178.

[3] 国家中医药管理局《中华本草》编委会，中华本草（精选本），上海：上海科学技术出版社，2007：343-697.

[4] 陈士铎（清）. 本草新编[M]. 2008. 北京：中国中医药出版社.

[5] 李时珍（明）. 本草纲目[M]. 2005. 北京：人民卫生出版社.

[6] 杜周和、左艳春、严旭、周晓康、寇晶、刘彬斌、陈义安、刘俊凤. 饲料桑草本化栽培及其在畜禽养殖中的应用[J]. 中国人口？资源与环境， 2015， 25（11）： 25.

[7] 廖森泰和肖更生. 桑树活性物质研究[M].北京： 中国农业科学技术出版社. 2012.