“七夕”最甜蜜的情书

Flute

萧伯纳说：“没有一种爱，会比对食物的爱更真诚。”人们对于食物的钟爱是与生俱来的，而在食物当中蕴含着的记忆痕迹在塑造个人口味的同时，更成为一种表达的方式。甜品，无疑是诸多食物中颇具吸引力的一类。在2020这一特殊的“七夕”来临之际，用高颜值的“爱的味道”表达你的心意吧！

提拉米苏 Tiramisù

甜品的世界，提拉米苏是绕不开的诱惑。它将意式咖啡的苦、蛋与糖的润、朗姆酒的醇、巧克力的馥郁、饼干的绵密、马斯卡彭芝士的稠香、可可粉的干爽完美揉合，口感醇厚而深沉，清甜中富有质感的变化。

“甜”与“苦”就如同天使与魔鬼，和谐而又冲突地彼此缠绵。错综复杂的相互交糅，层层叠叠演绎到极致。美好的甜点蕴含的不仅是美味，更有思念、爱和幸福。

据说在战争时期，一位意大利士兵即将奔赴战场，妻子恋恋不舍，便把家里饼干、奶油、可可全做进糕点，取名“Tiramisù”寓意“带我走”，蕴含着无尽的爱恋与思念。离别的岁月，每当士兵品尝到提拉米苏，就会感受到那份源自心底的刻骨铭心。

作为蛋糕类甜点，提拉米苏低温品尝时口感最佳。无论是杯装还是切块，你尽可以用自己的方式，探索这份隐秘的幸福：冰润丝滑，绵密醇厚，芳香馥郁又微苦回甘，复杂的滋味在舌尖绽放。隐隐的苦涩，赋予了即使最甜美的爱，柔肠百结的心动。

舒芙蕾 soufflé

中世纪就诞生的著名甜点舒芙蕾，堪称最娇贵的甜点。寿命极短，刚出炉如昙花一现，必须分秒必争品尝。因为随着时间流逝，它会迅速坍塌凋谢，“如同美好又飘渺的梦，一不留神就转瞬即逝”。

舒芙蕾的材料是鲜奶和蛋白，隔水烘烤至蛋白膨胀的瞬间。蛋白泡带来虚无缥缈的不真实感，入口似有若无，轻盈如云雾。法国美食圣经曾形容：“可惜啊！这口腹之欲的满足稍纵即逝，徒留遗憾和空虚。”

世上，不是每个甜品师都敢挑战舒芙蕾，因为对烘培技术要求极高，稍有闪失便一败涂地；也不是每个食客都懂得享用舒芙蕾，因为稍慢一步，便错过了美味。

据说舒芙蕾的来源，与当时欧洲社会的奢糜有关。随着日渐富裕民风崇尚享乐，沉迷口腹之欲。后来终于有人觉醒，为了纠正过度享乐的风气，便利用无色无味的蛋白，制造出名为“舒芙蕾”的甜点，寓意“过度膨胀的虚无物质，最终难逃倒塌的命运”。而这种转瞬即逝的享受也如同爱的过程：一气呵成的追逐，恰到好处的烘烤，出炉前一刻心跳加速的期待，享受时的片刻欢愉。

拿破仑千层酥 Mille-feuille

如果有一種甜点，享用时会不自觉地闭眼沉醉，那一定是“拿破仑”。松脆的酥皮如拥抱，轻盈的芝士是吻，在唇齿之间交缠萦绕，仿佛一场旷世绝恋。

拿破仑法语是Mille-feuille，即千层酥。历史甚至可追溯至14世纪，据说糕点师在派皮面团中忘了放黄油，只好将其抱在派皮中烘烤，结果诞生了轻薄如雪的酥脆美味。

拿破仑最初起源于意大利那不勒斯，法语Napolitain与拿破仑Napoleon发音相近，久而久之就称为拿破仑了。

拿破仑通常是三或四层酥皮之间，夹着馥郁香甜的新鲜奶油。一层酥一层酱，酱料中搭配水果、坚果等丰富口感。没有丝毫王者的霸气，却有着脆弱和甜蜜。蓬松的酥皮一碰即落，接着立即陷入轻盈滑腻的奶油之中……接着又是酥脆崩塌，奶油的香气忽然澎湃，入口片片雪松纷纷落下。酥脆之中夹杂着柔软，足以俘获人心。

这是酥皮与奶油的绝世恋情，也是考量甜品技术的最高标杆。酥皮的制作极繁复，搓好的面皮不断重复对折，焗出的酥皮才够松化。据说，传统的酥皮可以达到729层。

写过无数烹饪秘籍的David Lebovitz，甚至称拿破仑为法式甜品界“珠穆朗玛峰”般的存在，可见其制作难度。

很多甜点可放入冷柜保存，但拿破仑不行。因为酥皮会因吸入水分变得疲软，奶油会因为空气介入丧失口感。唯有现打奶油的微冷轻盈，融汇现做酥皮的温热焦脆，才能搭配出飘飘欲仙的完美口感。

传统拿破仑只有纯粹的酥皮和奶油，但人们情不自禁的赋予它所有挚爱：水果、坚果、巧克力……当松脆酥皮与滑腻奶油邂逅如此美味，很难说究竟是谁更难以抗拒。由于过于酥松，吃拿破仑的时候很难优雅。如果你见我吃的狼狈但笑的甜蜜，请抹去我嘴角的奶油吧，那一定是我最幸福的时刻。

年轮蛋糕 Baumkuchen

“年轮蛋糕”的切面有着层层的年轮，德语Baumkuchen 指“树轮糕点”之意，起源于德国。作为传统的圣诞糕点被视为“蛋糕之王”，寓意深深祝福与圆满长久。

年轮蛋糕配料与普通蛋糕类似，烤制方式却截然不同，制作工艺极为繁琐复杂：必须在木棒芯上一边回转一边涂抹原料，置于火上烤制一层后，取出再均匀浇涂原料再入烤箱，如此循环反复，才能出来层叠的效果。

师傅在制作每个年轮蛋糕的时候，都必须根据气温、湿度调整火候，同时时刻关注色泽和香气的微小变化，层层烤制过程中稍不留意就会崩塌掉落，只能从头来过。

因此制作年轮蛋糕时必须寸步不离，对耐心和技术是极大的考验。蛋糕上细密层叠的年轮也寓意着：无论遇到什么，美好的结局，蕴含在每份孜孜不倦的用心之中。

据说一战时，德国糕点师卡尔做为战俘监禁在日本，一次俘虏作品展会上，卡尔烤制了引以为豪的年轮蛋糕。松软的口感，讨巧的外形震撼来宾。释放后，卡尔在横滨创办了首家年轮糕点店Juchheim，风靡日本。

后来历经1923年关东地震、1939年二战，1945年卡尔离世等变故。Juchheim历经不断的摧毁和重建，却始终延续着卡尔的信念：用心，让美味的糕点带给人们幸福。如今，Juchheim已成为日本的百年名店。

年轮蛋糕也逐渐与日本独特的精细烘焙文化完美融合。温柔和缓的香甜味道、润滑绵软的蓬松质感、淡雅清新的悠长回味，咬下的瞬间仿佛要融化在口中一样。

年轮蛋糕层层叠叠，更让人联想起岁月更迭、情意不变的美好寓意。作为日本新婚夫妇回赠来宾的“引果子”，象征着树木的繁盛，以及对幸福的长久祈愿。而这层层不断累积，精心而又繁复的制作过程，不正如需要悉心经营的感情吗？岁月流逝，日日年年，在每份微小的用情中细水流长，我们终于成为彼此难以割舍的眷恋。

马卡龙 Macaron

“马卡龙”应该是法式甜点中最受欢迎、最具知名度的代表。Macaron 来自意大利语，是“杏仁面粉团”的意思。最初的配方可以追溯到意大利文艺复兴时期，原料就是杏仁粉，蛋白和糖做成的小圆饼，没有夹心。

1533年，美第奇家族的凯瑟琳将这种甜点带入凡尔赛。巴黎甜点师 Laudureé创新混合水果香料，再加入奶油和果酱夹心，终于诞生了如今的马卡龙。以他命名的 Ladurée也成为马卡龙经典品牌。

如今从 Ladurée分支出来的品牌Pierre Hermè更是青出于蓝，每枚马卡龙都采用多种食材，甚至两片杏仁饼都是不同颜色和口味，被誉为马卡龙界的爱马仕。

漂亮完美的马卡龙，表面光滑圆润，泛着淡淡光泽，饼身下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝，五彩缤纷的靓丽颜色，圆润讨巧的可爱外形，如艺术品般甜美动人。

轻轻咬下，薄如蝉翼的酥脆外壳，裹挟着软绵柔润的内层夹心，丰富的层次挑逗着味蕾，在口中温柔的釋放，只让人沉醉不已。

当代甜品师更是充分发挥创意，把马卡龙做成了美学艺术，口味上也进行了创新。这些季节限定：樱花、树莓甚至还有豌豆，仿佛蕴含了大自然所有的美妙滋味。

闪电泡芙 Puffs & éclair

泡芙，是一种源自意大利的西式甜点，蓬松酥香的面皮中，包裹着奶油、果酱、冰淇淋等馅料，点缀着甜美的果粒。一口咬下外热内冷，外酥内滑，是下午茶不可或缺的甜蜜小点心，象征着爱恋和美好。

传说奶油和蛋糕在一起了，有了永远的“奶油蛋糕”。失恋的面包伤心欲绝，只能把对奶油的爱深藏心底，于是诞生了“泡芙”。这份绵软的深情，大概铁石心肠也会融化。

泡芙16世纪传入法国，当时奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝，争夺欧洲主导权精疲力竭，双方达成联姻的协议。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符。从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，习惯将泡芙蘸焦糖后高高叠起，堆成“泡芙塔”Croquembouche，就仿佛对满满幸福的无限憧憬。

泡芙中最有创意的存在当属“闪电泡芙”，最早叫做 Petite duchesse（小女公爵），诞生于法国19世纪初，纤细修长，以浓郁的浪漫气息风靡世界。长条形的奶油面皮，内陷填满巧克力或奶糊。口味丰富而清新：香草、咖啡、开心果等等。最后在表面刷上亮晶晶的糖霜，仿佛艺术品般排成一派，只让人心花怒放。

泡芙口感细腻润滑，因为太过美味，初尝就忍不住深深吸引，以快如闪电，迅雷不及掩耳的速度消灭，所以得名“闪电泡芙”。

摩登范儿的“闪电泡芙”在巴黎备受年轻人的追捧。而如今最火爆的“闪电泡芙”甜品店Léclair de Génie，更是将意想不到的口味和时尚美学风格完美融合。但无论外表如何喧嚣热烈，璀璨张扬，“闪电泡芙”绵甜的内馅依旧仿佛深沉的诉说：“你永远是我心里最柔软的存在。”

这个七夕，让甜点化身为“最荡气回肠的情书”，用甜蜜的口感、柔情的缠绵、悠长的回味，将你的爱意与幸福的心意带给最爱的。但愿人长久，千里共婵娟。